Середня смуга Росії. Відмітні та відомі риси підвантаження чорного Підвантаження білий їстівний чи ні

На фото гриб Підвантажень

Росте у хвойних лісах, особливо під соснами, на піщаному ґрунті.

Плодоносить із липня по жовтень. Зустрічається за однією або невеликими групами.

Підвантаження чорний не має двійників. Подивіться, як виглядає підвантажень на фото та прочитайте опис про нього нижче у статті:

Ці гриби можна зустріти практично у всіх лісах Росії: і хвойних, і листяних. Зростають вони зазвичай групами, що дуже подобається грибникам. Ховаються під листям, тому їх потрібно шукати та відкопувати.

Серед їстівних якостей гриб користується популярністю і за свої лікувальні властивості. Його активно використовують у фармакології для виготовлення різноманітних лікарських засобів, а також у народній медицині.

Підвантажень відноситься до сімейства сироїжкових. Зустрічаються у лісах із червня по листопад. Вони бувають кількох видів:

• білі;
• чорні;
• чорніючі;
• частопластичні.

Своїм зовнішнім виглядом підвантажень схожий на груздь. Подібності видно за формою капелюшка. Але вона не має бахромчастих країв, матово-біла або з плямами бурового відтінку, суха. Її розмір не більше 20 см у діаметрі. Модий гриб відрізняється наявністю вм'ятини на капелюшку зверху, а дорослий із лійками. М'якуш ламкий. Пластини цього виду грибів часто білі, іноді можуть мати блакитний відтінок.

Розглянемо детальніше всі представлені види підвантажень, фото дивіться далі у статті.

На фото Подгруздок білий

Підвантаження білий (сухий груздь) має коротеньку і товсту ніжку. Вона білого кольору. Чим гриб старший, тим більша ймовірність, що ніжка буде порожнистою в середині.

Сироїжковий гриб має капелюшок у діаметрі від 7 до 20 см, відтінком чисто-білим, сухий. Найчастіше має грудочки землі, що пристали, або листя. Платівки білі, тонкі. Їх відтінок може бути з блакитом або трохи зеленуватий. М'якуш щільний, білий. Не змінює свій колір на зламі. Пластини білого кольору, їдкі.

Подгруздок білий на вигляд має схожість зі скрипцем. Істотна відмінність – це відсутність соку. Подивіться, як виглядає білий підвантажень на фото:

Використовують цей вид у кулінарії в смаженому вигляді, для грибних бульйонів, маринують та засолюють. Готують також спиртові настоянки на плодових тілах та лікують ними саркоми та карциноми.

На фото Частопластинчасте підвантаження

Інша назва цього виду - чорнушка частопластинкова. Зустрічається частіше на півдні Росії, в хвойних лісах, змішаних або листяних.

Капелюшок відрізняється більш сіруватим, іноді бурим відтінком, який зі зростанням гриба стає оливкового, а іноді коричневого кольору. Її діаметр рідко буває більше 12 см. У молодих грибочків капелюшок липкуватий, з віком він стає сухим. Ніжка однакова по відтінку з капелюшком.

М'якуш на зламі стає червоним, потім бурого кольору, а потім чорніє. Цей груздь має пластини світлі, які не доходять до його ніжки.

Смакові якості невиразні, запах слабкий.

У медицині використовується екстракт із частопластинчастого підвантаження. Він має протимікробну активність. Для розслаблення м'язів у медицині використовують саме властивості цього виду гриба.

На кухні підвантажень частопластинчастий смажать, роблять бульйони, маринують і засолювати. Гриб можна не піддавати попередньому відварюванню.

На фото Підвантажень чорніє

Підвантажень чорніючий має капелюшок до 20 см. У ході зростання вона змінює свій відтінок з білуватих бурий, а у старого гриба стає чорною. Платівки білі іноді жовтуваті, але з дорослішання стають також темними. Вони досить рідко розташовані одна від одної.

М'якуш тіла твердий, досить щільний, при реакції з повітрям змінює свій відтінок на темний. На смак гриб приємний, не пекучий. Ніжка чорного вигляду суцільна і набуває коричневого відтінку.

Подивіться цей гриб підвантажень на фото:

З опису основних його відмінностей від інших підвидів видно, що його відмінна риса темний колір, що й дало йому назву.

Знайти найчастіше його можна в помірній лісовій зоні Росії з липня по жовтень. Любить ґрунт під хвойними та листяними деревами.

Гриб підвантажень чорний

На фото Підвантажень чорний
М'якоті на зрізі чорніє

Підвантаження чорний відрізняється від чорніючого в основному тільки відтінком м'якоті на зрізі. Вона стає червоним. Смакові та інші його якості залишаються подібними.

У фармації використовується як антиоксидант і протисаркомний засіб. З нього одержують нігрикацин.

У їжу використовують гриб у смаженому, засоленому або маринованому вигляді. Придатний він і для приготування супів.

Підвантаження, опис видів якого ми вам надали, досить часті гості в лісах нашої території. Вони ростуть під листям або хвоєю і видають свою присутність лише невеликими горбками над землею. Грибники люблять ці гриби за їхні смакові якості.

Місце проживання - листяні, хвойні та змішані ліси. Зустрічається він із липня до жовтня. Зростає групами.

Капелюшок до 15 см в діаметрі, спочатку опуклий, у зрілого гриба втиснутий, із загнутими краями, брудно-сіра, потім бура або чорна, клейка. М'якуш білий, ламкий, без млечного соку, на зламі або розрізі червоніє, потім буріє і, нарешті, чорніє. Смак солодкуватий.

Платівки, що приросли до ніжки або низхідні, білі, від натискання темніють. Споровий білий порошок.

