Тірамісу рецепт Італія. Тірамісу: класичний та оригінальні рецепти в домашніх умовах

Пропоную вам сьогодні приготувати ( Tiramisu) - дуже повітряний, ніжний італійський десерт, з дивовижним контрастом солодкого вершкового крему і гіркого смаку міцної кави. Однак, марно пояснювати який на смак, його варто спробувати. У рецепт класичного Тірамісуобов'язково входять: вершковий сир Маскарпоне (Mascarpone), курячі яйця, кава еспресо, цукор та бісквітне печиво Савоярді (Savoiardi), зверху десерт, як правило, посипають какао-порошком.

Зараз дуже популярний у всьому світі, але батьківщиною є Італія. У перекладі з італійського Тірамісу означає «Підніми мене вгору» або «Піднеси мене» (tira — тягни, mi — мене, su — вгору). Ця дивна назва трактується по-різному, наприклад, що десерт настільки ніжний і повітряний, що варто лише спробувати – опиняєшся у хмарах. Ще існує версія, що це означає «підніми мені настрій», але найчастіше назву «Підніми мене вгору» пов'язують з версією, що Тірамісу має якийсь підбадьорливий, збуджуючий ефект і що італійські вельможі їли цей десерт перед любовними побаченнями.

складові

яйця курячі 6 шт.
вершковий сир Маскарпоне 500 г
цукор 150 г
печиво Савоярді 250 г
кава еспресо 300 мл
какао-порошок 1-2 ст. ложки
коньяк (за бажанням) 30-50 г

Ключ до успіху в приготуванні Тірамісу - якісні інгредієти, тому для початку розберемося з ними. Я думаю, найголовніше питання, яке може виникнути, — чим замінити сир Маскарпоне? Відповідь – нічим! Ви, звичайно, можете використати сирні сири типу Філадельфії, але у вас тоді вийде не Тірамісу, а якийсь інший десерт із сирним кремом. Різниця в тому, що основним (і як правило єдиним) інгредієнтом Маскарпоне є вершки та смак у нього вершковий, а не сирний.

Наступний інгредієнт, з яким можуть виникнути проблеми, - це печиво Савоярді (Savoiardi) - бісквітне печиво витягнутої плоскої форми, покрите зверху цукром, також може продаватися під назвою Палички Савоярді або Дамські пальчики (Lady Fingers). Якщо ви не змогли знайти Савоярді в магазинах, можна приготувати його самим, пізніше я намагатимусь викласти рецепт.

Ще важливий момент, т.к. десерт не піддається термічній обробці, не забудьте вимити курячі яйця у теплій воді з милом.

Як ви можете помітити, коньяк не є у нашому рецепті обов'язковим інгредієнтом. Я готувала без коньяку і мені такий Тірамісу дуже подобається, але і з коньяком виходить чудово, коньяк чудово гармонує з кавою, тому вирішувати тут вам.

Приготування

Готуємо усі інгредієнти. Варимо міцний еспресо і залишаємо його остуджуватись.

Яйця ретельно миємо у теплій воді з милом. Акуратно відокремлюємо білки від жовтків. Важливо, щоб ні краплі жовтка не потрапило в білок або білки не зб'ються. Білки прибираємо поки холодильник, вони знадобляться нам пізніше.

До жовтків додаємо цукор.

Збиваємо жовтки з цукром, поки маса не побіліє, на це може піти кілька хвилин. Можливо, у вас залишиться трохи нерозчиненого цукру, якщо його не дуже багато, то не переживайте, він розчиниться потім. Якщо цукру залишилося багато, збивайте ще масу.

Викладаємо збиті жовтки з цукром у велику ємність, додаємо туди ж маскарпоні.

Перемішуємо жовтки з цукром та маскарпоне до однорідного стану, можна міксером на невеликій швидкості.

Білки збиваємо з щіпкою солі до стійких піків, це може піти приблизно 3-7 хвилин, залежно від потужності міксера.

