Гриби, які ростуть у дубовому лісі. Гриб піддубовик: опис та фото, види, хибні двійники

У грибників-любителів гриб піддубовик (або піддубник) користується великою популярністю - він поширений по всій території нашої країни, застосовується в медицині та кулінарії для приготування різних страв. Ознайомившись з його описом, місцями зростання та способами застосування, ви зможете використовувати цей вид з максимальною користю для себе.

Характеристика

Трубчасті гриби піддубовики належать до сімейства Болетові. Вони випромінюють приємний і насичений аромат, воліють рости групами.

Опис:

• у дорослих плодових тіл капелюшок великогабаритний - близько 15 см в обхваті;
• її форма подушкоподібна, поверхня трохи бархатиста, суха;
• звичайне забарвлення буре з оливковим відливом, деякі екземпляри можуть бути рудуваті, старі екземпляри темніють;
• м'якоть у грибів щільна, м'ясиста, у розрізі плід білий або блідо-жовтий, внутрішня частина ніжки з червоним або рудим тоном;
• при натисканні або надломі гриб синіє, пізніше стає бурим;
• трубочки гіменофора тонкі, жовті у молодого гриба, у старшому віці - червоно-жовтогарячі. При натисканні змінюють забарвлення – синіють;
• пори яскравого оранжевого або пурпурового кольору;
• ніжка висока, рудувата, ближче до верхівки червона, в залежності від віку досягає 10-15 см висоти, у снування розширена.

Різновиди

Група піддубовиків (дубовиків, адже саме так звучить назва з погляду ботанічної номенклатури) включає кілька видів. Щоб не сплутати їстівні гриби з хибними під час збирання у лісі, необхідно ознайомитися з їх описом.

Оливково-бурий

Цей грибочок відноситься до групи умовно-їстівних. Забарвлення капелюшка і послужило основою для назви. Поверхня її бархатиста у молодих грибів. Напівсферична форма дуже рідко розкривається практично до плоскої. Губчастий (трубчастий) шар оранжево-червоний і різко синіє навіть при незначному натисканні на нього.

Ніжка у формі булави, жовто-оранжева, біля основи червонувато-бура з яскраво-вираженим сітчастим малюнком з подовженими петлями.

М'якуш жовтий, щільний, при надломі або в області зрізу знаходить синій тон з приємним ароматом. Знайти його ви можете у змішаному чи листяному лісі.

Увага!При одночасному вживанні дубовика оливково-бурого та алкоголю можливе виникнення проблем із ШКТ.

Крапчастий

Поддубовик крапчастий відноситься до умовно-їстівних різновидів з округлим або подушкоокруглим капелюхом коричневого відтінку. Поверхня суха, бархатиста. Ніжка у формі циліндра або барила, червоно-жовта з дрібними кармінно-червоними лусочками.

М'якуш жовтий, в розрізі дуже ароматний.

Цей вид дуже нагадує дубовик оливково-бурий. Навіть їхні географічні ареали поширення майже збігаються. У європейській частині країн пострадянського простору він доходить до Санкт-Петербурга, є на Кавказі, півдні Далекого Сходу та ізольовано у Східному Сибіру.

Келе

Його плодове тіло виглядає як злегка плескате яйце, оскільки каштановий капелюшок має округло-опуклу форму. Зверху вона гладка і бархатиста. Гриб вважається неїстівним, хоча частина довідкової літератури говорить про те, що його відносять до умовно-їстівних.

Ніжка циліндрична, потовщена в основі, жовтувато-коричнева, без будь-яких малюнків або лусочок на поверхні.

М'якуш щільний, жовтий, при натисканні швидко синіє, відсутній грибний аромат.

На території Росії частіше зустрічається на Кавказі, далі на північ не відзначалося. Відомі місцеперебування Далекому Сході.

Як відрізнити від помилкового

Їстівний піддубник має один отруйний різновид - сатанинський гриб. При отруєнні їм можуть бути найнеприємніші для здоров'я та життя наслідки.

Ірина Селютіна (Біолог):

Характерними рисами, що дозволяють відрізнити сатанинський гриб від справжніх дубовиків, є:

• Капелюшок: форма:напівкуляста або округло-подушкоподібна; поверхня:бархатиста або гладка; фарбування:від білувато-до свинцево-сірого, можуть зустрічатися розлучення жовто-рожеві або зелені.
• М'якуш:у зрілого гриба має неприємний запах, що нагадує гнилий лук; у молодого гриба – слабкий, пряний; на зламі спочатку червоніє, а лише потім синіє.
• Гіменофор:забарвлення трубочок:жовта або зелена; фарбування пір:у молодих грибів – жовтувата, а ось у старих – кармінно-червона або червоно-бура. При натисканні виникає посинення пошкодженої ділянки.
• Ніжка: сітчастий малюнокпредставлений не подовженими, а більш менш округлими петлями; зазвичай темно-червоний, хоча є варіанти – білий чи темно-оливковий; фарбування:секторальна (верх – жовтувато-червоний, середина – кармінно-червона (оранжево-червона), основа – буро-жовта), але перехід кольорів дуже плавний; форма:з кулястої переходить у бочонкоподібну з помітним звуженням вгорі.

Якщо не дивлячись ні на що, сатанінський боліт усе потрапив на ваш стіл, то слід знати перші ознаки отруєння цим грибом: нудота і біль у животі - вони проявляються через 30 хвилин або трохи більше. Як тільки ви стали відчувати їх, почніть надання потерпілому першої долікарської допомоги:

1. Приготуйте і дайте випити людині відразу 3-4 склянки слабкого розчину марганцівки і викликайте блювоту: повторіть сеанс не менше 5 разів.
2. Потім дайте проносне: 1 ст. ложка гіркої солі (англійська або епсомська сіль, магнезія, гептагідрат сульфату магнію) на склянку кип'яченої води або 2-3 ст. ложки касторової олії (без води!).
3. Приготуйте склянку гарячого чаю та відправте постраждалого в ліжко.
4. Викличте швидку допомогу.