Ніжка до 5 см довжини, 2,5-3 см товщини, рівна, щільна, одного кольору з капелюшком.

Маловідомий їстівний третій категорії. Вживається вареним та солоним. При засолюванні чорніє. Дуже сильно ушкоджується комахами.

І чорніючий: опис гриба і як виглядає груздь на фото

Для активного зростання підвантаження потрібно багато світла і невелика кількість тепла. Цей гриб у величезних кількостях росте у листяних та змішаних лісах середньої смуги нашої країни. Зазвичай його дислокації грибниці розташовуються неподалік осин і беріз. Саме ці дерева створюють для їхнього існування найбільш сприятливі умови.

Підвантажень у народі має і простішу назву. Це сухий груздь. Так називають гриб невипадково. На відміну від звичайних, вони ніколи не покриваються слизом і не стають мокрими. Поверхня їх капелюшків завжди суха і злегка шорстка на дотик.

Звичайне підвантаження виглядає відповідним чином. Це досить міцний капелюшок із загнутими усередину краями з діаметром до 20 см. Верхня поверхня капелюшка матова білого кольору з жовтуватими вкрапленнями. У процесі зростання гриб схильний до розтріскування. Характерна риса – відсутність млечного соку на зрізі ніжки та капелюшки. Підвантажень або сухий груздь відноситься до другої категорії їстівності. Він може використовуватися для соління і без попереднього вимочування у воді

Підвантаження чорне або чорне

З початку липня і до кінця жовтня хвойні і листяні ліси нашої країни можуть порадувати вас багатим урожаєм іншого різновиду сухого груздя. Це чорний підвантаження. Його ще називають чорною сироїжкою. І це невипадково. Зовні підвантаження чорний дійсно нагадує собою сироїжку. Капелюшок до 15 см у діаметрі і відрізняється глянсовою поверхнею темно-синього, майже чорного кольору. Чумацький сік відсутній.

Підвантаження чорний може використовуватися в їжу в вареному, смаженому та солоному вигляді. Не вимагає вимочування безпосереднім використанням.

Підвантажень білий та гриб сухар

Підвантаження білий і гриб сухар - це назви одного і того ж екземпляра. Це різновид груздів та пластинчастих грибів, які у великій кількості на світлих місцях у листяних лісах. Вони можуть використовуватися для вживання в їжу без попереднього відварювання та вимочування. Їх відрізняє відсутність гіркоти та неприємного смаку. належать до розряду маловідомих. Але не нехтувати ними. Вони містять у собі досить велику кількість білка та різних активних речовин, які покращують процеси травлення. З сухого груздя виходить чудовий грибний порошок для соусів та приправ.

Як виглядає підвантажень чорніючий

Підвантажень чорніючий – це ще один вид пластинчастих грибів, які зустрічаються грибникам у змішаних та листяних лісах і при цьому залишаються непоміченими. Багато хто плутає їх з отруйними та неїстівними за рахунок непривабливого зовнішнього вигляду. Але спробуємо розібратися.

Існує певна думка серед грибників, що у пластинчастих обов'язково має виділятися чумацький сік. У сухого груздя молочного соку немає. І це не означає, що він отруйний. Підвантажень чорніє на вигляд нагадує груздь справжній. Але на відміну від нього з течією його капелюшок, і ніжка починають набувати чорного кольору. Старі екземпляри мають майже чорний колір усіх частин.

В'ячеслав степанов: гриби калузької області - чорний підвантажень (russula adusta)

Загальні імена

Common namesСИРОЇЖКА ЧОРНА, ЧЕРНУШКАШляпка

Cap Капелюшок: діаметром 5-10 (15) см, спочатку опуклий, потім опукло-розпростертий із загнутим, пізніше піднятим краєм, слабо втиснутий, іноді ворончастий, часто сильно хвилясто-вигнутий, клейкий, спочатку палевий, блідо-коричневий, сірувато-коричневий , потім брудно-бурувата, коричнева, буро-коричнева, темніша в середині, зі світлим, майже білим краєм, з численними налиплими частинками землі та сміттям.

GillsПластинки: середньої частоти, слабо низхідні, спочатку білуваті, потім брудно-сірі, з темними коричневими та чорними плямами, на смак гострі, при натисканні темніють. Спори

SporesСпоровий порошок білий.Ніжка

StemНіжка: коротка, довжиною 3-5 см і діаметром 2-3 см, циліндрична, щільна, суцільна, потім виконана, білувата, потім сірувата, при натисканні темніє. М'якуш

FleshМ'якуш: щільна, потім пухка в ніжці, ламка, біла, потім сірувата, на зрізі сіріє і темніє майже до чорної, у старих грибів майже чорна зі слабким неприємним кислуватим запахом, дуже часто червівіє, починаючи з ніжки. Календар плодоношення

Прийняті позначення/Legend

Поява одиничних грибів/seldom

Шари небагатого плодоношення/not much

Періоди стійкого, масового плодоношення/a lot

Поділи на шкалі часу відповідають п'ятиденкам місяця

Ticks on the time axis correspon to the five-day weeks of the month Проживання

HabitatПроживання: з початку липня до жовтня у листяних (з березою), хвойних та змішаних (з сосною) лісах, на світлих місцях, галявинах, уздовж стежок, групами, не рідко, щорічно. Найчастіше зустрічається у північних лісових регіонах.

Їстівний або умовно їстівний гриб (4 категорії), використовується солоним, іноді (після ретельного промивання!) маринованим (після відварювання близько 15-20 хвилин). Перед відварюванням деякі грибники вимочують, щоб пом'якшити їдкість пластинок. У заготовках чорніє.