Якщо у вас виникли сумніви, збилися білки до потрібного стану чи ні, просто акуратно спробуйте перевернути ємність із білками. Якщо білки збиті, то навіть якщо ви перевернете ємність догори дном, збиті білки залишаться в посуді.

Викладаємо збиті білки в масу з жовтками та маскарпоне. Тепер міксер використовувати не можна, потрібно працювати акуратно, інакше крем може втратити легкість. З допомогою лопатки перемішуємо крем круговими рухами знизу нагору, тобто. піднімаємо крем із дна посуду нагору. Не потрібно поспішати, робіть все дуже акуратно, нам потрібно зберегти звістку повітря, що знаходиться у збитих білках.

У нас виходить дуже повітряний та ніжний крем Тірамісу.

Охолоджену каву наливаємо в посуд з плоским дном, в який міститься паличка Савоярді. Невеликий пластиковий контейнер дуже добре підійде. Якщо ви робите Тірамісу з коньяком, то додаємо коньяк у каву.

Кожну паличку Савоярді занурюємо у каву і одразу витягуємо. Я тримала приблизно по 2 секунди, навіть якщо спочатку здається, що печиво залишилося сухе, потім воно просочиться повністю і стане м'яким. Якщо тримати печиво в каві довше, то в результаті десерт воно виходить досить мокре.

Просочені кави палички викладаємо на дно форми. Тут ви можете використовувати велику форму, як у мене, а можете взяти маленькі формочки або склянки і робити десерти відразу на одну порцію. Мені другий варіант подобається менше, тому що тоді весь холодильник буде заставлений купою форм, зате подавати їх, звичайно, простіше. До речі, моя форма розміром 17х26 см, висота 5,5 см.

Зверху на шар Савоярді викладаємо приблизно половину крему, розрівнюємо.

Поверх крему викладаємо другий шар просоченої кави печива.

Зверху викладаємо крем, що залишився, вирівнюємо і прибираємо в холодильник на кілька годин, а краще на ніч. Чим довше ви тримаєте Тірамісу в холодильнику, тим краще крем тримати форму. Через кілька годин ви ще не зможете дістати з форми акуратний шматочок десерту, зможете лише їсти його ложкою, хоча на смак це ніяк не позначиться. Вже через 8-10 годин Тірамісу буде краще тримати форму і ви вже зможете вирізати красивий шматочок. Мій Тірамісу чекав у холодильнику понад 12 годин.

Перед подачею посипте десерт какао. Можна замінити його на тертий шоколад, але мені більше подобається якао.

І, нарешті, наш готовий. Спробуйте, він чудовий! Смачного!

Тірамісу це вишуканий, повітряний десерт, італійська страва, яка популярна у всьому світі. Tiramisù з італійської перекладається як «підніми або тягни мене нагору». Очевидно, назва пов'язана з високою калорійністю страви, хоча деякі стверджують, що слово тірамісу виникло через його здатність «приносити високу насолоду».

Історія походження та опис

У минулі часи в епоху Ренесансу тіраміс вважався афродизіаком, що піднімає настрій перед любовним побаченням і збуджує почуття. З джерел відомо, що вперше цей десерт був винайдений кондитерами Сієни на честь прибуття до них тосканського екс-герцога Косімо де Медічі III, який був відомим любителем солодощів.

Випробувавши оригінальну страву, захоплений екс-герцог відвіз рецепт до Флоренції, до центру мистецтв того часу. Там рецепт прославився і звідти поширився по всьому світу, багато гурманів гідно оцінили смак шедевра.

За смаковими якостями тіраміс можна порівняти зі смаком ніжного торта, суфле і повітряного пудингу. Існує багато варіантів страви, але у всіх обов'язкова наявність сиру маскарпоне, печива савоярді, яєць та кави.

Варіанти

Розберемося покроково, як приготувати класичний варіант італійського тірамісу, версію торта без яєць та рецепт десерту з мигдалем у домашніх умовах.

