Харчова промисловість продукції. Харчова промисловість Росії: проблеми та перспективи, основні галузі та підприємства

Ця галузь не дарма вважається найбільш значущою та важливою у промисловості країни. І це не дивно, оскільки завдяки ній здійснюється виробництво всіх необхідних продуктів для людей. А як ми всі знаємо, людина не може існувати без їжі.

Статистика харчової промисловості Росії

Переробна та харчова промисловість Росії є частиною агро промислового комплексукраїни (АПК). Вона здійснює виробництво близько 95 відсотків всього споживаного у Росії продовольства.

Населення ж витрачає на нього приблизно від своїх доходів. Звичайно, були спади у розвитку цієї галузі в період кризи, але сьогодні російська харчова промисловість – це, як і раніше, одна зі стратегічних галузей в економіці. Її частка у загальному харчовому промисловому виробництві становить близько 15 відсотків. Також вона дозволяє забезпечити все населення країни найнеобхіднішими продуктами харчування.

У харчову промисловість Росії входить близько 30 галузей та більш ніж 60 видів виробництва. Все це об'єднує понад 22 тисячі підприємств, що займаються різною діяльністю. На них працює близько 2 мільйонів людей.

Нині у Росії немає дефіциту продовольчих продуктів. У магазинах і гіпермаркетах представлений найбільший асортимент вибору товарів. Кожен зможе вибрати та купити будь-який товар за своїм смаком та фінансовими можливостями. Цей вид промисловості має просто величезний потенціал, зумовлений наявністю великих сировинних баз із достатком продуктів харчування, які виробляє сільське господарство. Всі вони мають високу якість, яка допомогла їм завоювати довіру і любов не тільки росіян, а й інших світових країн.

Сьогодні харчова промисловість у Росії є пріоритетною для розвитку. Завдяки прийнятому досвіду від зарубіжних колег наші підприємці не бояться йти на експерименти при виробництві високоякісного продукту. Найголовніше постійно стежити та удосконалити всю технічну та технологічну складову такого виробництва. Сама держава суворо стежить за тим, щоб дотримувалися всіх норм та стандартів, які відповідають за якість харчової продукції, а також їхню безпеку. Харчова промисловістьв Росії на сьогоднішній день представлена ​​тисячами підприємств, які мають різну форму власності та виробничі обсяги.

Саме продовольство вже стало досить специфічним товаром. Зумовлено це тим, більшість продуктів неспроможна зберігатися довгий період. Все це змушує виробників шукати нові інноваційні технології виробництва, що дозволяють збільшити термін зберігання харчових продуктів. Внаслідок цього утворюється дуже висока конкуренція збуту. Все це тільки рухає харчову промисловість Росії вперед, впроваджуючи різні технічні новинки.

Той факт, що на полицях магазинів країни присутні практично всі вітчизняні продукти, говорить про те, що є прогресивний розвиток цієї промисловості. Вона є, і була завжди тісно пов'язана з сільським господарством- Основним постачальником сировини. Тісно харчова промисловість та з торгівлею.

Галузі харчової промисловості

Які галузі входять у харчову промисловість Росії?

• М'ясна;
• Рибна;
• Молочне;
• Хлібопекарська;
• Макаронна;
• Борошномельно-велика;
• Масложирна;
• Плодоовочева;
• Продовольча.

Основна частина підприємств, що займаються харчовою промисловістю, нині належить до переробних галузей. Сучасна харчова промисловість Росії застосовує найрізноманітніші способи обробки харчової сировини. Все це робиться з метою, щоб забезпечити безпечне споживання харчових продуктів і підвищити їх смакові якості. Сюди входить і спеціальна термічна обробка, засолювання, консервування тощо.

Зміна технологічної обробки продуктів харчування дозволяє досягти суттєвого зростання як такі товари.

За даними Держторінспекції, за Останніми рокамиякість вітчизняних продуктів істотно зросла, а більшість російських продуктів взагалі перевершили якість імпортних. Усе це сприяє зниженню попиту товари імпортного виробництва.

Для розвитку власної діяльності виробників товарів держава надала їм право самим здійснювати розробку та затвердження різних технічних умовдля своєї продукції. Це дозволяє суттєво збільшити асортимент та урізноманітнити оформлення реалізованих продовольчих товарів.

Компанії харчової промисловості на виставці

Про сучасні тенденції зростання та про перспективних напрямкаху російській харчовій промисловості ви зможете детальніше ознайомитися на виставці «Агропродмаш». Для цього вам необхідно приїхати до найбільшого виставкового комплексу столиці ЦВК «Експоцентр» та відвідати різноманітні семінари, лекції, виставкові зали та багато іншого.