Фотографії гриба в Інтернеті

Інші фотографії this mushroom in the WEBШукати фотографії гриба в Інтернеті як Russula adusta

Зауваження

RemarksДодавання: слід молоді гриби, і не тому, що вони приємніше пахнуть, а тому, що знайти великий і не червивий гриб майже неможливо. Старі гриби бувають остаточно чорними і наскрізь з'їденими, гниють тиждень - другий, виділяючись на траві чорною жменькою. Підвантажень чорно-білий(Russula albonigra) з білястим, брудно-сіруватим капелюшком і м'якоттю, що швидко чорніє, рідко зустрічається восени в березових і ялинових лісах; Підвантажень частопластинчастий(Russula densifolia) з буро-коричневим капелюшком і дуже частими пластинками (характерна ознака) з червоніючим, а потім чорніючим м'якоттю і пекучим смаком, що рідко зустрічається восени у хвойних і широколистяних лісах. Всі вони використовуються в солоному вигляді.

Links to the InformesПідвантажень чорний (Russula adusta) на цьому сайті згадується у звітах:

Сергія Апполонова від 26.07.2004 р.

Кирила Бикова від 11.09.2004р.

Юрія Семенова від 28.07.2002 р.

Юрія Семенова від 25.08.2002 р.

Юрія Семенова від 14.07.2003 р.

Юрія Семенова від 11.08.2003 р.

Звіт Станіслава Свиридова від 06.10.2002р.

Russula adusta, підвантажень чорний

Капелюшок:Діаметр 7-15 см, спочатку плоско-опукла, потім плоско-увігнута, спочатку біло-сірувата, після нерівно забарвлена, темно-оливково-бура, чорна. М'якуш сіруватий, товстий, ламкий, на зламі спочатку червоніє, потім сіріє. Смак солодкуватий.

Гіменофор:Платівки спочатку білі, згодом сіруваті, при натисканні темніють, що приросли.

Споровий порошок:Білий.

Ніжка:Відносно коротка і товста, 3-7 см завдовжки, до 3 см завтовшки, циліндрична, суцільна, одного кольору з капелюшком або світліше, часто з темними плямами, при натисканні темніє.

Подібні види:Подібних грибів із сірими капелюшками та чорніючим м'якоттю в роду сироїжок вистачає. Відмінності є досить незначними. Наприклад, підвантажень чорніє, Russula nigricans- м'якоть при контакті з повітрям зазнає тих же метаморфоз (від рожевого до темно-сірого), зате рідкі платівки. Russula albonigraчорніє радикально, без будь-яких загравань із червоною частиною спектру. У R. acrifoliaВиразно гірка м'якоть. Ну і таке інше. Все це заслуговує на докладний аналіз, який буде, без жодних сумнівів, проведений в історичній перспективі.

Їстівність:Вважається добрим їстівним грибом. Не потребує якихось особливих заходів.

Зауваження автора:Як ви вже, безумовно, знаєте, Russula adusta- рекордсмен з відвідуваності хробаками. У наших краях він зустрічається нерідко, особливо на початку терміну плодоношення, з середини липня до середини серпня, але можу без перебільшення сказати: я досі не знаю, який він на смак. Одного разу я знайшов два (!) абсолютно нечервивих підвантаження в дуже сирому, темному і зовсім не грибному широколистому в Тульській області, але трапилося так, що вже на стадії приготування ці екземпляри змішали з іншими грибами, і я так і не зміг з'ясувати, що ж такого знаходять у цьому чудовому грибі личинки грибних мух.

Чорний підвантаження відрізняється від інших чорніючих сироїжок насилу. Частота пластин - одна з ознак, що дозволяють схилити гриб до вигляду Russula adusta. Один, але не єдиний.

Гриб, який волею доль провів більшу частину життя під товстим шаром підстилки, вилазить назовні вже ось такий. І добре, якщо вилазить – значна частина чорних підвантажень так і не побачить світла. Втім, навіщо світло – грибні мухи все одно летять на запах

Інші назви: чорнушка, чорна сироїжка

Зростає зазвичай у північній половині лісової зони хвойних і листяних лісах, іноді значними групами, у липні — жовтні.

Капелюшокдіаметром до 15 см, спочатку плоско-опукла, вдавлена ​​посередині, із загнутими краями, пізніше зі зростанням гриба стає лійчастою. неопушена, злегка клейка, у молодих грибів із брудно-сіруватим забарвленням, потім оливково-бурувата, а у старих — темно-бура.

Платівкичасті, вузькі, білуваті чи сіруваті, часто з темними плямами, дещо гіркуваті на смак.

Ніжкакоротка, товста, щільна, циліндрична, рівна, гладка, однобарвна з капелюшком або світліше, від дотику темніє.

М'якушдосить ламка, біла або буро-сіра, без млечного соку, на відміну від пластинок їдка.

Спориокруглі, у масі білі.

Умовно-їстівний гриб. Зазвичай використовуються для засолювання після попереднього відварювання або відмочування. Від груздя чорного відрізняється відсутністю соку.

З отруйними грибами подібності немає.

Подгруздок черный » дари лісу

Капелюшок діаметром до 20 сантиметрів, спочатку майже плоский або вдавлений посередині, із загнутим вниз краєм. Пізніше стає лійкоподібною з краєм, що розпрямився, гола. Забарвлення капелюшка у молодого гриба брудно-сірувате, потім оливково-буро-сіре і, нарешті (у зрілого - гриба), стає темно-бурим. Пластинки часті, вузькі, спочатку білувато-сірі, потім сірі, від натискання чорніють. Ніжка коротка, рівна, спочатку суцільна, потім порожня, одного кольору з капелюшком або трохи світліший за неї, від дотику темніє. М'якуш щільний, ламкий, білий, з віком стає сірим або буро-сірим, без млечного соку. На смак капелюшок негіркий, але платівки дуже їдкі.