Але. щоб цього не сталося – будьте уважні під час збирання грибів.

Де і коли росте

Знайти піддубовики ви можете у хвойному, листяному та змішаному лісі, у березовому гаю. Поширені види піддубовиків в основному в Європі, а на інших материках зустрічаються рідше.

У природі цей вид створює мікозу з різними породами дерев – березами, буками. Але найврожайніші грибні місця - це дубові гаї та ліси.

Вважають за краще рости на вапняній землі, де є доступ до сонячного світла. Період плодоношення тривалий - з початку травня до кінця жовтня.

На території Росії цей гриб можна знайти в європейській частині, на півдні та заході Сибіру, ​​а також на півдні Далекого Сходу.

Оскільки піддубовики (дубовики) відносяться до теплолюбних видів, вони рідко зустрічаються в північній зоні та регіонах з нестійкими погодними умовами.

Правила збору

Зібравшись на тихе полювання, слід обзавестися гострим ножем, міцним довгим ціпком для пошуку плодових тіл у трав'яних чагарниках і під чагарниками, а також плетеним кошиком.

Збирати грибочки потрібно акуратно, зрізавши ніжку біля самої основи. Грибниця (міцелій), що залишилася в грунті, в майбутньому дасть новий урожай. Вибирайте не надто великі екземпляри, вони мають підвищену соковитість, гарний смак і насичений аромат, на відміну від старих.

Після збирання гриби обтрушують від землі, звільняють від іншого лісового сміття і укладають у кошик.

Корисні властивості

Корисні властивості цього гриба обумовлені багатим та різноманітним складом. М'якуш містить вітаміни А, С, В1 і В2, харчові волокна, жири, білки, поживні речовини та мікроелементи. Тому вживати такі грибочки корисно для всього організму.

Клітковина сприяє якісному чищенню кишечника (працює як природна мітла), нормалізує процеси метаболізму і знижує рівень цукру в крові.

Медики відзначають користь продукту для тих, хто бажає схуднути, оскільки в 100 г лише 34 ккал.

При регулярному вживанні плодових тіл підвищується гемоглобін та стабілізується гормональне тло.

У відвареному вигляді грибочки допомагають заповнити нестачу цинку, магнію та міді.

Протипоказання

Трубчастий піддубник вважається їстівним грибом, але вживати його у сирому вигляді заборонено.

Великої шкоди здоров'ю можуть завдати і недоварені грибочки (незавершена термічна обробка будь-яких продуктів небезпечна) - нетравлення шлунка, діарею, біль у животі, нудоту та блювання. На тлі цього може розвинутись сильна інтоксикація організму, яку зможе усунути лише лікар.

Не можна їх їсти жінкам у період вагітності та лактації, дітям віком до 12 років, а також при індивідуальній непереносимості препарату.

Також діють протипоказання для людей, які мають серйозні проблеми зі шлунком та кишечником.

Кулінарія

Завдяки корисному складу та відмінному смаку, цей продукт набув широкого поширення в різних сферах виробництва.

Способи приготування піддубника найрізноманітніші. Але перед приготуванням будь-якої страви плодові тіла відварюють, оскільки вони визнані умовно-їстівними.

Спочатку грибочки промивають двічі у чистій воді. Після цього нарізають на шматочки необхідних розмірів, перекладають у каструльку, заливають водою, злегка підсолюють. Варити потрібно 15 хвилин, потім повторно проварюють ще стільки ж часу. На кожному етапі змінюють воду.

Суп із піддубниками

Необхідні компоненти:

• морквина та цибуля - по 1 шт.;
• картопля – 3-4 шт.;
• відварні цілісні грибочки – 5-6 шт.;
• сіль, спеції – за смаком.

Плодові тіла подрібнюють на шматочки, потім перекладають у каструльку, заливають водою, варять на повільному вогні, не забуваючи періодично знімати пінку. Після цього солять і перчать до смаку.

Поки варяться гриби, можна очистити цибулю, дрібно нашаткувати, натерти на велику тертку моркву, обсмажити все це на олії до золотистого кольору.

Нарізати кубиками картоплю, перекласти до грибів разом із піджаркою. Варити до повної готовності картоплі.

Подавати такий супчик бажано зі сметаною та рубаною зеленню (кріп, петрушка).

Піддубовики мариновані

Для маринування потрібний 1 кг попередньо відварених плодових тіл. Їх поміщають у каструльку з водою, підсолюють, варять 15 хвилин.

Потім бульйон зливають, заливають ще раз чистою водою, додають трохи солі, пару горошин чорного перцю та листок лаври, варять ще стільки ж часу.

Далі потрібно приготувати маринад на свій смак з води, солі, цукру та спецій. До нього додають 1-2 ст. оцту та 2 щіпки лимонної кислоти (якщо у вашому рецепті лимонна кислота не передбачена - не додавайте).

Порада.При маринуванні орієнтуйтеся на свій рецепт маринаду, а його додаткові інгредієнти можна підглянути в інтернеті або кулінарній книзі.

Викласти грибочки на друшляк, а коли стіче рідина, помістити їх в каструлю, залити маринадом, проварити 5 хвилин і перекласти в банку, полити розсолом, що залишився після варіння, зверху влити оцет, щільно закрити кришкою і винести на зберігання в підвал або поставити в холодильник.

Солянка грибна

Для приготування цієї страви вам знадобляться:

Приготування цієї страви складається з кількох етапів.