Харчова промисловість – сукупність підприємств, зайнятих виробництвом сировини, матеріалів та продуктів, спрямованих на задоволення харчових потреб населення. Агропромисловий комплекс - складний конгломерат підприємств та організацій, мета яких виробити, переробити та довести до кінцевої кондиції продукти. Продуктивність і рівень розвитку сільського господарства безпосередньо впливає на якість і продуктивні можливості різних галузей харчової промисловості.

Основні елементи харчової промисловості Росії

Пріоритетний напрямок у країні – тваринництво. Ця галузь дає близько 65% цінної сировини, з якої в подальшому і виготовляють всілякі продукти харчування.

Існує два основних напрямки:

1. М'ясомолочний сегмент;
2. Молочне скотарство.

Клімат і кормова база є прийнятними лише в європейській частині держави, де й сконцентровані основні центри виробництва. Майже 70% усієї м'ясної сировини поповнюється за рахунок свинарства. Свинина - витратний продукт, але завжди відмінної якості та потрібна серед споживачів.

Галузі харчової промисловості Росії

Об'єкти, що виробляють продукцію, залежать від сировинної бази та споживчих факторів. Виділяють три основні напрямки у харчовій промисловості країни:

1. До джерел сировини тяжіють підприємства молочного сектора, крохмалю, патоки, цукру, консервів рослинного походження. Наприклад, на півдні розташувався великий концерт АСТОН, де виготовляють олію. У Кавказькому районі активно виробляють цукор;
2. Об'єкти хлібобулочного виробництва розташувалися біля всієї країни щодо поступово. Прив'язка здійснюється за споживчим принципом;
3. Борошномельні виробництва розташовуються лише поряд з місцями, де видобувається сировина. Аналогічно справи з м'ясною і рибною галуззю.

Розвиток галузей харчової промисловості

У дореволюційної Росії було сформовано перші підприємства для подальшого розвитку харчової промисловості. Найбільш розвиненими вважалися борошномельна, цукрова, маслоробна, спиртова та лікеро-горілчана лінія виробництва. Усі сегменти розвивалися досить активно.

Перший удар по економіці припав на період Першої світової війни. Тоді продуктивність всіх сфер впала в 3 - 5 раз. Декілька десятиліть знадобилося для того, щоб усі галузі відновилися повною мірою. Для виробництва високоякісної сировини формувалися колгоспи, сільськогосподарські кооперативи.

В ході Вітчизняної війнихарчова промисловість знову занепала. Однак у післявоєнний період сільське господарство та прерогативні галузі почали відновлювати одними з перших. Країна стрімко зростала та розвивалася. Харчова промисловість насилу задовольняла запити населення. Зростаюча безгосподарність та некоректний розподіл ресурсів призвело до того, що до початку 90-х років народне господарствовтрачало до 40% готової продукції та вихідних матеріалів.

Легка та харчова промисловість країн світу

Харчова та харчосмакова промисловість складні за своєю структурою. Нині у світі сформувалося кілька основних груп. Базові виробництва, які пропонують продукцію для подальшої переробки (мукомольна, цукрова, молочна, рибна, м'ясна) представлені у вигляді сільськогосподарських формацій, місць для забою худоби та лову риби. Подібна продукція може як йти відразу ж на ринок, так і транспортуватися на складніші в плані. технологічних процесівпідприємства.

У харчовій та харчосмаковій промисловості по всьому світу склалися найпотужніші концерни, які виробляють якісну продукцію «з ім'ям». Наприклад, «Нестле», «Кока-кола», «Юнілевер» та багато інших.

Кожна корпорація має безліч підприємств, розкиданих у світі. Кожна країна формує комплекс підприємств промислового сектора відповідно до особливостей своєї економіки, потенціалу країни, клімату та різних ресурсів.

На сьогоднішній день країнами найбільш досконалої харчової промисловості вважаються: Австралія, Аргентина, Бельгія, Болгарія, Канада, Франція, Німеччина, Італія, Іспанія, Польща, Чилі, Китай. Окремо варто згадати про країни, які займаються реалізацією товарів екзотичного характеру (чай, тютюн, перли, екзотичні сорти риби, морепродуктів, фруктів, припавши, овочів). Найвідоміші з них: Уганда, Індія, Китай, Японія, Ісландія, Таїланд, Танзанія, Перу, Мозамбік.

Варто згадати той факт, що провадження у цих країнах побудовано на досить примітивних принципах. Більшість продукції створюється на базових виробництвах, а потім транспортується до регіонів, де спостерігається найвищий попит на товари даного типу.

