Тісто для чебуреків просте та смачне. Як зробити чебуреки в домашніх умовах

Чебуреки сьогодні можна зустріти у меню закусочних усіх міст Росії та України. Але мало хто знає, що це споконвічна кримська страва, вірніше кримськотатарська. Познайомитися зі справжніми чебуреками можна лише у Криму, де його у найкращих традиціях готують представники кримськотатарського народу.І із задоволенням діляться секретами його приготування. Хоча якщо ви поставите кільком кухарям питання, як зробити тісто для чебуреків, навряд чи ви отримаєте однозначну відповідь. Як і багато національних страв, це пройшло перевірку часом та власну «еволюцію виду». У результаті ми маємо можливість вибирати свій варіант тесту для чебуреків. І тішити найсмачнішими варіаціями на тему тіста рідних.

Заварне тісто для чебуреків

Цей рецепт - один із найулюбленіших господинями, тому що не вимагає особливих приготувань або безлічі продуктів. Чебуреки із заварного тіста виходять дуже м'якими навіть після остигання. Заварне або, як його ще називають тісто для чебуреків на окропі, готується дуже просто та швидко.

Вам знадобляться:

• борошно - 640 г,
• вода - 160 мл,
• яйце - 1 шт.,
• олія рослинна - 30 мл,
• сіль - 1 чайна ложка.

Спосіб приготування

1. Закип'ятити воду, поки закипає, додайте|добавляйте| туди масло|мастило| і сіль|соль|. Відразу всипте в окріп півсклянки борошна і ретельно перемішуйте доти, доки не зникнуть грудочки. Залишіть масу до остигання.
2. В отриману масу додайте|добавляйте| яйце, перемішайте.
3. Зробіть на столі гірку з|із| муки|борошна|, в середину введіть заварну масу, вимісіть гладке, туге тісто.
4. Залишіть тісто на 30 хвилин|мінути| і знову вимісіть. Залишіть ще на 30 хвилин і можете приступати до ліплення чебуреків.

Тісто для чебуреків на молоці

Як приготувати тісто для чебуреків на молоці? Також просто та швидко, як заварне. Використання молока в рецептурі чебуречного тіста дозволяє завести м'яку та пластичну масу, з якої потім дуже легко їх ліпити. Яке тісто добре розкочується, а чебуреки виходять м'якими і листковими?

Вам знадобляться:

• борошно - 450 г,
• молоко (нежирне) - 250 мл,
• горілка – 75 мл,
• сіль - 1/2 чайної ложки.

Спосіб приготування

1. Прогрійте молоко і перемішайте його із сіллю.
2. Борошно висипте на обробну поверхню, зробіть поглиблення і влийте молоко з сіллю.
3. Злегка перемішуйте масу, поступово додаючи горілку, доки тісто не загусне.
4. Консистенція тесту повинна вийти в міру крутою. Якщо тісто занадто тверде, примніть його вологими руками. Якщо, навпаки, рідке, додайте ще муки.
5. Загорніть тісто в харчову плівку і заберіть на 30 хвилин у холодильник.
6. Тісто готове!

Тісто для чебуреків з горілкою

Наслідуючи цей рецепт, ви дізнаєтеся, і як робити їх максимально наближеними до оригінальної кримськотатарської кухні. Завдяки горілці на чебуреках під час смаження з'являться привабливі бульбашки.

Вам знадобляться:

• борошно - 640 г,
• горілка – 30 мл,
• вода - 350 мл,
• яйце - 1 шт.,
• рослинна олія - ​​30 мл,
• сіль - 1 чайна ложка.

Спосіб приготування

1. Налийте в каструлю воду, додайте олію, сіль і поставте на вогонь.
2. Просійте 1 неповну склянку борошна і поступово висипте в каструлю. Постійно перемішуйте, щоб не утворилися грудки.
3. Коли мука повністю розійдеться, зніміть масу з вогню і остудіть. Додайте борошно, що залишилося, і замісіть тісто.
4. У пухку не вимішену масу додайте яйце і починайте поступово (у кілька прийомів) вливати горілку, постійно перемішуючи тісто. В ідеалі, коли горілка закінчиться, у вас буде туге, вимішане тісто.
5. Загорніть тісто в плівку та залиште на годину в кімнаті. Після цього обомніть тісто і знову відправте в холодильник. Мінімальний час охолодження тіста – 1 година, але краще залишити його у холоді на ніч.

Правильне тісто для чебуреків на кефірі

Цей простий і швидкий рецепт дозволить вам правильно отримати м'які та смачні чебуреки. А готувати їх зовсім не складно. Що потрібне для чебуреків?

Вам знадобляться:

• кефір - 250 мл,
• борошно - 500 г,
• яйце - 1 шт.,
• сіль за смаком.

Спосіб приготування

1. У кефір додайте яйце і сіль, збийте вилкою або віночком. Поступово додайте борошно, що просіює, і весь час перемішуйте.
2. Коли тісто стане досить густим, викладіть його на стіл та замісіть. Тісто має вийти в міру крутим (не твердим і не м'яким).
3. Залиште тісто на 20 хвилин і можете приступати до ліплення чебуреків.

Сподіваємось, наші поради допоможуть вам вирішити, як без проблем приготувати тісто для чебуреків. І як зробити цю страву ідеальною!

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Хрумка скоринка, соковита начинка з бульйоном – складно встояти перед «сирим пиріжком»! Так перекладається з татарської мови назва однієї з найулюбленіших закусок. Традиційно чебурек готується із щільного, прісного тіста з різними видами фаршу: м'ясним, картопляним, сирним, навіть із гарбузом та з капустою, а потім смажиться у великій кількості жиру.

Як робити чебуреки

У кулінарних виданнях є безліч апетитних покрокових фото, рецептів з описом того, як приготувати смачне частування. Приготування чебуреків в домашніх умовах не передбачає надскладних процесів: потрібно лише замісити прісно, ​​приготувати соковиту начинку, акуратно заліпити пиріжок і обсмажити.