1. Попередньо відварені гриби необхідно нарізати на дрібні шматочки.
2. Обсмажити на олії грибну нарізку разом з дрібно нарізаною цибулею.
3. Через 10 хвилин смаження додати брусочки солоного огірочка.
4. Нашаткувати половинку капусти, згасити в казанці на повільному вогні приблизно 30 хвилин. Покласти до неї цукор, томатну пасту та спеції за смаком.
5. З'єднати капусту з піджаркою в одному посудині, підлити німу воду, поставити в духовку для запікання при температурі 180°С на 10-15 хвилин.

Готову страву подають на стіл зі сметаною та дрібно нарубаною зеленню.

До відома.Для посилення смаку до страви можна додати|добавляти| трохи квашеної капусти. У цьому випадку, щоб солянка не вийшла кислою, у неї не можна класти мариновані або солоні гриби. Для цього краще підійдуть свіжі або відварені.

Грибна паста

Для приготування ароматної пасти потрібно кілька інгредієнтів:

• відварені грибочки – 200 г;
• натертий твердий сир – 200 г;
• знежирений сир – 100 г;
• подрібнені волоські горіхи - 2 ст. л.;
• грибний бульйон – 10 ст. л.;
• дрібно нарубана зелень кропу чи петрушки – 2 ст. л.;
• олія - ​​1-2 ст. л.;
• сіль, перець – за смаком;
• зелень петрушки – для прикраси.

Обсмажити відварені грибочки на олії до золотистого кольору, після остигання подрібнити на блендері. Перемішати протертий через сито сир з|із| тертим сиром, додати|добавляти| до грибів, посолити, поперчити. Засипати волоські горіхи і посипати все це зеленню. Ще раз збити блендером до одержання однорідної маси.

Викладіть отриманий грибний соус на макарони. Перед подачею прикрасьте петрушкою.

Медицина

М'якуш свіжого трубчастого гриба містить речовину болетол (біологічний пігмент), яка є своєрідним антибіотиком - знищує всі хвороботворні мікроби та бактерії в організмі.

При регулярному вживанні такий продукт підвищує імунітет, перешкоджає розвитку раку і сприяє ефективному лікуванню злоякісних пухлин.

Входять до складу амінокислоти, попереджають появу атеросклерозу, покращують пам'ять та мозкову діяльність.

За старих часів з плодових тіл готували настоянки, бальзами для усунення проблем з центральною нервовою системою, для підвищення тонусу при занепаді сил.

Страви, приготовані з додаванням піддубників, допомагають нормалізувати травлення, заповнити нестачу вітамінів та мінералів в організмі.

На ділянці знімають верхній шар грунту товщиною 25-30 см і в траншеї, що вийшла, починають закладку шарів:

• Перший (найнижній шар - 10 см): опале листя, трава, кора з відмерлої деревини;
• Другий (10 см): гнійний перегній або земля з-під дерев. На нього розсипають зерновий міцелій або поливають водою, в якій наполягали грибні капелюшки і зверху укладають подрібнену масу капелюшків.
• Третій (3 см): рослинні залишки, так само, як і в першому.
• Четвертий (3-5 см): городній ґрунт.

Останній етап – легке зрошення теплою водою. Щоб уникнути пересихання і підвищити успішність проростання, грунт покривають шаром соснової тирси або тріски.

За сприятливих умов на наступний рік тут з'являться молоденькі плодові тіла.

Гриб піддубник - один із найсмачніших універсальних видів, який широко застосовують у медицині, кулінарії. Дотримуючись всіх правил збору та приготування, такий продукт стане справжнім делікатесом на вашому столі та принесе велику користь для всієї родини.

(піддубники)

✓ дубовик оливково-бурий (звичайний)
або боліт брудно-бурий
✓ дубовик крапчастий (червоножковий)
або боровик піддубовиковий

- умовно їстівний гриб

✎ Приналежність та родові особливості

Дубовик(лат. Boletus) або боровик-дубовик- підрід умовно їстівних видів роду боліт (боровик) (лат. Boletus), сімейства болетових (лат. Boletaceae) та однойменного порядку болетові (боровикові) (лат. Boletales), який, у свою чергу, входить до класу базидіоміцетів (лат. Basidiomycota) ).
Назву дубовик отримав за властивість рости в тісній близькості з дубами, тому його називають боровик піддубовиковий. А своєю фактурою він нагадує гриби роду боровик і особливо це стосується дубовика звичайного.
У природі відомо кілька видів цього підроду, точніше 3-і, які представляють інтерес для грибників з них вважаються 2-а, і це:

І необхідно звернути увагу ще й на такий важливий факт. Якщо подивитися відкриті джерела, то може скластися враження, що дубовик і піддубовик - це той самий вид грибів. А це не вірно навіть з наукового погляду, тому що вони обидва хоч і належать до одного сімейства болетових, але все-таки належать до різних родів грибів. Дубовики відносяться до роду боровик (болет) (лат. Boletus), а піддубовики – гриби роду гіропор (гіропорус) (лат. Gyroporus). Отже, виходячи саме з теорії (а не практики), гриб дубовик та піддубовик:

Як кажуть в Одесі - це дві великі різниці!