Наприкінці 1980-х років. харчова промисловість Російської Федерації являла собою комплекс підгалузей, що має в своєму розпорядженні великі високомеханізовані підприємства. Розвиток галузі суттєво стримувалося недостатнім обсягом поставок сільськогосподарської продукції, а також нестачею коштів, що спрямовуються на її розвиток. В результаті технічний та технологічний рівень підприємств харчової промисловості суттєво відставав від рівня більшості європейських країн.

У 1990-ті роки. з початком ринкових реформ у галузі відбувся певний спад виробництва. Разом з тим величина спаду виробництва була дещо меншою, ніж у більшості галузей промисловості. Основні причини спаду в галузі були ті ж, що і в інших галузях, орієнтованих на споживчий ринок: падіння доходів більшості населення за одночасного зростання конкуренції на внутрішньому ринку з боку імпортної продукції. Значним чинником падіння виробництва стало скорочення виробництва сільськогосподарської продукції, що істотно звузило сировинну основу галузі. Падіння виробництва тривало аж до 1998 р. Модернізація діючих та створення нових підприємств у ряді підгалузей (виробництво ковбасних виробів та м'ясних напівфабрикатів, молочної продукції, пива, цигарок та цигарок) визначили можливість досить швидкого нарощування обсягів виробництва.

У 1999 р. підприємства харчової та переробної промисловості почали поступово виходити з кризи, що тривала, і нарощувати обсяги виробництва по більшості видів продукції. Цьому сприяло скорочення конкуренції на ринку з боку імпортної продукції.

Російська харчова промисловість, переважно, спрямовано внутрішній ринок. Продукція вітчизняної харчової промисловості має гарну репутацію всередині країни, за якісними характеристиками не поступається, а в ряді випадків перевищує імпортну, є конкурентною на внутрішньому ринку за ціновими характеристиками.

В результаті приватизації основу галузі у 2000 р. складали приватні підприємства – майже 88% підприємств харчової промисловості, які забезпечують виробництво понад 48% обсягу промислової продукції.

Підприємства галузі розміщені територією країни досить рівномірно, але є певне тяжіння до районів виробництва відповідної сільськогосподарської продукції.

Молоко та молочні продукти, м'ясо та м'ясні вироби виробляються у всіх суб'єктах Російської Федерації. Найбільші за потужністю підприємства перебувають у Москві.

Виробництво цукру-піску здійснюється з цукрових буряків та з імпортної сировини (тростникового цукру-сирцю, що надходить з Куби, з та ін. країн). Заводи з виробництва цукру-піску розміщуються поблизу своїх сировинних зон. Провідні виробники (понад 100 тис. т цукру на рік): Краснодарський край,

Білгородська, Воронезька, Липецька, Тамбовська, Курська, Пензенська, Ульянівська, Орловська, Нижегородська області, Ставропольський край, Республіка Башкортостан, Республіка Татарстан.

Серед підприємств з виробництва шоколаду та шоколадних цукерокпомітно виділяються фабрики «Росія» (Самара), «Червоний Жовтень» та Кондитерський концерн «Бабаєвський» (Москва), Одинцовська кондитерська фабрика, «Конфі» () та ряд підприємств у Санкт-Петербурзі. Ринок кондитерських виробів оцінюється в 2 млрд. доларів щорічних продажів і має тенденцію до зростання.

Виробництво рослинних олій засноване на переробці насіння олійних культур. Основний продукт підгалузі - соняшникова олія. 48% рослинних олій виробляється в (Краснодарський край, Ростовська область, Ставропольський край), 35% - у Центральному.

У виробництво алкогольних напоїв входить виробництво харчового спирту, горілки та міцних напоїв. Лікеро-горілчане виробництво розподілене територією Росії рівномірніше: вирішальним чинником розміщення є близькість до споживача. Горілку та лікери виробляють у 76 суб'єктах Російської Федерації.

За виловом риби в Європейській частині країни лідирують приморські суб'єкти Російської Федерації, до портів яких приписані рибальські судна, - Мурманська, Калінінградська, Архангельська, Астраханська, Ростовська області, Краснодарський край, Республіка та Республіка Дагестан; в Азіатській частині – Камчатський край, Приморський край, Хабаровський край, Сахалінська та Магаданська області. Частина риби переробляється на морських плавучих базах, решта в морозиво надходить на рибозаводи континенту.

