Як смажити квасолю? Як приготувати смачну квасолю на сковороді. Смажена квасоля: варіанти приготування Червона квасоля смажена рецепти приготування

Вам знадобиться

• - свіжа або заморожена стручкова квасоля - 0,5 кг;
• - оливкова олія - ​​2-3 ст.ложки;
• - мелений чорний перець за смаком;
• - Соєвий соус - 3 ст. ложки;
• - сухий червоний паприки - 0,5 ч. л.;
• - свіжий базилік (за бажанням) - 5-6 листочків;
• - 1 яйце (за бажанням);
• - сіль за смаком.

Приготування

1. Як правило, квасоля заморожується вже після видалення хвостиків та жорстких поздовжніх волокон. Якщо для приготування смаженої квасолі ви купили свіжу, то спочатку промийте її і обріжте кінчики у кожного стручка. При цьому постарайтеся відразу видалити жорсткі прожилки у місцях з'єднання лопаток квасолі. Довгі стручки можна нарізати на кілька частин.
2. У сковороду налийте оливкову олію, трохи розігрійте на середньому вогні і викладіть квасолю. Якщо ви використовуєте для смаження заморожену квасолю, додайте вогонь і дочекайтеся, поки з квасолі випарується зайва волога. Після цього вогонь можна зменшити до середнього рівня.
3. Просмажуючи стручкову квасолю, перемішуйте стручки, щоб не допустити пригорання. Час приготування смаженої квасолі приблизно 10 хвилин. Коли квасоля трохи підрум'яниться, вилийте в сковороду соєвий соус і дочекайтеся, поки він випарується. Вимкніть плиту. Тепер посипте квасолю меленою паприкою і чорним перцем, накрийте кришкою і дайте постояти так хвилин 5. Коли аромат спецій вбереться в овочі, готову страву викладіть на тарілку і прикрасьте листочками свіжого базиліка.
4. Для любителів щільного сніданку ідеальним супроводом до смаженої стручкової квасолі буде яєчня – глазуня. Розбийте одне яйце в ту ж сковороду, де щойно посмажили квасолю, дочекайтеся, поки білок повністю помутніє, посоліть і викладіть готову глазуню на тарілку поряд зі смаженою квасолею. Подавайте квасолю з будь-яким соусом на ваш смак. Повноцінний здоровий сніданок вам забезпечено.

Ось така безглуздо довга назва вийшла у найпростішої та дуже смачної страви, яку мене багато років тому навчила Софа, симпатична і тоді ще дуже молода пані родом із Чернівців. Софа навчила мене двом простим і смачним стравам з квасолі, які можуть використовуватися як гарнір, так і самі по собі у вигляді легкої вечері. Обидві страви, до речі, вегетаріанські, а одна і взагалі пісна.
Сьогодні я хочу описати саме пісну страву з вареної червоної чи білої квасолі. Колись щось схоже давала ВІРА на Кулінар під назвою паштету з квасолі. Ні в нас вдома, ні в Софі він паштетом не називався, просто квасолею зі смаженою цибулею, хоча за фактурою та смаком він відмінно підходить для намазування на бутерброди на кшталт паштету.

В оригіналі спочатку потрібно було замочити та зварити до м'якості квасолю. Використовувати можна як білу, так і червону квасолю, а можна суміш двох видів квасолі. В умовах Каліфорнії, де я й отримала цей рецепт, спочатку пропонувалося використовувати квасолю банок. Софа ще й розчулювалася, що завдяки наявності баночної квасолі ця страва стає тут вкрай простою та швидкою у приготуванні.
Точних пропорцій немає. На одну дуже велику цибулину я використовую ? Я використовую оливкову або кукурудзяну олію. В оригіналі пропонувалося рафіновану соняшникову.
Налити на сковорідку рослинне масло|мастило| і сильно розігріти. Цибулю дрібно порізати, висипати в сковорідку з гарячим маслом і обсмажити постійно помішуючи на сильному вогні до золотистого кольору. Т. е. в результаті цибуля повинна стати реально присмаженою, а не просто спасерованою і м'якою і зменшитися в обсязі рази в 3-4. Саме ця смажена цибуля і є головною смаковою добавкою у цьому рецепті.
Відкрити банки з квасолею та зцідити з них рідину. Рідина не викидати, вона може нам ще знадобитися. Викласти квасолю на сковорідку зі смаженою цибулею, додати сухий кріп і трохи рідини з-під квасолі. Не зменшуючи вогню, проварити все це, регулярно помішуючи, протягом приблизно 10 хвилин або поки квасоля не почне лопатися.
Зняти з вогню і розім'яти квасолю толкушкою для пюре або вилкою. Розминати без фанатизму, щоб залишалися шматочки квасолі, що розпізнаються. Тепер доречно скуштувати квасолю на сіль і досолити, якщо треба. Якщо квасоля вийшла сухуватою, потрібно долити трохи рідини від квасолі та перемішати.
Поставити розім'яту і доведену до смаку квасолю на вогонь і, постійно помішуючи, довести до кипіння.
Страва готова. Використовувати його можна як саме на вечерю, так і у вигляді гарніру до м'яса. Сьогодні, наприклад, я подала таку квасолю до смаженого маринованого м'яса по-мексиканськи та мексиканському червоному рису. Вийшло цілком гармонійно і, на мій смак, цікавіше, ніж традиційна мексиканська розпечена квасоля (refried beans). Залишки планую використовувати як намазку на бутерброд на сніданок.
Ну і для повноти викладу наведу варіант дуже схожої страви від ВІРИ:
Відправив(ла) BEPA 22/08/2002 18:54
Батько мого чоловіка робив дуже смачний паштет із квасолі. Смачніша з великої білої.
Розварити її дуже добре, краще у скороварці.
Зробити з неї пюре будь-яким способом. Змішати зі смаженою цибулею та сіллю. Можна покласти трохи перцю. Дуже смачно. Він робив це на гарнір до м'яса.
Тут видно зразкові пропорції продуктів:


Ось стільки було сирої цибулі:


Смажена цибуля (видно, як вона здорово зменшилася в обсязі):


Додана квасоля та сухий кріп:


Тут видно приблизну кількість рідини:


Квасоля готова, потрібно її тільки розім'яти:


Розім'ята квасоля (за бажання можна розім'яти ще сильніше):


Можна знімати пробу:

Корисна та ситна страва в горщику - квасоля з цибулею. Чарівність цієї страви полягає в тому, що вона може виступати в ролі повноцінної основної (другої) страви, у ролі відмінного гарніру з квасолі, і навіть у ролі першого – густого квасолевого супу.

Звичайна, або як заведено говорити - звичайна, квасоля рослина сімейства бобових. З давніх-давен вирощується для харчових цілей. Квасоля має безліч різновидів та культурних сортів. Примітно, що в їжу використовують насіння в різних ступенях зрілості. Зелені стручки, або, як то кажуть - лопатки, відмінно підходять для супу або гарніру. Найвідоміше кавказьке зелене лобіо - по суті, часто рагу з квасолі та овочів. Подається із зеленню, зернами гранату та прісним хлібом – тоніс пурі, шотис пурі, який випікається у дров'яній печі. З сухої квасолі можна готувати всілякі страви, салат і навіть начинку для смачних пиріжків.

Наприклад, у Перу, Мексиці та інших країнах Латинської Америки, квасоля найголовніше і найдавніше рослин стародавнього землеробства. У стародавніх літописах і трактатах дослідників Нового світу зустрічаються цікаві відомості ацтеків і майя про квасолю, особливо про її різноманітність. Втім, класифікація сортів та видів стародавньої квасолі, схоже, більше ґрунтується на розмірі бобів та їх розмальовці.

До нас квасоля потрапила досить пізно, не XVII століття і, схоже, із Франції. Тому довгий час квасолю і називали – французькі боби, та вирощували для декоративних цілей.

Більше половини речовин у сухій квасолі – вуглеводи (сахариди, крохмаль), до третини – білок, причому властивості білка близькі до білків м'яса. Крім того, кольорові зерна, особливо червоні, містять лектини, які певною мірою токсичні, але розкладаються при термообробці.

Змалку пам'ятаю, що у бабусі на городі квасолю рідко висаджували грядками. Найчастіше її сіяли вздовж доріжок і вздовж кордону городу. Восени кущики виривали із землі та остаточно сушили під навісом. Потім починалася захоплююча гра для онуків - лущить квасолю. Зберігали квасолю в мішках у холодному приміщенні – щоб не з'явився «жучок»-шкідник. До речі, я завжди зберігаю квасолю у холодильнику саме з цієї причини.

Для приготування будь-яких страв суху квасолю треба замочити. Потім, в переважній кількості рецептів, її треба відварити до готовності – так готується, наприклад, . Час варіння квасолі – річ у собі, навіть не вказано чіткого часу приготування. Навіть звичні та «відпрацьовані» боби можуть варитися по-різному. Квасоля з цибулею краще готувати із практично звареної квасолі, щоб не вийшла каша.