✎ Дубовики умовно їстівні

Дубовик оливково-бурий (звичайний, брудно-бурий)(лат. Boletus luridus) відноситься до роду боровиків (лат. Boletus) сімейства болетових (лат. Boletaceae) і порядку болетові (боровикові) (лат. Boletales) і назву отримав за свою пристосованість рости в дібровах, у тісному симбіозі з деревами будь-яких дубових порід (дуб, бук та граб) і цілком відповідний оливково-бурий колір свого капелюшка.
Синонім назви гриба-дубовика звичайного боліт брудно-бурийбілий гриб, від якого його відрізняє зовнішнє забарвлення, наявність лускатої сіточки на ніжці та характерне посинення м'якоті на зрізі.
Дубовик крапчастий (червоножковий, зернистоногий)(лат. Boletus erythropus) відноситься до роду боровиків (лат. Boletus) сімейства болетових (лат. Boletaceae), порядку болетові (боровикові) (лат. Boletales), і як дубовик звичайний був названий за особливість рости в дібровах, при цьому, не тільки в листяних, а й у хвойних, утворюючи мікоризу з листяними (дуб, бук) і хвойними (ялина, ялиця) деревами, ще за характерний червонуватий відтінок ніжки гриба і крапчастий (що має цятки у фарбуванні) з жовтими підпалинами колір всього плодового тіла.
Синонім назви гриба-дубовика крапчастого боровик піддубовиковийтому, що своєю фактурою він нагадує боровик, від якого його відрізняє не так зовнішнє забарвлення, як сильне посиніння м'якоті на зрізі.

✎ Подібні види та харчова цінність

Дубовики- Гриби досить рідкісні і побалувати себе такими грибами можуть зовсім не багато. У Росії гриби-дубовики не дуже популярні тому, що через їхню рідкісну популяцію їх мало хто знає, до того ж серед них зустрічаються неїстівні та отруйні двійники.
- Дубовик оливково-бурий (звичайний) зовні схожий на сатанинський гриб (боровик чортів), який зазвичай вважається неїстівним, але в сирому вигляді – отруйним. І, на відміну від нього, колір капелюшка дубовика звичайного значно темніший, м'якоть не має неприємного запаху і на зламі сильно синіє. У сатанинського гриба м'якоть на зламі набуває блакитного відтінку, але швидко відновлює колишній колір і, на додачу, дуже неприємно пахне.
- Дубовик крапчастий (червоножковий), який часто плутають з дубовиком звичайним (оливково-бурим), що відрізняється сітчастим малюнком на ніжці, зовні схожий на дуже рідкісний, але їстівний вигляд - боліт (боровик) жовтий (боровик Юнквілла) (лат. Boletus) .
Не варто також плутати дубовик червононіжний (крапчастий) із їстівним напівбілим грибом (боровиком жовтим) (лат. Boletus impolitus), для якого теж застосовується ця назва та епітет у російському синонімному перекладі, який є їстівним грибом гарної якості, що росте в дубових та букових лісах. і поширеним тільки в Західній Європі або на Далекому Сході Росії, а таким, що відрізняється своїм забарвленням коричнево-жовтих відтінків.
Також дубовик крапчастий (червоножковий) схожий на отруйний боровик цегляний (дубовик Келе) - рідкісний гриб з світлішим жовто-коричневим капелюшком, який росте тільки на вапняних ґрунтах; а ще більше - на отруйний боровик чортів (сатанинський гриб), що відрізняється по м'якоті, що повільно змінює свій колір на зрізі з червоного на синій.
А взагалі-то знайти дубовики в наших лісах вдається далеко не кожному, ось чому вони не завоювали такої популярності у грибників, як багато інших відомих грибів. Але тим, кому пощастить їх зібрати, слід пам'ятати про те, що гриби-дубовики - дуже гідні гриби і за своїми споживчими та смаковими якостями вони відносяться до умовно їстівних грибів другої категорії.

✎ Поширення в природі та сезонність

Дубовики не часто, але все-таки зустрічаються в Західній Європі, або в Росії, на всій її неосяжній території від Калінінграда до Далекого Сходу, зазвичай, у листяних та хвойних лісах з величезним переважанням дуба, берези і липи. "Бувалі" грибники кажуть, що на одному місці дубовики виростають лише раз на три роки, тому стає зрозумілим через що ці гриби і вважаються рідкісною знахідкою.
Зараз у багатьох районах нашої країни все частіше трапляється їх неїстівний (або малоїстівний), гіркий аналог-двійник - боровик корінний (гіркий), який має дещо інше забарвлення і форми, ніж дубовик звичайний (оливково-бурий) і дубовик червоножковий (крапчатий) і більше нагадує перерослий моховик, з матовим капелюшком сірувато-кремового кольору і повністю гладкою ніжкою злегка жовтуватого кольору, які на зламі так само, як у дубовика звичайного або дубовика крапчастого, миттєво синіють.
- Дубовик оливково-бурий (звичайний) утворює мікоризу з дубом або буком, і рідше з березою та іншими породами дерев, а росте на вапняних ґрунтах, переважно у світлих місцях, що добре прогріваються сонцем, і зустрічається в листяних і змішаних лісах. Це досить теплолюбний гриб, але зрідка зустрічається і в північних широтах, а поширений він в основному в Європі та на Кавказі, рідше в Західному Сибіру та на півдні Далекого Сходу, і дуже рідко його можна виявити на території Східного Сибіру (у Красноярському краї), де росте він разом із березою. А основний сезон зростання у дубовика звичайного починається десь на початку червня, після цього він на деякий час зникає і з'являється знову вже на початку серпня, і знову плодоносить до кінця вересня, а іноді він може з'являтися навіть у травні - червні.
- Дубовик крапчастий (червоножковий) може утворювати мікоризу як з листяними (бук і дуб), так і хвойними (ялина і ялиця) деревами, віддаючи перевагу кислим грунтам і мешкає в лісах з болотистою місцевістю, серед мохів. А непогано поширений він у Європі, на Кавказі та в Східному Сибіру, ​​рідше - у Західному Сибіру і на півдні Далекого Сходу, а в європейській частині Росії він зустрічається зовсім не часто, причому він мешкає на півночі середньої смуги Росії (широта Санкт- Петербурга). Головний сезон зростання у дубовика крапчастого - з середини травня до жовтня, з найбільшим плодоношенням у липні.