Традиційний з сиром маскарпоне та печивом савоярді

Знадобляться: 4 яйця, 250 г сиру, цукор або пудра, 1/4 склянки кави, 200 г савоярді (так звані «дамські пальчики»), половинка плитки чорного гіркого шоколаду або порошку какао, 4 ст. ложки бренді (рома, коньяку, бренді, шоколадного лікеру).

З інструментів знадобляться міксер або віночок, форма(бажано силіконова), миски, лопаточка.

Отже, насамперед зварити каву, розчинний не підходить. Потім сир збити віночком чи міксером до розм'якшення.
Білки яєць відокремити від жовтків, потім ретельно збити жовтки. до консистенції повітряної білої піни. Рекомендується в кінці збивання додати трошки цукру чи пудри.
Акуратно влити жовтки в сир маскарпоні, безперервно збиваючи віночком або міксером. Окремо збивати білки яєць, від густини білків залежить розтікання крему. Потім обережно влити білки у збиту сирну масу. За консистенцією маса має нагадати густу сметану.
У великій мисочці змішати каву та бренді(або інший алкоголь - коньяк, лікер, ром) і туди ж вмочити печиво савоярді. Кава повинна бути свіжозавареною і міцною, але холодною. Половину печива викласти на форму, зробити це треба швидко, доки печиво не намокло.
Шар печива рясно покрити сирною масою і розрівняти його лопаткою. Поверх нього укласти наступний шар печива та вилити на нього залишок сирної маси. Розрівняти шар лопаткою.
Для краси поверхню можна прикрасити конусами або зірочками. Готову страву покласти у холодильник на вісім-дев'ять годин.
Посипати какао чи чорним тертим шоколадом. Страву нарізати на шматочки та викласти на десертну тарілку, з приладів десертна ложка. Подавати рекомендується з кавою чи чаєм.

Крім класичного рецепта зустрічається безліч інших варіантів приготування - без алкоголю, без яєць, з малиною, голубиною, зі згущеним молоком, мигдальне і так далі.

Десерт без яєць

Інгредієнти для тірамісу без яєць: 300 гр. савоярді чи «дамських паличок», 500 гр. сиру маскарпоне, 100 гр. пудри цукрової, 150мл. вершків 33%-них, 200 мл. кава, 2 ложки столові лікеру «Амаретто», чорний тертий шоколад та трохи какао.

Вершки (бажано купити 33%) збити міксером або віночком.
Розм'якшити сир і змішати із цукровою пудрою. Додати в суміш збиті вершки, потім обережно перемішати лопаткою, Щоб крем отримав суміш однорідності.
Додати каву в миску та влити 2 ложки «Амаретто». Вмочити палички печива в каві, потім швидко викласти їх у зручну форму.
Зверху долити половинку крему. Додати наступний шар із паличокі долити залишком крему.
У холодильник поставити на кілька годин, можна до ранку. Готовий тіраміс прикрасити какао або шоколад.

Італійська кухня чарує своєю безпосередністю та чудовим поєднанням смаків. Дізнайтесь, як готувати , щоб порадувати домочадців чудовим обідом.

Інший чарівний рецепт італійського десерту - каннолі - ви знайдете в цьому.

Якщо купити сир маскарпоне у вас не виходить, дізнайтеся, як його зробити в домашніх умовах:

Але також є цікавий варіант мигдального тірамісу.

Мигдальний

Інгредієнти для приготування: 300 гр. бісквітного савоярді, 85 гр. цукру, 150мл. свіжого молока, 250мл. вершків, жирність яких не менше 33%, 3 жовтки яєць, 3 ст. ложки лікеру мигдального, 250 гр. сиру, 2 ст. ложки пластівців з мигдалю.