Начинка

Як тільки вимісити тісто, потрібно правильно приготувати фарш. Соковита начинка для чебуреків вийде ніжною, якщо до неї додано багато цибулі, помідори, вершкове масло або бульйон. Консистенція фаршу має нагадувати кашку, тільки тоді вона буде ніжною, смачною. Занадто густий фарш просто запечеться в грудку і зіпсує весь смак улюбленого частування.

Тісто для чебуреків

Існує безліч рецептів приготування основи для цього виду виробів. Як правило, тісто готують на воді та муці, іноді дріжджове або на кефірі. Деякі господині примудряються робити, готувати закуску в мікрохвильовій печі і в мультиварці. Але щоб приготувати смачне тісто для чебуреків, як у чебуречній, потрібно замісити його з додаванням горілки. Такі пиріжки виходять з бульбашками і мають незрівнянний смак.

Перед тим, як приготувати тісто для чебуреків, подбайте про якість вихідних компонентів:

• борошно має бути обов'язково попередньо просіяне;
• для начинки ідеально використовувати жирну баранину, але підійде фарш-асорті (свинина з яловичиною).
• підберіть цибулю соковитих сортів - це важливо для начинки.
• олія має бути рафінованою, без запаху.

З бульбашками

• Час приготування: 30 хвилин.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.

Професійні кухарі стверджують, що секрет бульбашок на поверхні чебуреків полягає в тому, що в рецепті міститься горілка. Щоб приготувати тісто на чебуреки з пухирцями - хрумке, смачне, потрібно його заварити. Інгредієнти прості, доступні, потрібно лише один раз скуштувати, і знамениті м'ясні пиріжки займуть гідне місце у повсякденному та святковому меню.

Складові:

• вода – 300 мл;
• борошно - 640 г;
• горілка – 25 мл;
• яйце – 1 шт.;
• олія – 30 мл;
• сіль - 10 г.

Спосіб приготування:

1. У глибокий сотейник налийте воду, долийте олію, сіль і підігрійте.
2. Постійно помішуючи, введіть борошно (біля склянки).
3. Щойно маса стане однорідною, знімайте з плити. Введіть решту борошна і знову перемішайте.
4. Настала черга яйця - додайте його, а потім долийте горілку. Повинна вийти густа пластична маса.
5. Помістіть її у плівку і дайте відстоятися протягом години. В цей час можна приготувати начинку.

Як у чебуречних

• Час приготування: 2 години 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6-8 осіб.
• Калорійність: 260 ккал/100 грам.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Багато хто з нас іноді купує пиріжки з м'ясом у кафе, після чого часто виникає питання: як завести смачне тісто для чебуреків? Відповідь проста: потрібно приготувати її на воді – мінеральній, крижаній – всі варіанти хороші. Тісто на чебуреки як у чебуречній виходить ніжним і хрумким одночасно, воно приємно шарується і не рветься при розкочуванні, добре зберігає форму виробу.

Складові:

• холодна вода – 150 г;
• борошно - 500-550 г;
• сіль – 10 г;
• олія вершкове – 90 г.

Спосіб приготування:

1. Насипте борошно у глибоку ємність, посоліть. Налийте воду, ретельно замісіть.
2. Розтопіть масло на водяній бані або за допомогою мікрохвильової печі і теплим налийте в борошняну масу. Скачати кулю, дайте настоятися протягом двох годин.

Заварне хрумке

• Кількість порцій: 6-8 осіб.
• Калорійність страви: 264 ккал/100 грам.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Ще один різновид основи для смачних, соковитих пиріжків. Його принадність полягає в тому, що від господині не потрібно великих зусиль: борошно заварюється гарячою водою, від чого її клейковина швидше розбухає і маса практично відразу стає придатною для використання. Заварне тісто на чебуреки з бульбашками можна заморожувати - це зручно, коли приходять несподівані гості.

Складові:

• олія пісна – 30 мл;
• борошно - 650 г;
• яйце – 1 шт.;
• сіль – 10 г;
• вода – 150 мл.

Спосіб приготування:

1. У сотейник налийте воду, дайте їй закипіти, додайте|добавляйте| масло|мастило|, сіль|соль|. Добре розмішайте емульсію.
2. Насипте половину порції борошна і починайте вимішувати до тих пір, поки маса не стане однорідною.
3. Трохи остудити, введіть яйце, перемішайте.
4. На робочу поверхню викладіть решту борошна гіркою, зробіть поглиблення, в яке помістіть масу тестяну, починайте вимішувати до однорідності.
5. Дайте основі полежати, а потім ще раз вимісити. Можна починати готувати.

На воді

• Кількість порцій: 6-8 осіб.
• Калорійність: 241 ккал/100 грам.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.

Найпростіший варіант основи для чебуреків. Знадобляться лише прості продукти, терпіння та небагато часу. Якщо потрібно терміново приготувати тісто на чебуреки - рецепт на воді оптимальний, адже, на відміну від інших способів, для нього потрібна холодна, майже крижана вода, борошно, сіль і жовток. Така основа для майбутнього частування буде шаруватою, хрумкою та смачною.

Складові:

• вода – 1 склянка;
• борошно - 220 г;
• олія – 20 мл;
• сіль - 10 г.

Спосіб приготування:

1. Просійте борошно, додайте|добавляйте| сіль|соль|.
2. У склянці з холодною водою розмішайте олію і тонким струмком додайте до борошна. Вимісіть основу. Вона не повинна прилипати до рук та бортів посуду. Залишіть на 30 хвилин, після чого маса готова до розкочування.

Дріжджове

• Час приготування: 1 година 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6-8 осіб.
• Калорійність: 198 ккал/100 грам.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Варіант такої основи для виготовлення «сирих пиріжків» не дуже вітають професіонали, оскільки вона складно розкочується, не має тонку хрустку скоринку. Але для тих, хто любить випічку з кислуватим хлібним присмаком, ніжне, м'яке, дріжджове тісто на чебуреки цілком підійде. Спочатку слід завести масу, а потім дати наполягати, щоб активізувати живі бактерії дріжджів.