Зростають групами у хвойних, але частіше у змішаних та березових лісах з другої половини літа до осінніх заморозків.

Підвантаження чорні в їжу використовуються тільки в солоному вигляді, але при засілі зазвичай чорніють. Перед солінням гриби ретельно відбирають, тому що часто вони бувають із черв'яками, а потім відварюють або вимочують.

Все про гриби!: підвантажень чорний

Капелюшок гриба до 15 см, плоско-опуклий, пізніше воронковидний з загорнутими краями, у молодих грибів брудно-сіра, потім буро-сіра, у зрілих темно-бура, злегка липка.

Підвантаження та валуй

Широко відомий гриб валуйі менш підвантажень чорний та підвантажень білий належать до роду сироїжок. Для них характерна тендітна ніжка. Їх зазвичай мало збирають, тому що в лісі завжди знаходять цінніші гриби. Ці ж гриби відносяться до умовно-їстівних. Їх солять, рідше маринують, але обов'язково попередньо вимочують у холодній воді для знищення гіркоти або відварюють.

Цей гриб називають ще сироїжкою чорною. Зустрічається він у всіх лісах, особливо у листяних, росте все літо з червня до жовтня групами.

Капелюшок діаметром до 15 см, у молодого гриба опуклий, у зрілого вдавлений, із загнутими краями, брудно-сіра, пізніше бура або чорна, клейка. М'якуш білий, ламкий, без млечного соку, на зламі червоніє, потім буріє і, нарешті, чорніє. Гриб дуже схожий на груздь, хоча і відноситься до роду сироїжок.

Від усіх груздів підвантажень чорнийвідрізняється тим, що він не має млечного соку. Платівки, що приросли до ніжки або низхідні, білі, від натискання темніють. Ніжка довжиною до 5 см, товщиною 2,5-3 см, рівна, щільна, одного кольору з капелюшком. Ці гриби сильно ушкоджуються комахами.

Гриб маловідомий, їстівний, 3-ї категорії, вживається в їжу у вареному та солоному вигляді, при засолюванні чорніє.

Валуй

Росте у листяних та змішаних лісах з липня по жовтень, зустрічається часто і рясно, є одним із найпоширеніших грибів нашої лісової зони.

Капелюшок молодого гриба кулястий, щільно прилягає до ніжки, пізніше випрямляється і стає більш плоским, діаметром до 8-15 см, з рубчасто-смугастим краєм, охристо-жовта або жовто-бура, у сиру погоду дуже слизька, в суху - блискуча. Шкірка легко здирається. М'якуш щільний, білий, у старих грибів жовтуватий, дуже гіркий, з неприємним запахом. Пластинки, що приросли, у молодих грибів білі, у зрілих жовті або іржаво-жовті з бурими плямами і з крапельками прозорої рідини. Ніжка довжиною до 10 см, товщиною до 3 см, іноді всередині потовщена, біла, пухка, порожня.

Гриб умовно-їстівний, 3 категорії. Після відварювання придатний для засолення. Збирати рекомендується молоді гриби з капелюшком, що не розкрився.

Підвантаження біле

Часто й досить рясно зустрічається у хвойних і листяних лісах, росте головним чином під березами та осиками з липня по жовтень, від усіх груздів відрізняється тим, що він не має чумацького соку. Капелюшок такий самий, як у груздя справжнього, тільки краї його не бахромчасті, та й зверху він завжди сухий і найчастіше з землею, що пристала, діаметром до 20 см, матова, біла, іноді з жовто-бурими плямами. М'якуш білий, щільний, на зламі колір не змінює. Платівки низхідні, часті, тонкі, блакитно-білі. Ніжка біла, у молодого гриба рівна, суцільна, потім стає порожнистою.

Гриб умовно-їстівний, 2-ї категорії, його солять та маринують, але попередньо вимочують.

Підвантаження та валуй

Чорний підвантаження - вікіпедія

Підвантаження чорного(Лат. Russula adusta) - їстівний гриб роду Russula сімейства Сироїжкові. У деяких місцевостях цей гриб називають чорною сироїжкою.

Опис[ред.]

• Капелюшок 5-15 (25) см, опукло-розповсюджений, в центрі вдавлений. У молодих грибів сірувата або палева, з віком бурільна, трохи клейка.
• Пластинки, що приросли або злегка низбегающие, вузькі, різної довжини, часто гілкуються, спочатку білі, потім сіруваті, при натисканні чорніють.
• Споровий білий порошок.
• Ніжка 3-6х2-3 см, щільна, того ж відтінку, що і капелюшок, але світліший, циліндричний, суцільний гладкий, від дотику чорніє.
• М'якуш на зрізі червоніє, потім повільно сіріє, не їдка, солодкувато-гостра. Без соку. Від дотику чорнить. Запах сильний і характерний, що описується у різних джерелах як запах цвілі або старих винних бочок.

Росте під соснами на кислих ґрунтах. Зустрічається з липня до жовтня, але не рясно. Поширений переважно у північній половині лісової зони, у хвойних, листяних і змішаних лісах. Гриб їстівний, 4-ї категорії, йде лише у засолювання. Перед засолом необхідно попередньо або відмочувати. При засоле чорніє.

Література[ред.]

• Сержаніна Г. І.Шапкові гриби Білорусії. - Мінськ: Наука та техніка, 1984.