На товсту скороводу висипати 25 гр. цукру, розплавити на середньому вогні до появи коричневого кольору. Потім влити 2 ложки звичайного окропу та прибрати сковороду з плитки.
Влити в цукор молоко і перемішати, карамель, що утворилася, повинна розчинитися повністю. Через сито вилити в мискута почекати охолодження.
Влити суміш 1 ст. ложку мигдального лікеру та перемішати.
Готуємо окремо крем. Для цього приготувати парову лазню.Налити в каструлю трохи води, поставити в неї ємність. У ємність додати жовтки, відокремлені від білків, 60 гр. цукру, 2 ложки лікеру. Збивати суміш близько 7 хвилин, доки не утворюється повітряна, густа маса.
Потім переставити ємність в іншу каструлю, додавши до неї холодну воду продовжувати збивати масу, поки не остудиться. Додати туди маскарпоне і ретельно перемішати, щоб не залишилося грудочок.
Окремо збити міксером вершки і додати в масу з жовтками. Кожну «дамську паличку» швидко вмочити в карамельному сиропі та покласти на дно формидля приготовлення. Коли дно форми заповниться повністю, викласти половину крему.
Повторити процедуру: викласти ще додатковий шар бісквітних паличок та залити кремом. Страву прикрасити мигдальними пластівцями, які злегка обсмажити на сковорідці. Поставити приготовлену страву на шість-вісім годин у холодильник.

Цей рецепт десерту ніколи не вийде із моди. Один із найпопулярніших десертівзі світовим ім'ям "Тірамісу" - справжній шедевр італійської кулінарії. Існує безліч рецептів "Тірамісу", сьогодні пропоную приготувати традиційний тірамісу, за італійськими стандартами. Головне в цій справі точно дотримуватись пропорцій інгредієнтів, решта не потребує зайвих зусиль.

Назва "Тірамісу" (tira mi su)дослівно з італійської перекладається як "підбадьори мене". Своєю назвою цей популярний десерт завдячує поживним якостям інгредієнтів.

Інгредієнти для 6 осіб:

500 г. маскарпоне
6 яєць
150 г цукру
50 мл лікеру
8 чашок кави
гіркий какао для посипання "Тірамісу"
300 р. печива типу Savoiardi ("Дамські пальчики")

Приготування:

Розділити білки від жовтків.

Додати до жовтків 70 г цукру і збити міксером, поки вони не набудуть білого кольору. Потім додати в них акуратно маскарпоне. Перемішати до однорідної суміші все лопаткою.

Збити в міцну піну білки.

Коли білки почнуть набувати пружної консистенції, починати поступово додавати цукор 70 г.. Додати дуже акуратно збиті в піну білки в суміш жовтків, цукру та маскарпоні.

Поставте готовий крем охолодитись у холодильник на деякий час.

Тим часом готуємо лікерно-кавове просочення для печива Savoiardi:
У ємність додаємо 10 г цукру, лікер та каву. Все акуратно перемішуємо.

Збираємо наш тірамісу:
Найкраще використовувати прямокутну або квадратну форму з бортиками. Спочатку кладемо частину холодного крему, потім викладаємо печиво, попередньо вмочивши кожну в кавово-лікерному сиропі.

Знову повторюємо процедуру: крем і зверху печиво, вимочене в лікёрно-кавовому сиропі і т.д. Завершальний шар-крем. Поставити готовий "Тірамісу" на 2 години на холодильник. Перед подачею посипати какао.

А ось деякі оригінальні ідеї подачі "Тірамісу"

1 of 6

Тирамісу — це справді зовсім нескладно, головне запастися потрібними

інгредієнтами (сир маскарпоне, печиво савоярді) та міксером,

щоб якісно збити білки.

Інгредієнти: 500 г вершкового сиру маскарпоне, 4 яйця, 4 столові ложки цукрової пудри, 250 мл холодної міцної кави, 4 столові ложки лікеру (я взяла коньяк), 200 г готових савоярді, 250 г ягід (я взяла малину).

Приготування

1. Зварити каву. Якщо ви робите це в турці, поставте її на плиту, злегка нагрійте, всипте 3 чайні ложки меленої кави та цукор.

Потім залийте холодною водою так, щоб рідина на два пальці не доходила до верху.

Не перемішуйте, просто чекайте, коли кавова шапочка почне підніматися.

Не дайте їй втекти, негайно підніміть турку та через 10 секунд поставте назад на плиту.