Квасоля із цибулею. Покроковий рецепт

Інгредієнти для квасолі з цибулею (2 порції)

• Квасоля суха 1 склянка
• Цибуля 2-3 шт
• Кріп, петрушка 2-3 гілочки
• Часник 1-2 зубчики
• Рослинна олія 4 ст. л.
• Сіль, чорний перець, коріандр, цукорСпеції

1. Квасоля з цибулею - страва проста і універсальна. У його приготуванні є одна тонкість – квасолю треба дуже добре замочити. Інакше її можна варити вічно і зрештою отримати кашу. Звичайно ж, квасолю можна використовувати будь-яку з доступних сортів. Варто лише звернути увагу на те, щоб усі боби були одного сорту, оскільки різні сорти по-різному варяться.

   Квасоля можна використовувати будь-яку з доступних сортів

2. Перш ніж почати готувати страву в горщику, заздалегідь, а краще напередодні, замочити квасолю в холодній воді і поставити в холодильник мінімум на 6 годин. Так склалося, що вдома ми готуємо страви з квасолі, використовуючи місцеві сорти білої квасолі – переважно варимо. Або строкату квасолю, дуже гарного забарвлення. З неї чудово виходить рагу - . Нещодавно з'явилася суха червона квасоля, незамінна для «» і навіть для просто з овочами.
3. Замочену квасолю промити і бажано перебрати. Після замочування добре помітні сліди жучка, що часто притаманне сухій квасолі. Заодно варто відсіяти несортові боби та пошкоджені. Перекласти замочену квасолю у велику каструлю та залити 2-3 л холодної води. Довести воду до кипіння. Варити квасолю, не накриваючи кришкою, на слабкому вогні, щоб вода не вирувала. Кипіння має бути слабким, тоді квасоля гарантовано звариться та не розповзеться у кашу. Час варіння квасолі може становити від 20 хв. до 1 години. Обов'язково контролювати міру готовності. У результаті квасоля має бути практично готова, з ледь уловимою твердістю в самій серединці зерна. Так би мовити, стан готовності "al dente".
4. Цибулю очистити та нарізати великою соломкою. За великим рахунком, цибулі можна додавати значно більше з огляду на те, що страва не містить більше ніяких інгредієнтів, що дають обсяг. У сковорідці розігріти 2 ст. л. рослинної олії і обсмажувати нарізану цибулю на сильному вогні, помішуючи, до золотистого кольору. За бажанням можна додати до цибулі 0.5 ч. л. цукру. Це значно покращить смак цибулі. Трохи посолити майже готову цибулю і поперчити до смаку, а також додати 1-2 щіпки меленого коріандру.

   Обсмажити цибулю до золотистого кольору

5. У готову смажену цибулю додати очищену та дрібно нарубану ножем часник. Зверніть увагу: нарубаний, а не натертий на тертку. Зняти сковорідку з вогню та накрити кришкою. Нехай смажену цибулю з часником постоїть кілька хвилин.
6. Далі квасоля з цибулею готуватиметься у великому керамічному горщику або, якщо є бажання, у невеликих порційних горщиках. Важливо, щоб у горщика була щільно прилегла кришка.

   Квасоля та цибуля готуватиметься у великому керамічному горщику

7. Далі відварену квасолю треба укласти в горщик по черзі шарами. Шар відвареної квасолі, щоб вона закрила дно. Поверх нього 1-2 ст. л. смаженої цибулі, розподіливши її рівномірно. Ще шар квасолі та шар цибулі.

   Відварену квасолю і цибулю треба укласти в горщик по черзі шарами

8. Верхній шар має бути з квасолі. Додати 2 ст. л. рослинної олії та гарячу воду з чайника.
9. Далі, необхідно визначитися – якою консистенцією страва готуватиметься. Якщо квасоля з цибулею виступатиме в ролі супу, варто долити води до двох третин за висотою горщика. Якщо збираєтеся приготувати рагу - гасити квасолю в невеликій кількості води, менше половини за висотою. Якщо готуватиметься гарнір, води варто доливати не більше третини за висотою.

   Накрити горщик кришкою і поставити в розігріту до 210 градусів духовку

10. Накрити горщик кришкою і поставити в розігріту до 210 градусів духовку. Певний час знадобиться нагрівання рідини до кипіння. Від моменту появи ознак кипіння квасоля повинна готуватися 20 хв.
11. До речі, щоб рідина з горщика при кипінні не переливалася на дно духовки, завжди варто ставити горщики в жароміцну скляну форму для випікання з високим бортом.

    

Крок 1: замочуємо квасолю.

Крок 2: готуємо решту інгредієнтів.

Крок 3: варимо квасолю.

Крок 4: смажимо квасолю.

Крок 5: подаємо смажену червону квасолю.

Деякі господині додають до смаженої квасолі волоських горіхів, кінзи, в'ялених помідорів і навіть зерна граната.

Варену квасолю тушкувати в сковорідці.