✎ Короткий опис та застосування

Дубовики відносяться до розділу трубчастих грибів, тому суперечки, якими вони розмножуються, розташовуються в трубочках їхнього спороносного шару (гіменофора), з внутрішньої сторони капелюшка. Сам трубчастий шар у дубовиків від яскраво-жовтого до яскраво-оранжево-червоного кольору.
Капелюшок у дубовика звичайного трохи бархатистий на дотик і темно-жовто-бурого кольору, а іноді коричнево-оливковий; у дубовика крапчастого вона чорно-коричневого кольору з цятками.
Ніжки у всіх дубовиків щільні, донизу потовщені, у дубовика звичайного вона жовтувато-жовтогаряча, з бурою лусчастою сіточкою; у дубовика крапчастого вона блідо-жовта, з червоними лусочками у вигляді крапок, кропин і смужок, а не у вигляді сіточки, як у дубовика звичайного.
М'якуш дубовиків щільний і без особливого запаху, у дубовика звичайного він жовтуватий і щільний, біля основи ніжки - червоний або червонуватий і на зрізі швидко синіє, а потім і буріє, має негострий смак і зовсім не має запаху; у дубовика крапчастого вона жовта або яскраво-жовта (у ніжці - червона або бура) і на зрізі швидко синіє, забарвлюючись в зеленувато-синій колір, смаку і запаху не має.

Вживати в їжу дубовики можна тільки після попереднього відварювання протягом приблизно чверті години, тому що вони містять незначну кількість слабких токсичних речовин, які повністю руйнуються при їх варінні. Сирі або погано проварені дубовики можуть викликати розлад шлунка і кишечника. Не рекомендується ще й їх вживати і разом з алкоголем, навіть мариновані.
Ну, а після нетривалої термічної обробки з них можна приготувати супи (наприклад, грибну солянку) або смажити і гасити їх з картоплею, а ще їх можна заготовляти про запас: у вареному, замороженому, сушеному, солоному або маринованому вигляді.

З давніх-давен багато видів грибів вживалися людиною в їжу. Грибів у російських лісах росте безліч, але межею мрій кожного любителя тихого полювання є, звісно, ​​білий - цар грибного царства. Їстівним «двійником» білого гриба є його найближчий родич, не менш величний за своїм розміром, гриб дубовик.

Опис та місця проживання гриба

Коли чуєш назву гриба, що говорить сама за себе, перед очима з'являються картинки лісу, наповненого шелестом літнього вітру в розлогих кронах дубів та звивистими вузькими стежками, що витаються між деревами.

Переважно цей гриб можна знайтиу дібровах, під березами та в ялинових лісах. Ще його називають дубовик оливково-бурий, звичайний, крапчастий або піддубовик.

Тривалість життя дубовика близько 14 днів. За цей час плодове тіло гриба проходить повний цикл розвитку.

Форма капелюшка напівкуляста з загорнутими донизу краями. Покривний шар (кутикула) щільно зростається з м'якоттю. Шкірка бархатиста, суха забарвлена ​​в різні кольори – від світлого оливкового відтінку до темно-коричневого (бурого).

Під шкіркою розташовується добре розвинена щільно-м'ясиста м'якоть. Колір зазвичай яскравий: жовтий, червоний, абрикосовий. На зламі чи розрізі колір м'якоті змінюється на синьо-зелений відтінок. Це пояснюється окисленням пігментів у пошкодженій клітині, які при зіткненні з повітрям повідомляють плектенхіму (плодовому тілу) певне забарвлення, що віддалено нагадує синець на шкірі людини.

Характерними ознаками виду латів. Bolétus, до якого належить цей гриб, є смак та запах м'якоті: вона має приємний слабкий грибний запах та м'який горіховий смак.

Ніжка масивна, товста, часто у міру зростання з бульбоподібної перетворюється на булавоподібну або циліндричну. Поверхня ніжки гриба зазвичай світло-жовта, гладка вкрита темно-червоною сіткою, яка біля основи набуває темно-червоного тону або бордово-коричневого.

Дубовик оливково-бурий

Дубовик оливково-бурий (дубовик звичайний) має такі особливості:

• Капелюшок 4-12 см, напівкулястий, іноді зморшкуватий або волокнистий, вологий або сухий, оксамитовий, темно-коричневого або оливково-бурого кольору.
• Ніжка в обхваті близько 5 см, висотою до 12 см, суцільна, жовто-бура біля основи червона з сітчастим малюнком рожево-бурого кольору.

Їстівний крапчастий дубовик

Цей різновид можна охарактеризувати так:

Як правильно готувати дубовик крапчастий

Він належить до другої категорії харчової цінності макроміцетів та входить до групи видів умовно їстівних грибів. Це означає, що у своєму хімічному складі він має невелику кількість отруйних сполук і перед вживанням в їжу буде потрібна додаткова спеціальна обробка.

Дубовик можна варити, смажити, гасити, солити, маринувати та готувати чудові соуси. А також їх сушать та солять. Усі страви, правильно приготовлені з них, виходять дуже смачними з ніжним грибним ароматом.

Перш ніж приготувати якусь страву, необхідно зібраний урожай розібрати та очистити від лісового сміття. Потім нарізати, промити від піску і кип'ятити протягом 10-15 хвилин, відвар вилити і в жодному разі не пробувати, тому що в нього переходить отруйна речовина. Відварені гриби варто ще раз промити, віджати, знову залити чистою водою, довести до кипіння і тільки після цього готувати як їстівні.

Для правильного прожарювання необхідно виконати такі дії:

Слід пам'ятати, що ці гриби у своєму складі містять велику кількість води і тому є продуктом, що швидко псується. Внаслідок цього їх переробку потрібно починати якнайшвидше. У сирому вигляді вони зберігаються не більше двох діб у холодильнику. Недостатньо проварені або сирі гриби можуть викликати отруєння, тому в такому вигляді їх забороняється вживати.