І так 3 рази. Після цього кава готова. Його треба перелити у глибоку тарілку та остудити.

Коли він буде холодним, влийте коньяк.

2. Відокремити білки від жовтків.

3. Збити білки в міцну піну (я волію збивати відразу з цукровою пудрою).

Білки повинні вийти щільними, як для безе. Перевірити кондицію можна, перевернувши миску вгору дном - білкова маса має залишитися на місці.

4. Віночком жовтки змішати з маскарпоне, збити до однорідної маси.

5. Акуратно («ліниво») по ложці втрутити білки в сирну масу, щоб зберегти повітряну структуру білків.

6. Вмочити кожне печиво у кавову суміш і викласти на тарілку.

7. Зверху покласти крем

8. Потім ще один шар печива (його треба також вмочити у каві). І ще шар крему.

Все це можна присипати зверху какао та прикрасити ягодами. Поставити на кілька годин у холодильник, щоб печиво остаточно та безповоротно просочилося.

Готово! Смачного!

Каву треба варити дуже міцну, інакше її смак у печиві майже не відчуватиметься.
Маскарпоне найкраще нічим не замінювати, особливо вершково-сирним кремом. У крайньому випадку спробуйте філадельфію. Проте найчастіше там, де продається філадельфія, буває маскарпоне.
Не старайтеся з вмочуванням печива. Це тільки здається, що воно тверде, як сухар. Печиво миттєво вбирає рідину, зокрема з крему. Отже, якщо не хочете, щоб десерт перетворився на кашу, опускайте печиво в каву буквально на півсекунди.
Присипати тірамісу какао краще за допомогою ситечка, щоб порошок рівніше ліг.
Сервірувати тіраміс можна тисячею способів. Деякі готують цей десерт у великій скляній або керамічній страві зі стінками, потім поділяють на порції та викладають на тарілки. Проте тірамісу можна робити і порційно — одразу на десертних тарілочках, у креманках чи навіть склянках. Якщо потрібно, можете зламати печиво навпіл, а викладати його (наприклад, склянку) можна і вертикально.

Якщо запитати людей з різних країн: «Який ви знаєте?», напевно, більшість із них відповість: «Тірамісу!» Завдяки простоті рецепту та надзвичайному смаку, він став бестселером серед солодких страв.Його варіантів така безліч, що кілька років тому виникло захоплення: обов'язково замовляти тірамісу в різних ресторанах, щоб поповнити смакову скарбничку новими відчуттями. В Італії кажуть, що свій вид десерту є у всіх сім'ях республіки. При цьому кожен вважає, що рецепт найкращий.

Історія тірамісу відносно недовга. Він настільки гарний, що за право носити горде звання «Батьківщина тірамісу» боролися одразу кілька регіонів Італії: (Toscana), (Piemonte) та (Veneto). Але з величезною перевагою перемогла остання область.

Багато істориків схиляються до думки, що його рецепт був винайдений у 60-х роках у ресторані Alle Beccherie міста Тревізо (Treviso). Шеф-кухар Роберто Лінгуанотто на прізвисько Loli, який довго пропрацював кондитером у Німеччині, об'єднав рецепти баварських солодощів з італійською традицією давати дітям жовток, збитий із цукром, для загального зміцнення. Так і з'явився новий десерт. Через деякий час Лолі знову поїхав до Баварії, але любов до батьківщини змусила його повернутися назад.

Колеги іронічно дорікали Роберто, що приїхав до Італії: «Навіщо ти винайшов тірамісу? Тепер ми повинні працювати в поті чола, тому що клієнти не просять нічого, крім цього десерту!»

Дорогий читачу, для пошуку відповіді на будь-яке питання відпочинку в Італії, скористайтесь . Я відповідаю на всі запитання у коментарях під відповідними статтями щонайменше раз на добу. Ваш гід в Італії Артур Якуцевич.