Складові:

• олія – 25 г;
• сухі дріжджі – 10 г;
• цукор – 20 г;
• сіль – 10 г;
• борошно - 600-700 г;
• вода – 200 мл.

Спосіб приготування:

1. Розведіть дріжджі теплою водою, додайте цукор. Дайте опарі постояти 15-20 хвилин.
2. Насипте половину борошна, сіль|соль|, розмішайте.
3. Введіть олію, решту порції борошна і добре вимісіть.
4. Дайте масі відпочити протягом півгодини, а потім приступайте до розкочування.

Як зробити чебуреки в домашніх умовах

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 6-8 осіб.
• Калорійність: 311 ккал/100 грам.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Кожна досвідчена господиня має свій рецепт приготування чебуреків. Одні готують їх тільки на заварному тісті, інші – на прісному, з горілкою, дехто кладе у фарш сметану, а решту розводить начинку водою. Головна умова: тісто має бути тугим, пластичним, а фарш жирним та рідким. Тоді вироби вийдуть соковитими, хрусткими та дуже апетитними.

Складові:

• тісто заварне або на горілці – 600 г;
• фарш асорті – 400 г;
• вода (окріп) - 100 мл;
• сіль, спеції, зелень – до смаку;
• цибуля – 2 шт.;
• олія для обсмажування – 200 мл.

Спосіб приготування:

1. Приготуйте тісто заварне, дайте йому настоятися.
2. Тим часом зробіть. Спочатку дрібно наріжте цибулю, підсоліть її і добре пам'ятайте.
3. У миску з м'ясом додайте цибулю, приправте спеціями, налийте воду і добре вимісіть.
4. Порубайте дрібно петрушку і додайте у фарш.
5. Розділіть тісто на 16 частин і кожну тонко розкотіть. На половину кола покладіть столову ложку начинки, накрийте другою половиною і за допомогою вилки добре защипніть краї.
6. Смажте у великій кількості добре розігрітого жиру.

З м'ясом

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 6-8 осіб.
• Калорійність: 316 ккал/100 грам.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Сучасні «сирі пиріжки» готують із різними менш жирними видами начинки: із сиром, овочами, рибою. Але іноді хочеться все ж таки побалувати себе і близьких соковитою, що тане в роті, апетитною випічкою. Як приготувати чебуреки з м'ясом? Спочатку підберіть варіант основи, потім приготуйте начинку. Класичний фарш для чебуреків складається з рубаної баранини, але гарний шматочок свинини та яловичини теж чудово підійде.

Складові:

• свиняча та яловича м'якоть – по 300 г;
• цибуля – 2 шт.;
• рослинна олія – 250 мл;
• рубана зелень, сіль, спеції – на смак;
• прісне тісто - 600 г.

Спосіб приготування:

1. Почніть із начинки. Пропустіть м'ясо через м'ясорубку.
2. Очистіть і порубайте цибулю, підсоліть її і добре пам'ятайте, щоб він пустив сік. Змішайте цибулинну кашку з фаршем.
3. Додайте у фарш трохи води або сметани, рубану зелень, приправте.
4. Тонко розкотіть тісто і за допомогою блюдця виріжте коло. На одну половину кола покладіть 1 ложку рідкого фаршу, накрийте другою половиною і ретельно защипніть краї.
5. Обсмажте пиріжки у розпеченому жирі.

Кримські

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 320 ккал/100 грам.
• Призначення: на обід.
• Кухня татарська.
• Складність приготування: легка.

Спробуйте зробити так, як це роблять татари. Перед тим, як приготувати кримські чебуреки, подбайте про замішування правильного тесту. До його складу обов'язково входить рослинна олія, яка і робить скоринку такою хрумкою після обсмажування. Крім того, таке тісто дозволяє готувати улюблену страву, але з овочевою начинкою, навіть у піст.

Складові:

• тепла вода – 250 мл;
• борошно - 500-600 г;
• олія – 0,5 .л.;
• сіль - 1 ч. л.;
• м'ясо – 500 г;
• цибуля – 2 шт.;
• м'ясний бульйон – 130 мл;
• зелень, перець, сіль – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Насипте в миску борошно, що просіює, додайте сіль і кілька крапель масла (біля чайної ложки).
2. Добре перетріть масу руками, потім порційно додайте воду. Потрібно завести туге, пластичне тісто.
3. Загорніть масу плівку і дайте постояти 40 хвилин.
4. Приготуйте фарш: м'ясо дуже дрібно порубайте гострим ножем, фарш має нагадувати кашку.
5. Цибулю натріть на дрібній тертці, додайте до м'яса.
6. Приправте начинку, добре відбийте, щоб маса наситилася киснем і стала однорідною.
7. Введіть у фарш м'ясний бульйон і знову перемішайте.
8. Розкотіть тісто в джгут, наріжте на однакові шматочки, кожен з яких має важити близько 60 грамів.
9. Тонко розкотіть пласт, помістіть начинку, защипніть за допомогою вилки.
10. Обсмажте у великій кількості розпеченого жиру на сковороді з обох боків.

З сиром

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 6-8 осіб.
• Калорійність страви: 272 ккал/100 грам.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Про те, як зробити смачні м'ясні пиріжки, можна знайти безліч інформації, покрокові рецепти у кулінарних виданнях та на форумах. Але є ще один вишуканий, ніжний варіант улюбленої страви з сирною начинкою. Як зробити чебуреки із сиром? Відповідь проста: приготувати з горілкою, зробити фарш із сиру та помідора, обсмажити у фритюрі та насолоджуватися.

Складові:

• твердий або адигейський сир – 400 г;
• помідори – 4 шт.;
• зелень петрушки – 30 г;
• спеції, сіль – до смаку;
• заварне тісто - 500 г;
• олія – 200 мл.