Важливо! Консервування грибів у домашніх умовах повинно проводитись тільки із застосуванням оцтової чи лимонної кислоти як маринад. Інакше такі консерви служать живильним середовищем для розвитку спор бутулінуса - бактерії, що часто зустрічається в грунті і викликають небезпечне токсикоінфекційне захворювання (ботулізм).

• Латинська назва: Suillellus luridus
• Вища класифікація: Suillellus
• Загін: Болетові

Дубовики– це їстівні гриби з приємним смаком та ароматом з роду боровиків (Boletus) сімейства болетові (Boletaceae). Їх капелюшок досягає 20 см в діаметрі, він сірувато-зеленого або коричневого кольору, бархатистий. М'якуш лимонно-жовтого кольору, щільний, на зрізі синіє. Зустрічається дубовик у дубових, листяних та змішаних лісах із липня по вересень.

Характеристики гриба дубовика

Капелюшок

Капелюшок у дубовика великий, 5-15 см в діаметрі, масивний, у молодих грибів напівкулястої форми, «вдягнений» на ніжку, у міру дорослішання гриба він розкривається і набуває подушкоподібної форми. Поверхня капелюшка бархатиста, від жовтувато-коричневого до сіро-бурого кольору, які часом поєднуються на одному капелюшку.

М'якуш

М'якуш гриба жовтуватого кольору, щільна, на зламі вона відразу ж стає інтенсивного синьо-зеленого кольору, а потім повільно чорніє. М'якуш в основі ніжки червоного кольору. Чіткого специфічного запаху та смаку не має.

Ніжка

Ніжка дубовика товста, булавоподібної форми, 5-12 см заввишки, 3-6 см завтовшки, у верхній частині жовтуватого кольору та темна внизу. На поверхні деякі види мають темну сітку.

Дубовики поширені широко, мешкають у листяних та змішаних лісах, мікоризу утворюють із дубом та липою.

Сезон для дубовика починається у другій половині травня та на початку червня. Після на якийсь час він припиняється, а потім дубовики знову з'являються в першій половині серпня і плодоносять до кінця вересня.

Дубовик - їстівний, смачний, затребуваний у кулінарії гриб. У нього м'ясиста м'якоть та ніжний запах, гриб добре підходить для засолів та маринадів. Гурмани вважають за краще обсмажувати дубовики, і заправляти таку страву вершковими соусами.

Дубовик використовується як основна страва, гарнір, а також для приготування супів і бульйонів. Після термічної обробки гриб зберігає всі свої корисні якості, уварюється мало, а всім стравам надає особливого благородного смаку. Також дубовики сушать та заморожують, попередньо відваривши у підсоленій воді.

Види гриба дубовика

Діаметр капелюшка гриба 5-20 см, він напівкулястий або опуклий, іноді з віком сплощується. Колір капелюшка оливково-коричневий, мінливий. Поверхня у молодого гриба бархатиста, у вологу погоду стає слизовою. При дотику капелюшок покривається темними плямами. М'якуш жовтуватого кольору, щільний, внизу ніжки червоний, на зрізі швидко стає синім, потім - бурим, смак негострий, запах не виражений. Ніжка 6-15 см заввишки і 3-6 см завтовшки, булавоподібної форми, з бульбоподібним потовщенням, жовто-жовтогарячого кольору з червоно-бурою основою. На ніжці розташований буро-червоний сітчастий малюнок.

Гриб утворює мікоризу з дубами, буками, іноді з березою, росте на світлих, теплих місцях, у листяних та змішаних лісах. Загалом дубовик – теплолюбний гриб, і зустрічається в Європі, на Кавказі. Сезон триває з липня до вересня, масове плодоношення відбувається у серпні.

Умовно-їстівний гриб. У їжу застосовується маринованим (лимонна кислота освітлює посинілу на зрізі м'якоть дубовика), сушеним. При приготуванні необхідна ретельна попередня теплова обробка, оскільки цей вид містить отруйні речовини, що руйнуються під час варіння. Сирий або погано зварений оливково-бурий дубовик може стати причиною розладу кишечника. Не рекомендовано вживати гриб разом із алкоголем.

Капелюшок у діаметрі 5-20 см, напівкулястий, подушкоподібної, округло-подушковидної форми. Поверхня капелюшка бархатиста, матова, іноді слизова, з віком стає голою. Пофарбований капелюшок у каштаново-коричневі, темно-бурі, темно-коричневі, чорно-бурі тони, часом з оливковим або червонуватим відтінком, при натисканні стає темним. М'якуш жовтуватого або яскраво-жовтого кольору, в ніжці вона червона або бура, на зрізі синіє, смак і запах не виражені. Ніжка 5-15 см у висоту і 1,5-4 см у товщину, циліндричної або бульбоподібної форми, донизу потовщується, жовто-червоного кольору, сітчастого малюнка немає, але можуть бути окремі плями та крапки.

Гриб утворює мікоризу з буком, дубом, ялиною, ялицею. Росте у листяних та хвойних лісах, на кислих ґрунтах, іноді зустрічається в болотистій місцевості, серед мохів. Ареал поширення виду включає Європу, Кавказ, Східний Сибір, іноді також Західний Сибір та південь Далекого Сходу. Сезон починається в середині травня і триває до жовтня, масово плодоносить у липні.

Умовно-їстівний гриб, що в їжу застосовується після відварювання, підходить для сушіння. З цього виду дубовика готують соуси та гарніри до страв із м'яса.

Отруйні та неїстівні види гриба дубовика

Неїстівний гриб.