Харчова промисловість - найважливіша галузь господарства, що створює на основі переробки сільськогосподарської сировини (зерно, картопля, цукрові буряки, олійні культури, м'ясо, молоко, риба та ін.) харчові продукти. До її складу входить велика група(більше 20) галузей та підгалузей, головні (за питомою вагою у виробництві продукції галузі) з яких: м'ясна, молочна, хлібопекарська, рибна, маслоробно-жирова, борошномельна, виноробна, цукрова, консервна, кондитерська. Використовуючи сировину рослинного та тваринного походження, харчова промисловість (поряд з легкою індустрією) найбільше інших виробництв пов'язана з сільським господарством. Звідси - своєрідність розміщення її підприємств, часом їх особливий характер роботи (сезонність виробництва та ін.).

Розміщення харчової промисловості загалом визначається дією сировинного та споживчого факторів.

Залежно від переважної ролі сировинного чи споживчого чинника у складі харчової промисловості виділяють три групи галузей.

Галузі, підприємства яких доцільно розміщувати біля джерел сировини. До них відносяться виробництва, витрата сировини в яких набагато перевищує вагу готової продукції (матеріаломісткі галузі). Наприклад, витрати цукрових буряків на 1 тонну цукру становлять 5-7 т. Крім того, цукровий буряк втрачає як при тривалому зберіганні або далеких перевезеннях. З цієї причини місця виробництва цукру (піску) територіально збігаються з районами розвиненого бурякосіяння: Центрально-Чорноземний, Північно-Кавказький, Поволзький райони, південь Центрального району, південь Сибіру та Далекого Сходу.

Аналогічна залежність від сировинних баз спостерігається і в розміщенні олійних заводів. Оскільки вихід рослинної олії з насіння соняшника становить 39-44% від ваги переробленого насіння (залежно від способу переробки), воно розміщується в місцях вирощування соняшнику - на Північному Кавказі (дає більше половини виробництва олії Росії), у Центрально-Чорноземному (виділяються Воронезька та Білгородська область - понад 20%) та Поволзькому (Волгоградська, Астраханська область- 14%) районах. Тісно пов'язані з джерелами сировини консервна (консервування фруктів, овочів, молока, риби), крохмало-паточна, маслоробна промисловість та ін.

Більшу частину виробництва харчової рибної продукції дають Далекосхідний (Приморський край, Сахалінська та Камчатська область) та Північний (Мурманська та Архангельська область) райони та Калінінградська область; плодоовочевих консервів – Північний Кавказ (Краснодарський та Ставропольський краї, Ростовська область – понад 40% виробництва країни), Центрально-Чорноземний та Поволзький райони.

До галузей, підприємства яких тяжіють до місць споживання готової продукції, відносяться виробництва, що випускають швидкопсувні вироби, вага яких, як правило, перевищує вагу вихідної сировини (хлібопекарська, кондитерська, макаронна, молочна промисловість та ін).

Третю групу складають виробництва (галузі), початкові стадії яких займаються переробкою сільськогосподарської сировини біля її джерел, а завершальні (розфасовка, розлив тощо) розміщуються у пунктах споживання готових виробів. Такі виноробна (заводи первинного та вторинного виноробства), чайна (чайні та чаєрозважальні фабрики), тютюнова (ферментаційні та тютюнові фабрики), м'ясна, борошномельна та деякі інші галузі.

М'ясна промисловість, найбільша (за вартістю валової продукції та чисельності зайнятих) галузь харчової промисловостівиробляє м'ясо, ковбасні вироби, м'ясні консерви та інші м'ясні продукти. До баз сировини (райони розвиненого тваринництва) тяжіють підприємства, спеціалізовані на забої худоби (оскільки живу худобу перевозити на великі відстані неефективно – сайт), заморожування м'яса, виробництво м'ясних консервів. Основні райони з цього виду виробництв - Північно-Кавказький, Уральський, Поволзький, Центрально-Чорноземний та Західно-Сибірський. У місцях споживання (переважно великі промислові центри) розміщуються підприємства, спеціалізовані з виробництва парного м'яса, ковбас та інших м'ясних виробів. Їх виробництво є у всіх районах, але особливо великих розмірах - у містах Москва, Санкт-Петербург, Нижній Новгород, Самара, Новосибірськ, Ростов-на-Дону та ін.

У країнах СНД харчова промисловість представлена ​​досить широко. Особливо слід виділити спеціалізацію Казахстану на виробництві м'яса, м'ясних консервів та інших м'ясних виробів, України та Молдови - на виробництві цукру-піску, соняшникової олії, виноградних вин та плодоовочевих консервів, республік Закавказзя - чаю, вино-коньячних виробів, республік Середньої Азії- Сухофруктів.

Вступ

У Росії її харчова промисловість має величезний потенціал. Це з наявністю великих сировинних баз і великою кількістю продукції, виробленої сільське господарство. Слід зазначити, що нині харчова промисловість нашій країні є одним із лідируючих.