Спосіб приготування:

1. Спочатку натріть сир на тертці з дрібними отворами. Помідори наріжте тонкими кільцями.
2. Зелень порубайте, підсоліть.
3. Заварне тісто розкотіть у джгут, розділіть на 10-12 однакових шматків.
4. Знову розкотіть пласт, на одну половину викладете тертий сир, дві скибочки томатів і зелень.
5. Накрийте другою половинкою, защипніть краї.
6. Обсмажте чебуреки в киплячому жирі з обох боків.

З картоплею

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 220 ккал/100 грам.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Відмінний варіант улюбленого частування для тих, хто дотримується посту. Чебуреки з картоплею краще готувати із прісного тіста на воді. Ніжні, апетитні та дуже смачні пиріжки з м'якою, кремовою начинкою можна подати до будь-якого супу, борщу на обід або використовувати як самостійну страву.

Складові:

• картопля – 500 г;
• цибуля – 1 шт.;
• вершкове чи олію – 2-3 ст. л.;
• перець, зелень;
• прісне тісто – 600 г;
• олія – 200 мл.

Спосіб приготування:

1. Очистіть і відваріть повністю картопля. Підсоліть, додайте сіль, спеції, розштовхніть спеціальним пресом до пюре.
2. Очистіть цибулю, наріжте її дрібними кубиками, обсмажте на олії до прозорості.
3. Змішайте цибулю та картоплю.
4. Розкотіть тістяний пласт, виріжте кола за допомогою блюдця. На половину кухля покладіть 2 столові ложки фаршу, защипніть краї. Обсмажте вироби в олії до рум'яного кольору.

З листкового тіста в духовці

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 333 ккал/100 грам.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Цікавий рецепт приготування частування сподобається тим, хто воліє не готувати їжу з великим використанням жиру. Крім того, цей спосіб чудово економить час та сили господині. Як приготувати чебуреки у духовці? Заздалегідь підготуйте листкове тісто, зробіть начинку, а рецепт з фото допоможе, якщо не знаєте, як защипувати або смажити.

Складові:

• фарш асорті – 600 г;
• цибулина – 1 шт.;
• упаковка листкового дріжджового тіста – 450-500 г;
• сіль - 1 ч.л.:
• олія – 100 мл.

Спосіб приготування:

1. Небагато розморозьте напівфабрикат, щоб було зручно з ним працювати.
2. Подрібніть м'ясо в м'ясорубці або заздалегідь придбайте фарш.
3. Очистіть цибулю, порубайте дрібними кубиками, додайте|добавляйте| до м'яса.
4. Приправте фарш сіллю та спеціями.
5. Розкотіть пласт тіста, виріжте круги діаметром 12-15 сантиметрів.
6. Викладіть на коло начинку, зліпите краї за допомогою вилки.
7. Змастіть лист, викладіть пиріжки, випікайте 30-40 хвилин при температурі печі 180 С. Готові вироби змастіть олією для соковитості.

Секрети приготування чебуреків

Досвідчені шеф-кухарі мають безліч професійних секретів того, як правильно приготувати улюблену закуску. Вони допоможуть господаркам-початківцям робити смачні чебуреки вдома:

• ідеальне тісто для страви – заварне на окропі з додаванням горілки;
Популярні статті

Незважаючи на велику калорійність, чебуреки з м'ясом люблять усі. Проте, далеко не кожен знає, як саме їх слід готувати. У цій статті ми представимо вам кілька рецептів, використовуючи які, ви зможете легко та швидко зробити смачні, ніжні та соковиті м'ясні чебуреки.

Загальна інформація про страву

Перш ніж розповісти вам про те, як приготувати чебуреки будинку, слід розповісти, що взагалі є даними виробами.

Більшість жителів нашої країни вважають, що чебуреки – це виключно російська страва. Однак це хибна думка. Адже такі вироби є традиційною стравою монгольських і тюркських народів.

Слід зазначити, що саме слово «чебурек» у радянську епоху було запозичене з кримсько-татарської мови. У перекладі воно буквально означає «сирий пиріжок».

Зовнішній вигляд, начинка та спосіб приготування

Чебуреки з м'ясом є пиріжки, приготовані з прісного тіста. Як ви вже здогадалися, начинкою таких виробів виступає м'ясний продукт (свинина, яловичина, баранина та ін.). Попередньо з нього роблять ароматний фарш з додаванням цибулі, різних приправ та спецій. До речі, деякі господині вважають за краще готувати такі вироби не з перекрученого м'яса, а з дрібно накришеного.

Як правило, чебуреки з м'ясом смажать на олії. Однак допустима термічна обробка і на тваринному жирі (баранячий або гусячий).

Також хочеться сказати і про те, що іноді як начинка для таких виробів використовують картопля, тверді сири, грибочки, тушковану капусту, яйця з рисом та цибулею.

Покроковий рецепт смачних чебуреків

Тепер ви знаєте, що являють собою чебуреки. Якщо ви жодного разу не пробували готувати такі вироби самостійно, нижче ми представимо вам кілька докладних рецептів.

Традиційні чебуреки з м'ясом робляться із використанням недрожжевого тіста та ароматного змішаного фаршу.

Щоб приготувати таку страву, нам слід заздалегідь подбати про наявність на кухні таких продуктів, як:

• яйця сирі великі – 2 шт.;
• вода для пиття – 600 мл;
• кухонна сіль - приблизно 2/3 десертні ложки;
• свинина без жиру – 300 г (для начинки);
• яловичина молода – 300 г (для начинки);

Приготування тіста

Перед тим, як зробити чебуреки в домашніх умовах, необхідно замісити основу. Для цього у звичайну питну воду додають збиті курячі яйця, кухонну сіль та столову соду. Перемішавши всі інгредієнти до однорідного стану, до них поступово всипають борошно, що просіює. Після довгого замісу отримують досить круте тісто. Його накривають харчовою плівкою та залишають при кімнатній температурі на 20-35 хвилин.