Вперше слово «Тірамісу» з'явилося на сторінках словника Сабатіні Колетті у 1980 році. Воно дослівно перекладається як «тягни мене вгору» (італійський варіант фрази «підбадьорити мене»). Люди з бурхливою фантазією припускають, що таку назву десерт отримав через те, що може виступати як афродизіак (збільшувати статевий потяг). Насправді ж Ім'я страви пов'язане з його високою поживною цінністю.

У 2006 році тіраміс був обраний «представником» Італії в ряди страв «Солодка Європа» (список десертів різних країн Європейського Союзу). 17 січня 2013 року його визнали офіційною стравою Міжнародного дня італійської кухні.

Припущення та їх спростування

Одне з припущень приписує тірамісу народження (Siena).Говорять, що вперше його приготували з нагоди візиту та назвали «суп для герцога».

Але якщо використання такого компонента десерту, як кава, ще можна підтвердити (хоча, в той час він вживався лише як напій), то маскарпоне, родом з (Lombardia), і пальці дамські (печиво з французької Савойї (Savoie) навряд чи застосовували тосканські кондитери XVII-XVIII століть До того ж, м'який сир швидко гіркне, його не змогли б швидко доставити з Ломбардії до Тоскани, на додаток, малоймовірно, використання сирих яєць у десерті, відсутність методів зберігання збільшувала ризик розвитку сальмонельозу.

"Суп для герцога" не згадується в такій класичній куховарській книзі, як "Наука кулінарії та мистецтво є добре" (La Scienza in cucina e l’arte di mangiar bene) Пеллегріно Артузі.

Ще одна версія говорить, що тіраміс був створений в (Torino), щоб підтримати графа Кавура в його спробах об'єднати Італію. По-перше, середина ХІХ століття не блищала наявністю холодильників, що унеможливлює зберігання продукту. По-друге, немає жодного документального підтвердження цієї теорії.

Італійський кухар Кармінантоніо Яннаконе, який сьогодні проживає в Сполучених Штатах, у статті Washington Post від 2007 року стверджує, що винайшов знаменитий десерт, перебуваючи в Тревізіо. Така егоїстична заява не мала жодного доказу і була швидко спростована.
Є ще багато італійських закладів, які намагаються привласнити собі авторство рецепту тірамісу, але жоден з них не має стійкого ґрунту.

Хочете навчитися робити справжній тірамісу? Радимо відвідати професійний кондитер.

Рецепт у домашніх умовах

На сьогодні існує безліч варіацій тірамісу.Але, щоб створити свій неповторний десерт, потрібно знати основу – класичний рецепт.

Для оригінального тірамісу вам знадобляться такі інгредієнти:

500 г "Маскарпоне";
250 г печива "Дамські пальчики";
80 г цукру;
4 яйця;
1 чашка кави;
Несолодкий порошок какао для посипання (за смаком).

Інвентар для приготування зовсім нехитрий: міксер, чашка для кави та форма для тірамісу.

У результаті у вас вийде майже 1 кг тортика, яким можна нагодувати 6 людей.

Приготування

Отже, приступимо до створення тірамісу:

Приготуйте міцну каву та остудіть до кімнатної температури;
Збийте яєчні жовтки з цукром до однорідності (суміш має посвітлішати);
Змішайте маскарпоне, який до цього моменту знаходився в холодильнику (!), З яєчно-цукровою масою і відправте знову в холодильник до запитання;
Опускайте пальчики по одному в каву. Рідина не повинна текти з печива. Його потрібно лише трохи просочити;
Візьміть форму і викладайте по черзі шар печива, шар маскарпоне, доки компоненти не закінчаться. Останнім обов'язково має бути крем;
Посипте тортик какао, що вийшов, і відправте в холодильник мінімум на 2 години. Ідеальний варіант – витримати упродовж ночі.

Калорійність приготовленого десерту на 100 г становитиме 384 ккал., Що складаються з:

Білків 8 г;
Жиров 28 г;
Вуглеводів 25 р.

Якщо ви вирішите розділити тірамісу на 6 осіб, то потрібно змиритися з тим, що у вашій порції (157 г) буде близько 600 ккал. Але, повірте, це така дрібниця, порівняно з його божественним смаком.