Наші виробники переймають досвід своїх зарубіжних колег та не бояться експериментувати. Дуже важливо, що вони дбають про технічне та технологічне оновлення виробництва. Крім того, наша держава суворо стежить за тим, щоб дотримувалися всіх стандартів продовольчої безпеки.

Харчова промисловість у Росії представлена ​​тисячами підприємств різної форми власності та різного розміру. Багато виробників призводить до дуже високої конкуренції над ринком збуту. Тому харчова промисловість сьогодні не стоїть на місці. Весь час відбувається використання різних технічних новинок.

Слід зазначити той факт, що майже весь асортимент у продуктових магазинах нині становлять саме товари вітчизняного виробництва. Це є свідченням прогресу у розвитку російської харчової промисловості.

Харчова промисловість Росії поєднує близько 30 галузей, які характеризуються певними біотехнологіями виготовлення продукції та різної організаціївиробництва. Найбільшими їх можна назвати такі групи галузей: м'ясна, молочна, масложирова, кондитерська, хлібопекарська, пивоварна.

Від результатів роботи підприємств харчової промисловості багато в чому залежить економічна та продовольча безпека країни, здоров'я населення. Однак зараз становище багатьох підприємств харчової промисловості залишається досить тяжким. Це з такими чинниками, як брак коштів на технічного переоснащення, низька купівельна спроможність населення, високі ціни імпортне сировину.

Виходячи з вищесказаного, мета даної роботи - виявити основні проблеми розвитку підприємств харчової промисловості Росії та шляхи їх вирішення.

Для досягнення поставленої мети необхідно вирішити такі завдання:

Розглянути підприємства харчової промисловості з галузей;

проаналізувати підсумки роботи підприємств за 2010 рік;

Проаналізувати сучасний стан підприємств харчової промисловості Росії, їх особливості та основні завдання для розвитку;

Робота написана за допомогою статей періодичних видань, переважно журналу "Харчова промисловість" та "Економічні науки.

Загальна характеристика підприємств харчової промисловості

Характеристика підприємств харчової промисловості за галузями

Однією з характеристик російської харчової промисловості є формування вертикально інтегрованих корпорацій. Кондитерська, олійно-жирова, молочна, м'ясопереробна галузі харчової промисловості представлені різними великими холдингами. Так, в масложировій галузі, великий виробник група компаній «НМЖК», включає різні заводи і комбінати, що здійснюють діяльність на всіх циклах виробництва масложирової продукції. Великий сибірський холдинг «Російські м'ясопродукти» має в своєму розпорядженні не тільки м'ясозаготівельні та виробничими підприємствам, але й своєї збутової мережею, .

На харчовому ринку Росії підприємства, які виробляють продукти харчування, можна поділити на такі основні групи:

1) великі вертикально інтегровані холдинги, орієнтовані розвиток виробництва з урахуванням власної сировинної бази (почали формуватися у середині 90-х р.) - Черкизовський м'ясопереробний завод, Вимм-Билль-Данн, ЗАТ " Парнас М " .

2)транснаціональні корпорації, що мають виробництва у Підмосков'ї та інших регіонах країни (почали з'являтися з першої половини 90-х р.) - "Данон" (Франція); "Ерман", "Кампіна" (Німеччина); ТОВ "Пепсі-Кола Дженерал Боттлерс", "Марс" (США); "Кедбері" (Велика Британія);

3) холдингові підприємства за участю іноземного капіталу – ВАТ "Пивоварна компанія "Балтика", "Кампомос"; ВАТ "Петмол".

4) регіональні переробні підприємства, що почали роботу ще в радянський період і успішно пройшли етап реорганізації структури управління та виробництва у другій половині 90-х років.

5) дрібні виробничі цехи, підприємці без освіти юридичного лиця, як правило, що виробляють та реалізують свою продукцію в тому самому регіоні.

На початок 2008 року харчова галузьРосії включала 49 973 діючих підприємств (у тому числі підприємства, що випускають напої, тютюн).

Підприємствам харчової промисловості притаманний ряд особливостей, які визначають їхню виробничу структуру:

Сезонність виробництва у галузях, що переробляють сільськогосподарську сировину, сезонність використання у них робочої силита нерівномірне завантаження основних виробничих фондівпротягом року;

Високий рівень матеріаломісткості виробленої продукції, що вимагає врахування впливу господарського механізму на рівень використання сировинних та інших матеріальних ресурсів, економічного стимулювання підвищення якості сільськогосподарської сировини та кінцевої харчової продукції;

Специфічний характер виробництва у ряді галузей, що проявляється у значних обсягах виробництва продукції, яка швидко псується та потребує стислих термінів зберігання та реалізації;