Робимо м'ясну начинку

Класичний рецепт смачних чебуреків потребує застосування лише змішаного фаршу. Щоб його приготувати, яловичину та свинину ретельно миють, а потім зрізають усі зайві елементи та перекручують у м'ясорубці. Так само подрібнюють і цибулини. Потім обидві інгредієнти з'єднують, присмачують спеціями і добре перемішують. На виході одержують дуже ароматний змішаний фарш.

Формуємо вироби

Як приготувати чебуреки вдома? Для цього від прісного тіста відщипують невеликий шматочок і розкочують його в тонкий та круглий пласт діаметром близько 10-13 сантиметрів. Потім одну половину вироби викладають м'ясний фарш у кількості однієї великої ложки. Його розподіляють по основі так, щоб він не сягав її країв на 1-1,5 сантиметра. Потім м'ясний продукт покривають другою частиною тесту. Краї напівфабрикату защемлюють за допомогою звичайної вилки або використовуючи спеціальний пристрій для чебуреків (рельєфний ніж).

За аналогією формують і решту виробів з м'ясом.

Процес смаження

Чебуреки на сковороді обсмажуються досить швидко. Для цього в неї заздалегідь вливають олію і сильно її розігрівають. Потім киплячий жир викладають 2 або 3 напівфабрикати (залежно від їх розміру). З кожного боку їх обсмажують близько 5-7 хвилин. При цьому чебуреки мають стати рум'яними та повністю приготуватися всередині.

Після того як вироби будуть обсмажені, їх викладають у друшляк, а при необхідності вмочують паперові серветки. Це необхідно для того, щоб з чебуреків видалилося все зайве масло.

Подаємо страву до столу

Тепер ви знаєте, як зробити чебуреки класичним способом. Обсмаживши їх на сковороді та видаливши надлишки олії, вироби викладають у загальну тарілку і в гарячому вигляді подають до столу. Додатково до цієї страви подають чашку солодкого чаю, томатну пасту, кетчуп або соус.

Готуємо прості, але дуже смачні чебуреки

Мало хто знає, але чебуреки з горілкою виходять менш жирними, ніж ті, що готуються класичним способом. Це пов'язано з тим, що алкоголь перешкоджає вбиранню великої кількості олії.

Отже, для приготування смачних і хрумких чебуреків нам знадобиться:

• вода для пиття – 500 мл;
• кухонна сіль - приблизно ½ десертної ложки;
• сода столова - невелика дрібка;
• борошно світле - брати від 4-5 склянок (на розсуд);
• горілка 40-градусна - 2 великі ложки;
• яловичина молода без жиру – 600 г (для начинки);
• цибуля - 2 великі головки (для начинки);
• спеції - застосовувати на розсуд (для начинки);
• соняшникова олія – близько 300 мл (для обсмажування виробу).

Місимо тісто

Чебуреки на воді без додавання яєць виходять хрусткими. Таке тісто для приготування смажених виробів часто використовують ті, хто дотримується посту, або прихильники вегетаріанства. Однак у цьому випадку замість м'ясної начинки до чебуреків слід додавати картоплю, зелень або інші продукти нетваринного походження.

Отже, для замісу пісної основи у теплу воду для пиття додають кухонну сіль, столову соду та 40-градусну горілку. Розчинивши всі компоненти, в рідину викладають борошно, що просіює, і ретельно все перемішують. На виході одержують дуже круте тісто, якому дають відпочити під серветкою протягом 25-35 хвилин.

Робимо начинку

Відставивши осторонь тісто для чебуреків із м'ясом, приступають до приготування начинки. Ми не розглядатимемо зараз пісний варіант страви. Тому візьмемо яловичину і добре її промиваємо. Зрізавши з м'ясного продукту всі небажані елементи, його дуже дрібно шаткують гострим ножем. Так само роблять і з цибулинами. Надалі обидва інгредієнти з'єднують, солять і перчать. У результаті одержують ароматний рубаний фарш, який відразу ж використовують за призначенням.

Процес формування

Усі чебуреки формуються аналогічним чином. Прісне тісто на горілці та питній воді поділяють на шматочки, а потім розкочують їх у круглі коржики. Після цього на половинки виробів викладають рубаний м'ясний фарш і розподіляють його так, щоб він не сягав країв основи на 1-1,5 сантиметра. Потім начинку покривають другою половиною тіста і красиво затискають краї.

Жарка виробів

Чебуреки соковиті та смачні найкраще готувати на рослинній нерафінованій олії. Його вливають у глибоку сковороду і добре розігрівають на сильному вогні. Після того, як з жиру піде легкий димок, у нього викладають кілька напівфабрикатів і обсмажують протягом 4-7 хвилин з кожного боку. За цей час вони повинні добре підрум'янитися та повністю приготуватися.

Подання смажених виробів до столу

Приготувавши хрусткі чебуреки на горілці та воді, їх акуратно виймають із сковороди та викладають на тарілку. Що стосується спорожнілого сотейника, то в нього поміщають такі напівфабрикати і обсмажують аналогічним чином.

Після приготування всіх чебуреків їх відразу подають до обіднього столу. Як правило, такі вироби вживають разом із гарячим солодким чаєм та гострим томатним соусом.

Робимо чебуреки на кефірі

Чебуреки з використанням кисломолочного напою виходять дуже ніжними та м'якими. У зв'язку з цим їх рекомендують начиняти не м'ясною, а картопляною начинкою. Так ви отримаєте дуже смачні та ситні вироби, які гідно оцінять усі члени вашої родини.

Отже, щоб приготувати чебуреки на кефірі в домашніх умовах, необхідно придбати:

• кефір негустий магазинний – 300 мл;
• кухонну сіль - приблизно 2/3 десертної ложки;
• соду їдальню - невелику дрібку;
• борошно світле - брати від 4-5 склянок (на розсуд);
• яйце сире – 2 шт. (1 – у тісто, 1 – для начинки);
• картопля середня - 5-7 бульб (для начинки);
• молоко та вершкове масло - для приготування пюре;
• зелена цибуля свіжа - пучок (для начинки);
• спеції - застосовувати на розсуд (для начинки);
• соняшникова олія – близько 300 мл (для обсмажування виробів).