Це незавершена стаття з мікології. Ви можете допомогти проекту, виправивши та доповнивши її.

Дари природи - статті: чорний підвантажень

Вставити-дерево-гриба Синоніми: Omphalia adusta (Pers.) Gray 1821

Russula nigricans var. adusta (Pers.) Barbier 1907

Agaricus adustus Pers. 1801

Russula adusta f. gigantea Britzelm. 1895

Russula subusta Burl. 1915

Цімолгія: (Сироїжка) adusta (Лат. adustus- Обпалений, обвуглений).

Капелюшок: 5-10(15) см в діаметрі, щільном'ясиста, напівкругла, плоскорозпростерта, вдавлена ​​в центрі, як правило, з опущеним гострим гладким краєм. Шкірка приросла, слизова, гола, в суху погоду блискуча, помброва, брудно-буро-чорна, часто з оливковим відтінком, темно-сіро-бура в центрі, до краю світліша.

Платівки:прирослі зубцем, часті, вузькі, білі, з віком жовтіють і потім набувають кольору капелюшка, з темнішими бурими плямами.

Ніжка: (2)3-5(7) х 2-3(5) см, циліндрична, виконана, тверда, гола, гладка, білувата, потім на тон світліше капелюшка.

М'якоть: щільна, біла, на повітрі злегка рожевий, потім чорніє, на смак прісна або слабогостра. Під дією FeS04 рожевіє, потім зеленіє. Смак платівок м'який.

Суперечки:від еліпсоїдних до округлих, (7) 7,5-9 (10) х (6) 5-7 (8) мкм, орнаментація бородавчато-дрібносітчаста.

Споровий порошок:чисто-білий.

Базидії: 40-65 х 8-10 мкм. Цистиди 50-80 x 5-7 мкм, циліндричні, нечасті, від сульфованіліну забарвлюються у блакитний колір. Кутикула желатинозна капелюшка, складається з волосків і рідкісних дерматоцистид, які на вершині розділені.

Середовище проживання: росте в змішаних та хвойних лісах, групами, часто.

Сезон:у червні – вересні.

Розповсюдження в Казахстані:досить поширений у північній частині країни.

Ареал:Європа, Азія, Півн. Америка, Австралія.

Їстівність:гриб їстівний, але зазвичай використовується тільки для засолювання після попереднього відварювання.

Для досвідченого грибника питання, чим відрізняється груздь від скрипуна стане причиною тривалого роздуми. Він чудово знає всі відмінності, що дозволяють виключати ризик потрапляння в кошик неїстівних та небезпечних у плані отруєння екземплярів. Пропонуємо і вам дізнатися про те, як відрізнити білого груздя від гірчака, скрипиці, хвилі, рядівки та інших грибів, які мають зовнішню схожість. На сторінці наведено порівняльні характеристики та повні описи подібних видів грибів. Подивіться обов'язково, як відрізнити білі грузді від хибних на фото, де проілюстровано всі типові ознаки. Це допоможе почуватися впевненіше під час «тихого полювання» у лісі. Збирайте гриби дуже уважно. Останнім часом почастішали випадки отруєння при вживанні начебто звичних видів грибів. Насправді йде активна мімікрія і отруйні гриби стають дуже схожими на їстівні за своїм зовнішнім виглядом.

Капелюшок кругла, зазвичай увігнута всередину, лійкоподібна, білого або жовтуватого кольору, з великими іржавими плямами, волога, злегка пухнаста, з великою бахромою по краях. Платівки білі, жовті. М'якуш білий, щільний, соковитий, товстий, виділяє гіркуватий чумацький сік, особливо при зламі. Ніжка коротка, біла, усередині порожня. Належать до «пластинчастих» грибів, у яких нижня частина капелюшків складається з ніжних платівок. Далі розглянемо основні відмінності груздів від ряду схожих на вигляд грибів.

Росте у березняках та змішаних лісах із домішкою берези. Зустрічається досить рідко, але іноді великими групами, у період із липня до жовтня. Капелюшок великий, до 20 см в діаметрі, у молодих грибів білий, округло-опуклий, потім лійчастий, з підгорнутим вниз волохатим краєм, білий або злегка жовтуватий, нерідко зі слабо помітними водянистими концентричними смугами. У сиру погоду вона слизова, за що цей гриб називають «сирим грузде». М'якуш білий, щільний, ламкий, з пряним запахом.

Чумацький сік білий, їдкий, гіркий на смак, на повітрі стає сірчано-жовтим.

Платівки низхідні ніжкою, білі або кремові, з жовтуватим краєм, широкі, рідкісні. Ніжка коротка, товста, гола, біла, іноді з жовтими плямами, у зрілих грибів усередині порожниста. Умовно їстівний, першої категорії. Використовується для соління, рідше маринування. Солоні грузді мають голубуватий відтінок.

Чим відрізняється білий груздь від чорного

Росте у хвойних та листяних лісах. Зустрічається поодиноко і групами з липня до жовтня, а іноді й у листопаді. Капелюшок діаметром до 20 см, майже плоский, з западиною посередині і загорнутим краєм. Пізніше капелюшок стає лійкоподібним з краями, що розпрямляються. Поверхня трохи клейка, оливково-бура, до краю світліша. Перше, чим відрізняється білий груздь від чорного, це кольори зовнішнього забарвлення. Пластинки брудно-білуваті, пізніше з бурими плямами. При натисканні темніють.