Консервовану квасолю тушкувати у сковорідці.

Сиру квасолю замочити в холодній воді протягом 10 годин, потім гасити в казані або каструлі.

Як тушкувати квасолю з томатним соусом

Продукти
Квасоля червона - 1 штука
Цибуля - 2 голови
Морква – 1 штука
Оливкова олія - ​​3 столові ложки

Кріп - 1 невеликий пучок
Чорний мелений перець - 1/2 чайної ложки
Сіль - 1 чайна ложка

Як смажити
1. Червону квасолю зварити і викласти в друшляк, щоб стекла вода.
2. Цибулю очистити від лушпиння і дрібно нарубати.
3. Моркву очистити та потерти на великій тертці.
4. Розігріти сковорідку на середньому вогні, налити оливкову олію.
5. Викласти на сковорідку цибулю, смажити її 7 хвилин|мінути|, помішуючи.
6. Кріп помити, обсушити і дрібно нарізати.
7. Додати кріп та ложку томатної пасти, перемішати.
8. Додати квасолю, перемішати.
9. Гасити квасолю під кришкою протягом 7 хвилин на тихому вогні, помішуючи.
Ваша квасоля загашена!

Як згасити квасолю

Продукти
Біла квасоля (крупа) - 1 склянка
Свинина – 200 грам
Томатна паста - 2 столові ложки
Морква – 1 штука
Цибуля - 1 голова
Петрушка - 1 пучок

Оливкова олія - ​​2 столові ложки

Як гасити
1. Замочити квасолю у холодній воді на 6 годин.
2. Свинину, якщо заморожено, розморозити.
3. Нарізати кубиками м'ясо стороною 2 сантиметри.
4. У казані або товстостінній каструлі розігріти масло|мастило|, викласти м'ясо і смажити його 5 хвилин|мінути| на середньому вогні, перемішуючи.
5. Цибулю очистити від лушпиння і дрібно нарізати, додати в каструлю.
6. Моркву очистити, натерти на великій тертці та додати до каструлі.
7. Обсмажувати на середньому вогні протягом 5 хвилин.
8. Додати замочену квасолю.
9. Додати томатну пасту, сіль|соль|, перець.
10. Влити воду - так, щоб вона повністю покривала продукти.
11. Довести страву до кипіння, гасити 2 години на тихому вогні.
12. Петрушку помити, обсушити та дрібно нарізати.
При подачі тушковану квасолю з м'ясом посипати петрушкою.

Як смажити консервовану квасолю

Продукти
Квасоля (червона, біла або їх мікс) – 500 грам
Помідори – 3 штуки
Цибуля - 1 голова
Шинка – 100 грам
Біле сухе вино - 1/3 склянки
Рослинна олія - ​​2 столові ложки
Сіль та чорний мелений перець - за смаком

Як смажити
1. Якщо квасоля - у томатному соусі, тоді її з банки викласти в друшляк і промити.
2. Шинку нарізати тонкими брусочками.
3. Цибулю очистити від лушпиння і дрібно нарізати.
4. Розігріти сковорідку, налити 2 столові ложки олії.
5. Викласти на сковорідку шинку та цибулю, смажити 5 хвилин на середньому вогні без кришки.
6. Влити біле сухе вино на сковорідку.

Як гасити квасолю в мультиварці

Продукти
Квасоля (сушена або консервована) – 500 грам
Цибуля - 1 штука
Часник - 2 зубчики
Олія - ​​2 столові ложки
Вода – 1,3 літра
Лавровий лист - 2 штуки
Приправа для курячого бульйону - 1 куб.
Чебрець - за смаком
Сіль за смаком
Перець червоний та чорний – за смаком

Як варити квасолю в мультиварці
1. Очистити 2 зубчики часнику і 1 цибулину від лушпиння, ретельно вимити.
2. Цибулю та часник дрібно нарубати.
3. У чашу мультиварки влити 2 столові ложки рослинної олії та висипати нарубані цибулю та часник.
4. Присмажити цибулю і часник перцем червоним і чорним, додати 2 лаврові листи і посипати чебрецем.
5. У 1,3 л гарячої води розчинити кубик приправи для бульйону і влити його в чашу мультиварки.
6. Викласти в чашу мультиварки консервовану або сушену квасолю.
7. Додати на смак сіль, враховуючи вміст солі в кубику для бульйону.
8. Виставити на мультиварці режим "Гушіння" та час 1 годину для консервованої квасолі та від 1 до 3 годин для сушеної квасолі. Час приготування сушеної квасолі залежить від сорту та виду квасолі і, щоб не помилитися, під час приготування можна перевіряти квасолю через кожні півгодини доти, доки вона не стане м'якою.