Готуємо основу

Для приготування тесту кефіру кисломолочний напій трохи підігрівають на слабкому вогні, а потім додають до нього столову соду, кухонну сіль, збите яйце і просіяне борошно. Після тривалого та інтенсивного перемішування компонентів одержують досить густе тісто, яке відразу ж використовують за прямим призначенням.

Як робити овочеву начинку?

Про те, як приготувати фарш для чебуреків, ми розповіли вище. Однак у даному рецепті ми вирішили використовувати овочеву начинку. Для її приготування картопляні бульби добре миють і очищають від шкірки. Після цього їх викладають у солону киплячу воду та варять протягом 25 хвилин. За цей час овочі мають стати м'якими. Потім з каструлі зливають всю рідину і додають розтоплене вершкове масло та гаряче молоко. Також у пюре вводять одне збите куряче яйце, запашний перець і дрібно порізану зелену цибулю. Якщо смак останнього інгредієнта вас не влаштовує, його можна не додавати.

Формуємо чебуреки

Формувати чебуреки на кефірі з картопляною начинкою слід так само, як було описано в попередніх рецептах. Шматок тіста розкочують у круглий пласт, викладають на нього пюре і красиво затискають краї. В результаті таких дій одержують плоский та акуратний напівфабрикат у формі півмісяця. За аналогією ліплять і всі інші вироби.

Жарка на плиті

Жарка чебуреків з картоплею забирає набагато менше часу, ніж процес термічної обробки м'ясних виробів. Це пов'язано з тим, що начинка цієї страви вже готова, і вам потрібно лише дочекатися підрум'янювання тіста.

Отже, після ліплення напівфабрикатів їх по черзі викладають у киплячий жир і обсмажують із двох сторін. Приготувавши картопляні чебуреки, їх акуратно виймають із сковороди та поміщають на загальну тарілку.

Подаємо картопляні вироби до столу

Зрозуміло, м'ясні чебуреки користуються більшою популярністю, ніж картопляні. Однак і останні мають свої шанувальники. Такі вироби виходять неймовірно ніжними. Більше того, на відміну від м'ясної страви, картопляний варіант є менш калорійним та шкідливим.

Подавати чебуреки з овочевою начинкою до обіднього столу бажано разом із чашкою солодкого та гарячого чаю, а також томатною пастою або кетчупом.

Ледачі чебуреки

Чи знаєте ви, як готуються чебуреки з лаваша? Якщо ні, то ми розповімо вам про це просто зараз.

Отже, для лінивих чебуреків нам знадобляться такі компоненти:

• лаваш тонкий вірменський – 4-6 шт.;
• грудки бройлерної птиці (заморожені або охолоджені) – 500 г (для начинки);
• цибуля - 2 середні головки (для начинки);
• спеції - застосовувати на розсуд (для начинки);
• соняшникова олія – близько 300 мл (для обсмажування виробів).

Підготовка основи

Чебуреки з лаваша часто готують ті господині, які не хочуть приділяти процесу замісу основи занадто багато часу. Таким чином, купивши вже готові вироби, вам слід лише нарізати їх за потрібними розмірами. У цьому процес підготовки основи вважається завершеним.

Приготування курячого фаршу

Зважаючи на те, що тісто для чебуреків було вирішено замінити лавашем, начинку для приготування таких виробів краще робити з білого м'яса птиці. Це з тим, що курячий фарш смажиться набагато швидше яловичого чи свинячого. Таким чином, у вас повністю приготується начинка, і не підгорить лаваш.

Отже, щоб зробити курячий фарш, грудки добре миють у теплій воді, а потім відокремлюють філе від кісток і шкіри. Після цього м'якоть, що залишилася, подрібнюють у блендері разом з цибулинами. Добре перемішавши інгредієнти, їх присмачують спеціями і відразу використовують за призначенням.

Формування чебуреків з лаваша

Формувати чебуреки з використанням лаваша найпростіше. Для цього шматочок вірменського виробу викладають на пласку поверхню, а потім поміщають на нього курячий фарш. Закривши начинку другою половиною основи, приступають до аналогічного фарширування наступного лаваша.

Як правильно смажити?

Чебуреки з лаваша смажать на малій кількості олії. Його додають у сковороду та несильно розігрівають. Виклавши в сотейник кілька напівфабрикатів із м'ясом, їх готують близько 4-6 хвилин із кожного боку. При цьому фарш повинен повністю приготуватися, а лаваш - лише трохи підрум'янитися.

Перевертати ці вироби слід вкрай акуратно. Це з тим, що краї лаваша не скріплюються друг з одним, лише злегка прикриваються. Хочеться сказати і про те, що з відкритої основи в масло може витікати трохи бульйону (з начинки). У зв'язку з цим смажити такі вироби рекомендується під кришкою, щоб зменшити кількість бризок.

Подаємо до обіду

Приготувавши ліниві чебуреки з курячим фаршем, їх обережно виймають із олії та викладають на паперові серветки. Після видалення надлишків жиру вироби подають до столу разом із томатним соусом та солодким чаєм.

У глибоку миску просіяти необхідну кількість борошна. Додати 0,5 чайної ложки солі.

Влити воду і швидко, за допомогою вилки, змішати все до утворення грудок тіста.

Маргарин розтопити та довести до кипіння. Влити гарячим у тісто і, за допомогою вилки, швидко все змішати.

Вийде дуже м'яке, ніжне тісто. Тісто зібрати в кому, загорнути в харчову плівку і помістити в холодильник на 1,5-2 години.

Розділити тісто на 16-18 шматочків, кожен з яких скачати в кульку (кожна кулька - майбутня чебурек).

До м'ясного фаршу додати прокручену через м'ясорубку цибулю, сіль і перець - на смак, спеції, кріп.

Добре перемішати, додати крижаної води (кількість залежить від м'яса, з якого приготовлений фарш - він повинен бути в результаті рідким). Ще раз перемішати.