Ніжка коротка, товста, спочатку суцільна, потім порожня. М'якуш щільний, білий або сірувато-білий, з рясним білим їдким молочним соком, на зламі темніє. Чорні грузді гарні для соління. Ретельно промиті і вмочені, вони втрачають свою гіркоту, м'якуш їх робиться хрусткою, щільною. У засоле капелюшок набуває красивого темного фіолетово-вишневого забарвлення. Грузді чорні в засоле роками не втрачають міцності та смаку. Умовно їстівний, третьої категорії.

Відмінність білого підвантаження від груздя

Капелюшок підгруздя більш увігнутий, ніж у справжнього груздя, менш пухнастий. У молодих підвантажень краю капелюшка також загорнуті всередину, але не зовсім опущені. Капелюшок та рідкісні платівки білого кольору. М'якуш білий, при зламі виділяється гіркий чумацький сік. Суха поверхня та білий колір – відмінні риси цього гриба.

Зростає з кінця липня до пізньої осені. Основна відмінність підвантаження білого від груздя в тому, що він зустрічається в хвойних, листяних і змішаних лісах північної частини лісової зони. Зростає з липня до жовтня. Капелюшок підвантаження білого – діаметром до 20 см – спочатку плоскопуклий із загнутим краєм і вдавленістю посередині, потім лійкоподібний з краєм, що розпрямляється, чисто-білий, іноді з буро-жовтими плямами (підпалинами). Ніжка довжиною до 5 см, рівна, спочатку суцільна, потім порожня, біла. М'якуш білий, на зламі не змінюється, в тканині капелюшка м'якоть волога, в пластинках - їдка. Платівки низхідні, вузькі, чисті, до зовнішнього краю іноді вільчасті, роздвоєні, білі.

Зазвичай гриб солять. Солоний підвантажень набуває слабо-бурого забарвлення. У багатьох місцях білі підвантаження називають «сухими груздями» на відміну від справжніх груздів, у яких капелюшок зазвичай трохи слизовий. Білі підвантаження відрізняються від справжніх груздів і за іншими ознаками. Краї капелюшка у них неопушені, м'якоть не містить млечний сік. Умовно їстівний, другий категорії, використовується солоним та маринованим. У північній половині лісової зони зустрічається ще один вид підвантаження - чорний підвантажень. Капелюшок до 15 см в діаметрі, плоскопуклий з западиною посередині і з загорнутим краєм, пізніше лійчастий, голий, злегка клейкий, від брудно-сірого до темно-бурого кольору.

М'якуш білий або сірувато-білий, без млечного соку.

Пластинки часті сірувато-брудного забарвлення, при натисканні чорніють. За темне забарвлення капелюшка гриб іноді називають «зерняткою», а за тендітну м'якоть – «сироїжкою чорною». Ці гриби часто бувають червивими. Платівки його дуже їдкі. Для посолу він має бути обов'язково відварений. У солоному та відвареному вигляді – темно-бурого кольору. Умовно їстівна, третя категорія, використовується тільки для соли. Солоні гриби чорніють.

Подивіться, чим відрізняються грузді та підвантаження на фото, де показані основні відмінності.

Чим відрізняються грузді від хвилюшок

Росте з кінця серпня до перших заморозків, здебільшого поодинці по березняках та змішаних лісах, в основному в північній частині лісової зони. Капелюшок діаметром до 12 см, спочатку плоский з ямкою в центрі і з загорнутим краєм, пізніше лійчастий, волокнистий, по краю волохатий, шерстистий. Давайте розберемося, чим відрізняються грузді від хвилюшок і як проводити їхню диференціацію в польових умовах.

У сиру погоду капелюшок посередині клейкий, рожевий або жовтувато-рожевий, з яскраво вираженими темними концентричними зонами. Пластинки, що приросли або низхідні, тонкі, білі або злегка рожеві. Ніжка довжиною до 6 см, діаметром до 2 см, циліндрична, порожниста, одноколірна з капелюшком. М'якуш пухкий, ламкий, білий або рожевий, з білим пекуче-їдким молочним соком. Хвиля використовується для соління. Засолюють її лише після ретельного вимочування та відварювання, інакше гриби можуть викликати сильне подразнення слизової оболонки шлунка. Найкраще брати на засолювання молоденькі грибки, до 3-4 см. Капелюшок у них міцний, з краєм, що загорнувся глибоко всередину. Такі дрібні хвилі називають «завитком». У солоному вигляді має блідо-буре з домішкою рожевого забарвлення, що зберігає виражені темні зони. У північно-західних і центральних районах країни та на Уралі, зазвичай, на узліссях молодих березових лісів з початку серпня до жовтня можна зустріти хвилішку білу (білянка). Вона багато в чому подібна до хвилі рожевої, але дрібніша за неї. Капелюшок діаметром до 6 см пухнасто-шовковистий, спочатку опуклий, пізніше лійчастий, білий з жовтувато-червоними, як би розмитими плямами, з загорнутим волосистим краєм. Білий соковитий сік гострий, іноді гіркий. Платівки світло-палеві, слабо-рожеві, прирослі або низхідні, часті, вузькі. Ніжка щільна, ламка, коротка, гладка. М'якуш білий або слабо-рожуватий. Білянку іноді плутають із білим підвантаженням. Але в останнього капелюшка значно більший, а по краю голий або трохи опушений. Йде лише у засол після попереднього вимочування у воді або ошпарювання окропом. Білянку цінують за ніжну м'якоть та приємний смак. У солоному вигляді світло-бура. Гриб умовно їстівний, другий категорії.