Діаметр капелюшка до 15 см, форма округла, опукла. Колір шкірки каштаново-коричневий, поверхня суха, у молодого гриба бархатиста, поступово стає гладкою. М'якуш м'ясистий, щільної структури, жовтуватого кольору, у ніжці – коричневого, на зрізі стає синім. Ніжка 4-15 см заввишки, 1-3,5 см завтовшки, циліндричної форми, біля основи потовщується, суцільна. На поверхні ніжки немає сітчастого малюнка та лусочок, вона гладка, жовто-коричневого кольору.

Виростає в широколистяних лісах, рідкісний вигляд. Сезон триває з травня до жовтня

Отруйний гриб.

Діаметр капелюшка 8-30 см, форма напівкуляста або округло-подушкоподібна, у зрілого гриба стає розповсюдженою. Поверхня гладка або бархатиста, суха. Капелюшок забарвлений в білуватий, сірий, зелено-сірий кольори, часом з жовтуватим або охряним відтінком, бувають помітні зелені або жовто-рожеві розлучення. М'якуш білого або жовтуватого кольору, на зрізі синіє або червоніє, в ніжці вона червона, у старих грибів має неприємний запах. Ніжка 5-15 см у висоту і 3-10 см у товщину, яйцеподібна або куляста, з віком стає бульбоподібною, бочкоподібною або реповидною, звужується догори, структура щільна. Зверху ніжка жовтувато-червона, у середині – яскраво-червона або оранжево-червона, біля основи – буро-жовта. На ніжці розташований сітчастий малюнок із округлих осередків.

Росте гриб у світлих листяних лісах поруч із дубами, буками, грабами, ліщиною, каштаном, липами, на вапняних ґрунтах. Ареал поширення включає Південну Європу, південь європейської частини Росії, Кавказ, Близький Схід. Сезон зростання з червня до вересня.

Для вирощування дубовиків у домашніх умовах виділяють затемнену ділянку від 2,5 до 3 м2, на якій роблять поглиблення близько 30 см, і заповнюють її живильною сумішшю наступними шарами:

• перший шар (на дні) з опалого листя, трави, потерті, кори деревини (10 см);
• другий шар з гною або землі з-під дерев (10 см);

Після другого шару на всій площі ділянки розсипають зерновий міцелій.

• третій шар складається з рослинних решток, як і перший (3 см);
• четвертий шар із городнього ґрунту (3-5 см).

Після посіву ділянку зволожують крапельним способом до появи грибів постійно, а після їх появи – лише за дуже сухої та спекотної погоди.

Перший урожай з'являється через 1,5-2 місяці після висадки, після чого гриби виростають кожні 1-1,5 тижня. На відкритому повітрі дубовики ростуть із травня до пізньої осені. Термін життя грибниці – до 5 років.

Калорійність гриба дубовика

34 ккал містить 100 г свіжого дубовика, з них:

• Білки………………..3.7 р.
• Жири………………..1.7 р.
• Вуглеводи……………1.1 р.

• Завдяки своєму складу дубовики зміцнюють імунну систему. У медицині вони використовуються як засоби лікування злоякісних пухлин. Амінокислоти, що містяться в дубовиках, покращують пам'ять, координацію рухів, підвищують розумову активність та знижують розвиток атеросклерозу. Настоянки та бальзами, приготовані на основі дубовиків, з давніх-давен застосовувалися при хронічній втомі, депресії, перевтомах, захворюваннях нервової системи.
• Дубовики – корисні та їстівні гриби, але під час збирання їх легко переплутати з отруйним сатанинським грибом, що нагадує дубовик зовні. Головна відмінність цих видів полягає в різкому і неприємному запаху сатанинського гриба, а також у зеленувато-сірому кольорі його капелюшка.

Гриб дубовик має ще кілька назв. Його кличуть, піддубовиком, глухим боровиком, хворим на брудно-бурий. Хоча гриб має меншу популярність, ніж підберезник або він не поступається в харчовій цінності.

Загальна характеристика дубовиків

Гриб, який знаходиться у списку корисних представників грибного царства, відноситься до виду Боровиків. Через зовнішню схожість з білим грибом недосвідчені грибники їх часто плутають. Діаметр великого м'ясистого капелюшка досягає 20 см. Молоді особини характеризуються напівкулястою формою. У міру дорослішання капелюшок стає подушкоподібним.

Під час відсутності дощів поверхневий шар капелюшка бархатистий, як замша. При намоканні стає клейкою. Забарвлення поверхні оливково-коричневий або жовто-бурий, а трубчастий шар оливково-зелений. Форма товстої ніжки циліндрична, злегка потовщена в основі. Якщо натиснути на м'якоть, вона набуде синього забарвлення. Через цю особливість гриб прозвали синцем.

Про їстівність дубовиків

Плодове тіло гриба має м'ясисту м'якоть та ніжний аромат. У кулінарних цілях використовується для маринаду та засолення. Є дуже популярним серед гурманів. Гриби обсмажують із додаванням різних вершкових соусів.

Дубовик може використовуватися як основна страва, гарнір, додається в супи і бульйони. Перевагою даного продукту і те, що термічна обробка не позбавляє його корисних властивостей. До того ж, плоди майже не уварюються, зберігаючи форму, що надає страві благородного вигляду. Для тривалого зберігання грибів їх потрібно засушити або заморозити, але попередньо відварити в підсоленій воді.

Тіло боровика містить токсичні сполуки, які руйнуються під час термічної обробки. Якщо продукт недостатньо проварений, відбудеться розлад кишечника.

Різновиди дубовика (відео)

Де ростуть гриби дубовики

Гриби поширилися повсюдно лісами і гаями, причому мікориза утворюється як під дубом, а й під іншими листяними деревами ( , береза, липа) і хвойними породами (ялина, ялиця).

Найчастіше дубовик зустрічається в дубовому лісі з вапняним ґрунтом. Любить болотисті та світлі місцевості, що прогріваються сонячними променями. Плодоношення починається з травня і продовжується до середини осені. Найбільший пік настає наприкінці літа.