Робочу поверхню підпиляти трохи борошном. Кожну кульку тіста розкотити тонко. Викласти 1 столову ложку фаршу.

Сформувати чебуреки - розгорнуте тісто загорнути разом із м'ясною начинкою, вилкою притиснути краї.

У сотейник влити достатню кількість олії. Викласти підготовлені чебуреки в масло|мастило|, обсмажити на середньому вогні по 2-4 хвилини з кожного боку (час обсмажування залежить від вашого смаку).

Викладати готові дуже смачні чебуреки на блюдо. Подати у гарячому вигляді. Найближчі та рідні люди, безумовно, оцінять Ваші зусилля.

Смачного!

Чебуреки по праву вважаються універсальною стравою. Їх подають у вигляді закуски до пива або використовують як самостійну страву. Досвідчені господині воліють готувати ласощі самотужки, оскільки магазинна продукція не відрізняється високою якістю. Чебуреки міцно вкоренилися у Росії, вони посіли почесне місце у меню швидкого харчування. Деякі кухарі-аматори відносять страву до кулінарних шедеврів, які потребують певної майстерності. Спробуємо визначити, чи це так.

Секрети приготування чебуреків

Фахівці у сфері кулінарного мистецтва виділили головні «закони» приготування чебуреків у домашніх умовах. Розглянемо кожен із них по порядку.

1. Кухарі в один голос стверджують, що чебуречне тісто має бути приготовлене без використання дріжджів. За традиційним рецептом борошно змішували з сіллю, водою, олією та спеціями (на розсуд). Після закінчення певного терміну господині почали додавати в тісто цукровий пісок та курячі яйця, які дозволяють зробити чебуреки хрусткими.
2. Відмінною особливістю чебуречного тесту від інших є структура. Склад готується з двох-трьох частин борошна та однієї частини води, внаслідок чого тісто виходить крутим.
3. Щоб на чебуреку з'явилися золотисті бульбашки, пиріжки потрібно обсмажувати у великій кількості олії. З цієї причини страву складно назвати дієтичною, вона не підходить людям, які стежать за фігурою. Якщо додати в традиційне тісто горілку, чебурек вийде соковитим і хрустким.
4. Особлива увага приділяється посуду, в якому смажиться чебурек. Оптимальним варіантом вважається товстодонна сковорода (переважно чавунна), яка добре зберігає тепло. Деякі господині використовують фритюрний кошик, він значно полегшує процес приготування.
5. Чебуреки зручно смажити у чавунних сотейниках та сковорідках «Вок». Також підходить варіант використання електричної фритюрниці, якою оснащена практично кожна мультиварка. Заливайте в посуд велику кількість олії, чебурек повинен у ньому плавати. Такий хід забезпечить рівномірне прожарювання з усіх боків.
6. Якщо говорити про начинку для чебуреків, за традиційною технологією кулінари додавали рубане м'ясо яловичини, баранини, телятини. На сьогоднішній день широку популярність набула свиняча та куряча м'якоть, з якої готується фарш. У деяких випадках до м'яса додавали бульйон, який дозволяв зробити м'якими чебуреки.
7. М'ясні ласощі в обов'язковому порядку готуються з додаванням великої кількості цибулі. Його необхідно попередньо пропустити через м'ясорубку, щоб овоч випустив сік. Вибір цибулі залежить від особистих переваг, підійде жовтий, білий, червоний або фіолетовий.
8. Як додаткові інгредієнти в чебуреки додаються улюблені приправи, рубана свіжа зелень (петрушка, кріп). Якщо говорити про пиріжки для вегетаріанців, їх готують з грибною, яєчною, сирною, овочевою начинкою. У такому разі чебурек вважається «неповноцінним», адже в ньому немає м'яса.
9. Чебуреки обсмажуються на рафінованій олії, максимально очищеній від домішок. Підійде також дезодорований кукурудзяний, оливковий чи бавовняний продукт високої якості. Щоб отримати ніжні чебуреки, обсмажуйте їх на попередньо розтопленому вершковому маслі.
10. Тривалість смаження чебуреків залежить від технічних характеристик плити та теплоізоляції посуду. Зліплений пиріжок потрібно опускати в олію, розігріту до температури 200 градусів.
11. Зрештою у вас повинен вийти чебурек з ніжно-коричневою або золотистою скоринкою на всій поверхні. Подавати страву до столу необхідно тільки в гарячому вигляді, інакше хрумка скоринка втратить свою особливість.

Етап №1. Тісто для чебуреків

Як було згадано раніше, чебуречне тісто готується без додавання дріжджів. На сьогоднішній день існує багато рецептів, ми запропонуємо найпоширеніші. Вибирайте варіант, що сподобався, приступайте до змішування інгредієнтів.

Тісто на окропі

• борошно найвищий сорт - 530 гр.
• фільтрована вода – 220 мл.
• олія рослинна - 30 мл.
• сіль подрібнена (краще екстра) – 15 гр.

1. Рецепт даного тесту передбачає заміс на окропі, тому необхідно заздалегідь закип'ятити питну воду. Коли рідина дійде до потрібної температури, влийте до неї олію.
2. В окремій ємності просійте муку|борошно|, з'єднайте її з|із| подрібненою сіллю. Починайте вливати кип'ячену воду тонким струмком, помішуйте, щоб уникнути грудок. Замісіть тісто в щільний клубок, залиште остигати до кімнатної температури.
3. Далі підсипайте борошно, формуючи еластичне та щільне тісто. Щоб визначити кількість борошна другому етапі, потрібно виходити від початкового стану маси. Орієнтуйтеся за такими параметрами, щоб склад вийшов гладким і нелипким.
4. Коли тісто буде готове, помістіть його в глибоку миску або на дошку. Накрийте харчовою плівкою або бавовняним рушником, залиште на 1,5-2 години за кімнатної температури. За цей термін основа дійде до консистенції і буде придатна до ліплення.