Відмінності скрипиці та груздя

Досить часто зустрічається у хвойних та листяних лісах середньої смуги, великими групами, із середини червня до середини вересня. Капелюшок діаметром до 20 см, спочатку плоскопуклий, посередині втиснутий, з загорнутим краєм. Відмінність скрипиці від груздя в тому, що пізніше капелюшок стає лійчастим з хвилястим краєм, що часто розтріскався. Поверхня суха, трохи опушена, чисто-біла, пізніше трохи охриста. Платівки рідкісні, білуваті або жовті. Ніжка довжиною до 6 см, товста, біля основи дещо звужена, суцільна, біла. М'якуш грубий, щільний, білий, пізніше жовтуватий, з рясним білим пекуче-їдким молочним соком. Зібрані гриби в кошику труться один про одного і видають характерний скрип. За це їх і назвали «скрипицями», «скрипухами». Грибники не завжди беруть ці гриби, хоча вони використовуються для посолу, стаючи міцними і набувають тяжкого запаху. Гриб стає білим із сизим відтінком і поскрипує на зубах. Гриб умовно їстівний, четвертої категорії. Використовується для солки та квашення. Попередньо його потрібно вимочувати та проварювати для видалення гіркоти.

Як відрізнити білого груздя від гірчака

Потрібно знати про те, як відрізнити білий груздя від гірчака, оскільки він зустрічається повсюдно, але в основному в північній половині лісової зони. Віддає перевагу дещо вологим лісам. Росте зазвичай великими групами. Капелюшок діаметром до 8 см, спочатку плоско-опуклий, потім лійкоподібний, зазвичай з горбком посередині, сухий, шовковистий, червоно-коричневий. Платівки низхідні або прирослі, часті, блідо-червоно-жовті, зазвичай з білим нальотом від спор. Ніжка довжиною до 8 см, рівна, циліндрична, спочатку суцільна, потім порожниста, світло-червоно-коричнева, біля основи з білою повстю. М'якуш щільний, спочатку білий, потім злегка червоно-коричневий без особливого запаху. Чумацький сік білий і дуже їдкий, недаремно гриб назвали гіркою. Через дуже гіркий, гострий смак гриби тільки солять, попередньо обов'язково відварюють і тільки після цього засолюють. У солоному вигляді гриби темно-коричневого кольору, з помітним гострим горбком на капелюшку. Гриб умовно їстівний, четвертої категорії.

Відмінності чорного груздя від свинушки

Свинушка, рід пластинчастих грибів. Відмінність свинушки від груздя в тому, що вона має капелюшок діаметром до 20 см, спочатку опуклий, потім плоский, лійчастий, з загорнутим всередину краєм, бархатистий, жовто-коричневий, іноді з оливковим відтінком. М'якуш світло-бурий, що темніє на розрізі. Платівки низбегающие, пов'язані внизу поперечними жилками, легко відокремлюються від капелюшка. Ніжка дл. до 9 см, центральна або зсунута вбік, звужена донизу, одного кольору з капелюшком. Росте гриб у лісах різного типу, великими групами, з липня до жовтня, може утворювати мікоризу.

Потрібно обов'язково знати відмінність чорного груздя від свинушки, оскільки в останні роки свинушку відносять до отруйних грибів (може викликати отруєння, навіть зі смертельними наслідками). У ній знайдено речовини, що призводять до зниження еритроцитів у крові. Причому прояв отруєння залежить від індивідуальних особливостей організму людини і може наступити як через кілька годин, так і через кілька років після вживання цих грибів. Свинушка товста відрізняється більшими розмірами, темно-коричневою бархатистою ніжкою. Утворює мікоризу чи селиться на деревині. Умовно їстівна. Свинушки мають здатність накопичувати шкідливі сполуки важких металів.

Чим відрізняється груздь від рядів ялинової

Росте на піщаному ґрунті у хвойних, переважно соснових лісах із серпня до осінніх заморозків, поодиноко і невеликими групами. Поширена всюди, але трапляється досить рідко. Капелюшок до 10 см у діаметрі, волокнистий, слизово-липкий, спочатку плоско-опуклий, потім напіврозпростертий, від світло-сірого до темно-сірого кольору, часто з жовтуватим або ліловим відтінком, у центрі темніший, ніж по краю, з радіальними темними смужками .

Найголовніше, чим відрізняється груздь від рядів ялинової, це те, що його м'якоть не ламка, біла, на повітрі не жовтіє, зі слабким запахом борошна, прісна на смак. Платівки білі, потім світло-жовті або блакитно-сірі, рідкісні, широкі. Ніжка до 10 см довжини та до 2 см товщини, рівна, біла, потім жовтувата або сірувата, волокниста, сидить глибоко у ґрунті. Гриб їстівний, четвертої категорії. Використовується вареним, смаженим, солоним та маринованим.

Відмінності груздя білого та хвилі білянки

У північно-західних і центральних районах країни та на Уралі, зазвичай, на узліссях молодих березових лісів з початку серпня до жовтня можна зустріти хвилішку білу (білянка). Вона багато в чому подібна до хвилі рожевої, але дрібніша за неї. Відмінність білянки від білого груздя полягає в наступному: капелюшок діаметром до 6 см пухнасто-шовковистий, спочатку випуклий, пізніше лійчастий, білий з жовтувато-червоними, як би розмитими плямами, з загорнутим волосистим краєм.

Білий соковитий сік гострий, іноді гіркий. Платівки світло-палеві, слабо-рожеві, прирослі або низхідні, часті, вузькі. Ніжка щільна, ламка, коротка, гладка. Відмінність груздів від хвилюшок у тому, що в них м'якоть завжди біла, а не слабо-рожева. Білянку іноді плутають із білим підвантаженням. Але в останнього капелюшка значно більший, а по краю голий або трохи опушений. Йде лише у засол після попереднього вимочування у воді або ошпарювання окропом. Білянку цінують за ніжну м'якоть та приємний смак. У солоному вигляді світло-бура.