Матеріально-технічна база галузей харчової промисловості, що зумовлює необхідність її насичення сучасною технікою, прогресивними технологіями як важливу передумову інтенсифікації господарювання на підприємствах галузі;

Спрямованість виробництва безпосереднього споживача, що робить харчову промисловість найбільш сприйнятливою до запровадження ринкових відносин, які впливають організаційну структуру;

Необхідність впровадження нових продуктів харчування з подоланням різних організаційних бар'єрів, що виникають у процесі диференціації та диверсифікації галузі;

Високі кваліфікаційні навички та вміння, що пред'являються до працівників, яким через незначну кількість професійно-технічних освітніх установ, що готують сучасних робітників для підприємств харчової промисловості, доводиться навчати на підприємствах;

Розглянемо підприємства харчової промисловості у кожній галузі.

Хлібопекарська промисловість – одна з провідних галузей харчової промисловості. У цій галузі функціонує понад 18 тисяч хлібозаводів (у тому числі 1,5 тис. великих), серед яких понад 50 % є малі пекарні.

Однією з особливостей хлібопекарської галузі є концентрація виробничих потужностей на великих підприємствах і водночас наявність великої кількості малих підприємств різних формвласності. Галузь представлена ​​як новачками – приватними пекарнями, так і колишніми державними хлібозаводами, які в ході приватизації були акціоновані.

У Росії її основний обсяг виробництва хліба сконцентрований на великих підприємствах. Тут виробляється понад 80% усіх хлібобулочних виробів. Велике поширення набули хлібопекарські підприємства порівняно невеликої потужності (3500 тис. тонн продукції на рік), які називають міні-пекарнями, чисельність яких складає 10 тисяч.

Малі підприємства пристосувалися до вимог ринку та займають свій сегмент за рахунок вироблення ширшого асортименту продукції та знаходження підприємств у кроковій доступності від покупця.

В останнє десятиліття 200 хлібозаводів із 1500 припинили своє існування, багато десятків хлібозаводів знизили вироблення хліба в кілька разів. Виробництво хлібобулочних виробів, за даними офіційної статистики, останніми роками скорочується: 2000 р. було вироблено 9,1 млн. тонн продукції, 2003 року - 7,8 млн.тонн.

У 2004-2005 р.р. відбувається хоч і незначне, але зростання обсягів виробництва (8,1 млн.т. та 8,4 млн.т. відповідно). Однак у 2008 році знову спостерігається падіння показника, що аналізується, до 7,5 млн. т. Незважаючи на зниження обсягів виробництва, потреба населення в них задовольнялася повністю.

Щодо м'ясопереробних підприємств, то вони продовжують працювати в умовах гострого дефіциту основного виробничого ресурсу - вітчизняної сировини тваринного походження. Проте макроекономічні показники м'ясної промисловості зберігають позитивну динаміку – з 2001 року зростають обсяги виробництва основних видів м'ясної продукції. Так у 2008 році вироблено 2016,9 тис. тонн м'яса птиці (на 11,6 % більше за рівень 2007 року), свинини - 501,7 тис. тонн (на рівні 2007 року). Водночас яловичини вироблено 280,3 тис. тонн, що нижче за рівень 2007 р на 1,4 %.

Підприємства виробляють заготівлю та забій худоби, птиці, виготовляючи м'ясо, м'ясні консерви, ковбасні вироби, напівфабрикати (котлети, пельмені). Поряд із виробництвом харчових продуктів виробляються сухі тваринні корми, цінні медичні препарати (інсулін, гепарин), а також клеї, желатин та перопухові вироби.

Молочна промисловість - галузь харчової промисловості, що об'єднує підприємства з вироблення молока різних молочних продуктів. До складу промисловості входять підприємства з виробництва тваринної олії, цільномолочної продукції, молочних консервів, сухого молока, сиру, бринзи, морозива, казеїну та іншої молочної продукції.

Виробництво молочних продуктів у Росії перебуває у стадії стагнації, що з недоліком сировини, викликаного поки що складною ситуацією в тваринницькому комплексі країни, значним скороченням поголів'я молочного стада і, отже, зниженням валового надою молока господарствах всіх категорій. За останні 5 років виробництво сировини (молоку) у господарствах усіх категорій практично не зростає та тримається на рівні 32 млн. тонн.

Станом на 2008 рік через дефіцит вітчизняної сировини середньорічні потужності підприємств використовуються менш ніж на половину: з виробництва олії тварини - на 30,8%, молока сухої цільної - на 40,5%, сухого знежиреного молока - на 48%, консервів молочних – на 50,4%. Це говорить про значні потенційні можливості промислової переробки сировини (молоку), збільшення виробництва молочних продуктів у широкому асортименті.