Оскільки дубовик теплолюбний, він майже не селиться у регіонах, де спостерігається нестійка весняно-літня погода.

Види дубовиків

Дубовики є яскравими та потужними представниками грибного царства у лісових дібровах та листяних змішаних лісах. Які види є основними?

Може рости як одиночно, так і утворювати невеликі колонії. Масивний капелюшок є головною частиною плода. Її діаметр досягає 20 см. Забарвлення шкірки від темно-до зеленувато-коричневого кольору. М'якуш лимонно-жовтого тону при контакті з повітрям змінює забарвлення на синій, а червоно-коричневий трубчастий шар зеленіє.

Випукло-циліндрична ніжка пружної будови з 3-сантиметровою товщиною зростає до 15 см завдовжки. У місці з'єднання з капелюшком значно тонше. Внизу має червоно-буре забарвлення, а вгорі жовто-оранжевий з яскравою буро-червоною сіточкою.

Зрілий гриб має капелюшок, що не перевищує 20 см, бархатиста шкірка якого в процесі росту стає голою. Забарвлення поверхні від каштанового до чорно-бурого. Іноді є оливковий або ніжно-червоний відлив. При натисканні залишається темна пляма.

Колір м'якоті капелюшка може бути насичено-жовтим або трохи жовтуватим. У місці зламу стає синьо-зеленим. Нутрощі ніжки має червонуватий або буруватий відтінок. Форма нагадує бульбу. На поверхні є крап або лусочки червоного кольору на жовто-червоному тлі.

Для плодового тіла характерна оливково-бура або світло-жовта капелюшок, що досягає 25 см. З прекрасної напівкруглої форми в молодому віці, при дорослішанні плода перетворюється на потужну капелюшок з центральним горбом. З нижнього боку пофарбована в оранжево-цегляний колір. У молодих особин структура матова, у дорослих губчаста з червоно-цегляним кольором. При натисканні змінює забарвлення на синій.

Довжина жовтої бочкоподібної ніжки до 16 см. По всій поверхні спостерігаються прожилки червоного кольору, що темніють при дорослішанні гриба. У нижній частині переважають червоні тони.Жовта плоть випромінює слабкий аромат.

Випуклий капелюшок становить у діаметрі до 15 см. Колір поверхневого шару коричневий або з жовтою домішкою. У дощові дні з оксамитової перетворюється на клейку.

Масивна ніжка, товщина якої досягає 5 см, здута біля основи. Має жовте забарвлення або пурпурно-червоне без сітчастого візерунка. У нижній частині видніються білі сліди міцелію.. При натисканні на будь-яку частину плода залишається синюватий слід.

Де ростуть дубовики (відео)

Як відрізнити їстівні дубовики від небезпечних двійників

Вирушаючи до лісу, потрібно знати відмітні ознаки їстівних грибів від отруйних представників, особливо двійників. Дубовик має дуже схожого родича, який називається забороненим для вживання в їжу. Незважаючи на уявну подібність на вигляд, все ж є суттєві відмінності:

• Їстівний представник має темно-коричневий або червонуватий капелюшок на відміну від світлого брудно-жовтого забарвлення отруйного екземпляра;
• М'якуш жовтого забарвлення при контакті з повітрям змінює колір, стаючи синім. Сіра м'якоть сатанінського гриба в місці зламу в першу чергу стає червоною, а потім синьою. При цьому плід випромінює неприємний запах.
• Поверхня ніжки дубовика жовта. Плодове тіло отруйного гриба має різне забарвлення: середина брудно-червона, жовті краї. При цьому по всій поверхні є темно-червона сітка.

Знаючи головні відмінності грибів, можна сміливо йти на тихе полювання. Тим не менш, досвідчені грибники рекомендують не зривати гриб, якщо з'являються сумніви щодо його їстівності.

Первинна обробка та варіанти приготування дубовиків

Насамперед свіжий урожай необхідно відварити в підсоленій воді протягом 10 хвилин. Потім гриби процідити, обполоснути у чистій воді, знову залити водою і поставити на вогонь. Через 20 хвилин гриби слід зняти. Цей процес обробки грибів дуже важливий, оскільки дозволяє видалити з плодів токсичні речовини. У разі порушення правил через годину після вживання недоварених грибів у людини починають проявлятися симптоми отруєння.

Для маринування грибів потрібно приготувати маринад із розрахунку на 200 мл води: часник (3 зубчики), лавровий лист, чорний перець (5 горошин), гілочки кропу, гвоздика, 1 столова ложка цукру та стільки ж морської солі. Прокип'ятити воду із додаванням всіх інгредієнтів 5 хвилин. Далі в ємність викладається 1 кг дубовиків і склад кипить ще 5 хвилин. Після цього гриби слід розкласти по банкам, додати зверху оцет і ретельно закупорити.

Щоб приготувати картопля з грибами, підготовлені плоди потрібно підсмажити з цибулею та з'єднати з дрібно порізаною картоплею. Потім залити все сметаною і помістити в духовку. Для смаку можна посипати зверху прянощами та порізаним часником.

Як відрізнити боровик від сатанінського гриба (відео)

Зовсім нескладно готувати суп із грибів. Відварений продукт (500 г) прокип'ятити протягом 30 хвилин із додаванням спецій у 2 л води. Обсмажити подрібнену моркву із цибулею до золотистого кольору. Додати в грибний відвар порізану кубиками картопля, потім обсмажені овочі та сіль. Страву подавати із зеленню та сметаною. За бажання картопля замінюється макаронними виробами чи крупою.

До складу дубовика включаються корисні для організму елементи, які покращують координацію рухів та розумову діяльність. Обмеження у вживанні є тільки в осіб, які страждають на алергічні реакції на хімічні сполуки продукту, а також індивідуальною непереносимістю.