Чим відрізняється помилковий груздь від сьогодення

Перше, чим відрізняється хибний груздь від сьогодення, це капелюшок діаметром 4-12 см, щільно м'ясиста, опукло-або плоскорозпростерта до лійчастого, іноді з горбком, спочатку з підігнутим, а пізніше з опущеним краєм, суха, шовковисто-волокниста, дрібношумчаста майже гола, охряно-м'ясо-червона, охряно-брудно-рожево-сіра або рожево-коричнева, при висиханні з розпливчастими плямами. Платівки низхідні, вузькі, тонкі, білуваті, пізніше рожево-кремові та оранжево-охряні. Ніжка 4-8×0,8–3,5 см, циліндрична, щільна, з часом порожня, повстяна, біля основи волосисто-повстяна, кольору капелюшка, у верхній частині світліша, борошниста. М'якуш жовтуватий з червоним відтінком, в нижній частині ніжки червонувато-коричневий, солодкий, без особливого запаху (у висушеному вигляді із запахом кумарину); Чумацький сік водянистий, солодкий або гіркуватий, на повітрі колір не змінює. Росте у зволожених хвойних та листяних лісах. Плодові тіла утворює у липні – жовтні. Отруйний гриб.

Подивіться, як відрізнити білий груздь від хибного на відео, де показано всі особливості.

Ще не груздь, але вже не млечник. Цей представник грибного царства, хоч і нагадує своїм зовнішнім виглядом найцінніший для засолювання гриб і навіть належить разом з ним до одного сімейства таки належить зовсім іншому роду. Підвантаження чорний - гриб, який збирають тільки молоденьким. Чому так? Давайте дізнаємось!

Подгруздок чорний (Russula adusta) відноситься, як і груздь, до сімейства Сироїжкових, але до роду Сироїжок, в м'якоті яких відсутні чумацький сік. Саме тому деякі й називають героя нашої статті чорною сироїжкою чи чорнушкою. Це пластинчастий гриб, що відноситься до категорії умовно-їстівних.

• капелюшок м'ясистий і досить товстий, має діаметр від 5 до 15 см. У молоденьких підвантажень він опуклий, а в міру дорослішання гриба стає поширеною з увігнутою серединкою. Край капелюшка звивистий. На дотик поверхня гриба трохи клейка. Шкірка пофарбована в коричнево-сірий колір у молоденьких підвантажень, у зрілих - темніша, бруднувата, аж до чорного. На поверхні її добре видно нерівні чорні чи темно-бурі плями. Шкірка щільно прилягає до м'якоті, не знімається;
• ніжка циліндрична, гладка на дотик, помірно щільна, висотою до 8 см і діаметром до 3 см. Колір її поверхні у молодих підвантажень кремовий, сірий, часто такого ж відтінку, що і поверхня капелюшка, а у зрілих плодових тіл - темно-сірий;
• м'якуш ламкий, але щільний, досить товстий, білого кольору, при пошкодженнях спочатку червоніє, потім значно темніє. Чумацький сік не виділяє, на смак гіркувато-солодка, видає яскравий аромат, що нагадує одночасно запах винної бочки та плісняви;
• пластинки вузькі, розгалужені, в міру часті, іноді злегка низбегающие по ніжці, що приросли. Колір білий, кремовий, при ушкодженнях темніє. Платівки видають легкий фруктовий аромат;
• суперечки округлі, білого кольору.

Поширення та сезон плодоношення

Сироїжка чорна вважає за краще рости в різних лісах північної помірної кліматичної зони - хвойних, листяних або змішаних. Основне дерево-партнер - це сосна, проте гриб непогано розвивається під березами, часто зустрічається на лісових галявинах або вздовж доріг і стежок. Зростає як у гордій самоті, так і в компанії побратимів.

Період плодоношення тривалий, починається із середини літа, у липні, і триває до серйозних заморозків (до жовтня).

Подібні види та як відрізнити від них

Цей підвантаження у світі грибів має кілька двійників, вірніше, представників цього царства, дуже схожих на нього. Його можна сплутати з підвантаженням чорніючим (Russula nigricans), від якого герой статті відрізняється темнішим капелюшком і запахом цвілі, а також більш частими пластинками. При пошкодженні м'якуш двійника не червоніє попередньо, а відразу чорніє.

Також цей гриб можна переплутати з чорно-пурпуровою сироїжкою (Russula atropurpurea), яка іноді може придбати майже такий же колір шкірки, як і чорний підвантажень. Відрізнити його можна за відсутністю чорної плями посередині капелюшка, а також менш насиченим забарвленням, ніж у чорно-пурпурової.

Первинна обробка та приготування

Думки мікологів щодо категорії, до якої за смаковими якостями можна віднести чорне підвантаження, різняться. Одні видання кажуть, що цей гриб належить до 3 категорії, інші – що до 4. Однак у будь-якому випадку збирають лише молоденькі чорні підвантаження – зрілі представники цього виду несмачні та жорсткі. До того ж їх дуже люблять черв'яки – це ще один аргумент на користь збирання маленьких грибочків, які ще не були вражені личинками.

Зазвичай гриб солять після тривалого вимочування або відварювання - таким чином позбавляються його специфічного запаху і гіркоти. У солоного підвантаження смак приємний, злегка солодкуватий. При засолюванні чорніє.

Деякі грибники також смажать чи маринують представників цього виду.

Чорний підвантаження плодоносить добре і в неврожайний рік цілком може замінити справжні грузді. Тим більше що двійників серед отруйних грибів цього виду немає, так що збирати і заготовляти його можна сміливо.