Сучасні молочні комбінати або заводи здійснюють комплексну переробку сировини, випускають широкий асортимент продукції, оснащені механізованими та автоматизованими лініями з розливу продукції в пляшки, пакети та інші види тари, пастеризаторами та охолоджувачами, сепараторами, випарними установками, сировиробниками, автоматами з розфасування.

Примітно те, що нині дедалі більшої популярності серед представників малого та середнього бізнесу набувають міні-заводи з виробництва молока та кисломолочних продуктів. Такі заводи можна розмістити на території невеликого поселення, військового містечка чи ферми. Подібні міні-цехи виготовляються на заводі-виробнику, повністю готові до роботи. Лідерами серед різних цехів із переробки молока є міні-виробництва КОЛАКС, що підтверджують різні нагороди, які отримали розробники та виробники даних міні-заводів.

Таким чином, в даний час фермери можуть скласти конкуренцію заводам-монополістам у своєму регіоні, оскільки таке міні-виробництво вимагає значно менших витрат порівняно з великим заводом. Це з витратами транспортування сировини, і оплату праці працівникам. До того ж фермери мають можливість переробити власну сировину без участі посередників.

2010 став знаковим для російського ринку переробки молока. Два найбільші гравці були поглинені міжнародними корпораціями: французький холдинг Danone поглинув «Юнімілк», а американська компанія PepsiCo придбала «Вімм-Білль-Данн».

Масложирова промисловість Росії поєднує комплекс виробництв, пов'язаних між собою спільністю вихідної сировини та послідовністю стадій його переробки. Різні групи виробництв характеризуються також загальним призначеннямвироблюваної ними продукції.

Олійну продукцію (олію, маргарин, майонез) виробляють 76 великих підприємств (у тому числі 52 маслозаводи) та 1300 малих цехів та підприємств різних формвласності. За останні 5 років, за даними Росстату, потужності підприємств із переробки олійних культур збільшились з 4,39 до 7,97 млн. тонн (в 1,8 раза).

Збудовано нові великі переробні підприємства. Корпорація "АСТОН" ввела в експлуатацію олійноекстракційний завод ТОВ "АСТОН" з переробки насіння соняшника. ДК "Співдружність" запустила завод із переробки бобів сої в Калінінградській області. Крім того, здійснюється будівництво підприємств невеликої потужності для забезпечення потреб місцевого населення деяких регіонів країни в олійно-жировій продукції.

В даний час основні виробники рослинних олій: агрохолдинг "Південь Русі", підприємства якого розташовані в основних регіонах виробництва олійного насіння. Так, один із заводів агрохолдингу ТОВ "Золоте насіння" - найбільший у Росії з виробництва рослинних олій. Потужність заводу становить 3000 тонн переробки олійного насіння на добу, або 1 млн. 100 тис. тонн на рік.

Переробка плодоовочевої продукції РФ стала відроджуватися після кризи 1998 року: соки, компоти, джеми, овочеві консерви, швидкозаморожені овочі і фрукти, виготовлені у Росії, відвойовують втрачені позиції, .

Основну частку (85%) плодоовочевої продукції продовжують випускати спеціалізовані великі та середні підприємства.

Частка російських виробників над ринком плодоовочевих консервів становить близько 10%. Основні виробники кетчупів на російському ринку: компанії "Балтімор", "Петросоюз", "Юнілевер". Сьогодні до найбільшим підприємствамз виробництва хрусткої картоплі відносять ТОВ "Фріто Лей Мануфактурінг" (Московська область), ВАТ "Російський продукт" (Москва), ЗАТ "Р.С.К." (Московська область) та ВАТ "Піщекомбінат Вологодський".

Основними труднощами для підприємств є низька якість сільськогосподарської сировини, дефіцит грошових оборотних коштів, необхідні забезпечення безперебійного виробництва, низький рівень оснащеності сучасними видамитехнологічне обладнання. Гостро постає проблема збуту плодоовочевих консервів.

Кондитерська промисловість - галузь, що виробляє висококалорійні харчові продукти, у складі яких зазвичай міститься велика кількість цукру. Найбільш динамічно розвивається в галузі залишається сектор виробництва шоколаду та шоколадних виробів. Російський ринок шоколадних виробів вирізняється високою концентрацією.