Тісто на пиві

• яйце куряче - 1 шт.
• пиво (переважно світле) – 245 мл.
• сіль - за фактом
• мука - за фактом (близько 600 гр.)

1. Охолодіть куряче яйце та пиво. Розбийте яйце в глибоку миску, всипте сіль, збивайте міксером масу близько 2 хвилин на середній швидкості. Починайте вливати холодне пиво тонким цівком, одночасно помішуючи склад вилкою.
2. Просійте муку|борошно|, приступайте до замісу тіста. Увімкніть міксер на мінімальні оберти, починайте повільно збивати масу та одночасно всипайте борошно. Точну кількість передбачити складно, дійте за ситуацією (скільки витає пиво).
3. Додайте борошно невеликими порціями, щоб міксер встигав перемішувати. Коли тісто стане густим, розмішуйте його вилкою, а потім руками. Зрештою у вас повинна вийти еластична нелипка маса, придатна для ліплення.
4. Після закінчення всіх маніпуляцій скачайте тісто в кулю, оберніть поліетиленовою плівкою або помістіть у герметичний контейнер. Дайте йому настоятися за природних умов (кімнатна температура) близько 1 години, можна довше.

Тісто на горілці

• борошно пшеничне – 800 гр.
• вода фільтрована – 340 мл.
• яйце – 1 шт.
• горілка – 35 мл.
• сіль дрібна – 10 гр.
• олія соняшникова - 60 мл.

1. Вимийте емальовану каструлю, налийте в неї олію, горілку та питну воду, всипте сіль, поставте на плиту. При появі перших бульбашок зменште потужність до мінімуму, нудіть ще 3 хвилини.
2. Тепер просійте муку|борошно|, всипайте її невеликими порціями в рідину, одночасно розмішуйте. Слідкуйте за тим, щоб не утворювалось грудок, розминайте їх вилкою об краї каструлі.
3. Залишіть тісто остигати. Коли воно дійде до кімнатної температури, приступайте до замісу. Додайте|добавляйте| муку|борошно| і одночасно формуйте пластичну масу, яка не прилипатиме до рук.
4. Коли тісто буде готове, оберніть його плівкою, зачекайте 1,5 години. За вказаний термін 1 раз зніміть поліетилен і добре розімніть тісто з борошном. Зрештою у вас вийде придатний для ліплення чебуреків склад.

Етап №2. Начинка для чебуреків

• фарш – 320 гр.
• цибуля ріпчаста - 3 шт.
• кріп чи петрушка - 1 пучок
• сіль - за фактом
• спеції (будь-які) - на розсуд

1. Для чебуречної начинки ідеально підходить свинячий та яловичий фарш, змішані у відсотковому співвідношенні 60:40. Для гурманів підійде баранина чи телятина, можна навіть використати курку. Головна умова для вибору начинки – свіжість, наявність жирових прошарків (наприклад, область грудинки).
2. Щоб приготувати фарш, нарізайте шматок м'яса кубиками, пропустіть через м'ясорубку 1-2 рази. Цибуля додається у співвідношенні 1:2 (1 частина м'яса, 2 частини цибулі). Такий хід зробить чебуреки соковитими всередині, особливо якщо вони готуються з яловичини/телятини. Цибуля очищається і пропускається через м'ясорубку окремо від фаршу.
3. Ви можете влити у фарш невелику кількість наваристого м'ясного бульйону, це також додасть чебурекам соковитості. Коли всі інгредієнти будуть готові, змішайте фарш із цибулею, посоліть до смаку, додайте спеції (на розсуд). Порубайте свіжу зелень, добре перемішайте.

Етап №3. Приготування чебуреків

• олія рослинна - близько 400 мл.
• борошно (для розкочування тіста) – 80 гр.

1. Присипте стіл борошном, приступайте до розкочування тіста. Сформуйте пласт товщиною близько 4-6 мм., Візьміть глибоку і широку піалу, виріжте нею кола.
2. Помістіть столову ложку фаршу посередині тесту, не перестарайтеся з кількістю. Якщо м'яса буде забагато, тісто розірветься.
3. З'єднайте краї кожного шару між собою, защіпніть пальцями. Защипуйте тісто добре, інакше в процесі смаження чебурек розповзеться, з нього витікає сік.
4. Візьміть глибоку сковорідку, налийте в неї таку кількість олії, щоб пиріжок потонув. Розігрійте склад до температури 200 градусів, лише після цього можна відправляти всередину чебуреки.
5. Опустіть заготовки в порожнину посуду, вони не повинні стикатися з дном надто щільно. В іншому випадку підлийте ще олії. Смажте на середньому вогні до появи золотистої кірки.
6. Готову страву дістаньте шумівкою, промокніть з усіх боків паперовими рушниками або серветками, щоб забрати зайвий жир. Подавайте з часниковим або тар-тар соусом у гарячому вигляді.

1. Щоб чебуреки не мали гіркого запаху і не були занадто жирними, розкачуйте тісто потрібної ширини. Оптимальним вважається показник у межах 0,3-0,5 см.
2. Добре защипуйте краї, інакше сік від фаршу витече назовні. Щоб сформувати рівні чебуреки, обрізайте краї ножем для піци або кухонними ножицями.
3. Після того, як ви зліпили пиріжок, уважно огляньте його на наявність отворів. Для кращого зчеплення змочуйте тісто невеликою кількістю води, що фільтрується.
4. При використанні фритюру потрібно більше олії, оскільки кошик не занурюється в ємність для смаження повністю. Віддавайте перевагу вершковому маслу, щоб отримати ніжні чебуреки.
5. Щоб оцінити температуру олії, перед смаженням чебурека киньте в розігрітий склад невеликий шматок тіста. Якщо він виплив, відправляйте пиріжки слідом.

Нескладно приготувати чебуреки в домашніх умовах, якщо чітко дотримуватися рекомендацій. Для початку замісіть тісто за вибраним рецептом, після цього зробіть фарш із зеленню та прянощами. Сформуйте пиріжки, розігрійте олію та приступайте до смаження.

Відео: кримські чебуреки