Майже загальноросійських продажів шоколадних виробів посідає 6 великих гігантів. Це міжнародні гіганти кондитерської галузі: Nestle (у Росії володіє самарською кондитерською фабрикою "Росія", Камською кондитерською фабрикою в м. Пермі та кондитерською фабрикою "Алтай" у м. Барнаулі), Kraft Foods (володіє кондитерською фабрикою "Покров", Володимирівська область та Mars (США), "Кедбері", холдинг "Об'єднані кондитери", куди входять найбільші вітчизняні виробники шоколаду - ВАТ "Рот Фронт", ВАТ "МКФ "Червоний Жовтень", концерн "Бабаєвський" та кондитерське об'єднання "Солодко", що складається ВАТ "СладКо" (м. Єкатеринбург) та ВАТ "Кондитерська фабрика "Волжанка" (м. Ульяновськ).

«Солодко» - один з найбільших виробниківкондитерських виробів у Росії, входить до десятки лідерів кондитерської галузі та виробляє всі основні види кондитерських виробів - шоколад, цукерки, карамель, печиво, вафлі.

За останні роки організовано цілу низку нових підприємств та цехів. Збільшилася кількість спеціалізованих підприємств. Їх налічується близько 200, понад половина з яких – невеликі (потужністю до 5 тис. тонн на рік). Разом з тим зростає кількість підприємств, що мають потужність понад 20 тис. тонн, на яких коефіцієнт використання потужності значно вищий за середньогалузевий (близько 70%).

Підприємства кондитерської промисловості контролюють за фізичним обсягом приблизно 87% споживчого ринку. У цілому нині кондитерську промисловість країни можна характеризувати як ланка агропромислового комплексу, що успішно функціонує. У галузі налічується 1500 спеціалізованих та інших харчових підприємств, що випускають кондитерські вироби загальною середньорічною виробничою потужністю 3,3 млн. тонн.

За останні десять років пивоварна індустрія Росії пройшла шлях від однієї з відсталих галузей харчової промисловості до ефективно працюючого сектора аграрно-промислового комплексу Росії.

До важливих тенденцій у галузі можна віднести прагнення до консолідації пивоварного ринку шляхом здійснення великомасштабних злиттів. Головні причини цього – відчутне підвищення цін на основну сировину (пивоварний ячмінь, солод та хміль), а також таропакувальні матеріали.

В результаті консолідації 6 великих компанійконтролюють 90% російського ринку пива. Це компанії "Балтика" (38%), "СанІнбєв" (19%), "Хайнекен" (14%), "Ефес" (10%), "Саб Міллер" (5%), Очакове (4%).

ВАТ Пивоварна компанія «Балтика» - найбільша російська пивоварна компанія, лідер російського ринку пива з часткою більше 42%.

Бренд «Балтика» - один із двох російських брендів (поряд із «Лукойлом»), що увійшли до списку 100 найбільших світових торгових марок, складений у квітні 2007 року британською газетою Financial Times.

Останніми роками спостерігається значний прогрес у забезпеченні галузі солодом вітчизняного виробництва. Виробництво солоду зросло з 490 тис. тонн (2000 рік) до 1,4 млн. тонн у 2008 році, тобто збільшилося майже втричі. Основний внесок у досягнення цього зробили пивоварні компанії, якими були побудовані та введені в експлуатацію солодові заводи. Це компанії "Балтика", "Очакове", "Ефес". Крім того, компанією "Російський солод" побудовано та введено в експлуатацію солодові заводи в Московській області (п. Вороново), Воронезькій області (п. Елеваторний), та Орловської області(П. Знам'янка) виробничою потужністю по 100 тис. тонн на рік солоду кожна. Усі збудовані солодові заводи оснащені високопродуктивним обладнанням, впроваджені сучасні технологіївиробництва солоду.

Виробництво безалкогольних напоїв та мінеральних вод продовжує розвиватися досить високими темпами. Виробництво безалкогольних напоїв у 2008 році склало 601,8 млн. дал., або 100,6% до вироблених у 2007 році, мінеральних вод – 8005,8 млн. півлітрів, або 110,2% до обсягу 2007 року.

Основні виробники безалкогольних напоїв та мінеральних вод у Росії поряд зі світовими лідерами Coca-Cola та PepsiCo: ЗАТ "ОСТ-АКВА", ТОВ "Мегапак", ТОВ ПК "Майстер", ЗАТ "Бородіно" Московської області, Московський пиво - безалкогольний комбінат " Очакове".

Нині у Росії спостерігається консолідація галузі, що з нарощуванням частки ринку його учасників. Головну роль тут відіграють транснаціональні корпорації "Данон", Coca-Cola, PepsiCo, Nestle та окремі великі російські виробники молочних продуктів та соків – "Вімм-Білль-Данн".

В умовах жорсткої конкуренції російськими виробниками безалкогольних напоїв (включаючи мінеральні води) велика увага приділяється підвищенню якості продукції та поліпшенню дизайну оформлення.